溜豆腐是百姓餐桌上常見的家常美食之一，不僅做法簡(jiǎn)單，同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)和美味，而且具有取材方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，所以特別受大家的歡迎，只要懂得如何調(diào)醬汁，普通人也能燒出不錯(cuò)的味道出來，某種情況下，素菜比葷菜還暢銷，外酥里嫩，微辣爽口，既好吃又不油膩。

豆腐的做法多種多樣，口味變換多端，古往今來它就有百搭的頭銜，主要依靠吸收醬汁和配菜的香味，比如大家常吃的紅燒豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐等等，它們各具特色，各有風(fēng)味，每個(gè)地方的人又有各自的喜好，熘、炸、蒸、煮等方式都非常適合，壓根評(píng)判不出哪種最好吃！

食材配料：豆腐、醬油、蠔油、食用油、淀粉、十三香、白糖、蔥、大蒜、青紅椒。

制作過程：

首先，將買回來的大豆腐改刀切成小塊，起鍋燒油，油燒至6成熱時(shí)，將它放入鍋中炸，開大火猛炸，炸的時(shí)候，切忌翻動(dòng)，避免將它弄碎，炸熟、炸酥撈出，盛入盤中備用。

豆腐炸好后，再順手將提前切好的青紅椒段，倒入熱油中滑燙幾秒鐘撈出，這樣顏色和口感都會(huì)變得更好一些，飯店的廚師，幾乎把滑油變成習(xí)慣性的的動(dòng)作，看似多此一舉，其實(shí)它對(duì)菜品的影響是非常大的。

鍋中留少許的底油，先放入蔥蒜末炒香，再加入適量的醬油、蠔油（它們的比例為1：1），然后，再加入少許的十三香、鹽、雞精、白糖調(diào)口，以及少量的清水燒開。

醬汁燒開后，再加入適量的水淀粉勾芡（粉和水的比例為1：5，或者1：3），熬制粘稠后，再將提前炸好的豆腐塊和青椒段倒入進(jìn)去，收干汁水后即可出鍋裝盤，溜豆腐制作完成，口味微辣咸香，口感外焦里嫩，不僅特別的下飯，而且非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，某種情況下，比大魚大肉還受歡迎！

溫馨提醒：

如果大家覺得炸豆腐太麻煩，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中有現(xiàn)炸的出售，買回家后，再把它放入熱油中，回炸一次即可，保證香酥的口感是非常有必要的。

溜豆腐所用到的配菜，并沒有固定的搭配方式，通常是隨著的季節(jié)的變化而改變，除了青紅椒比較常用以外，它和胡蘿卜、香菇、西蘭花等等，也是非常容易搭配的，但凡質(zhì)地硬一些的蔬菜都可以與它混搭。