木耳萵筍拌雞絲

【材料】 雞脯肉200克，水發(fā)黑木耳、萵筍各50克、青椒、紅椒各少許

【調(diào)料】 鹽、味精、香油各適量

●做法

1．萵筍去皮，與黑木耳、青椒、紅椒分別洗凈切絲，用沸水稍燙一下。

2．雞脯肉洗凈切成絲，用沸水焯熟。

3．將萵筍絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲和雞脯肉絲用鹽、味精拌勻，淋少許香油即可。

椒麻雞

【材料】 雞脯肉300克

【調(diào)料】 蔥葉、醬油、雞湯、香油、花椒、鹽、味精各適量

●做法

1．將雞脯肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟撈起，放入清水中浸涼后取出，瀝干水，切成4厘米長、1.5厘米寬的塊，盛入盤中。

2．將花椒、蔥葉、鹽盛入碗內(nèi)，加醬油、味精、香油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即可。

雞絲涼粉

【材料】 綠豆粉（青色）25克、雞脯肉50克，黃瓜絲、紅椒絲各少許

【調(diào)料】 植物油、紅油、白芝麻、醋、鹽、白胡椒粉、香油各適量

●做法

1．綠豆粉加半杯水攪勻成粉漿；鍋中放清水，燒沸，把綠豆粉漿倒入，用勺快速攪勻成糊狀，熄火，將煮好的糊倒入一個抹了植物油的鐵盤內(nèi)，冷卻后，放入冰箱冷藏2小時。

2．雞脯肉洗凈煮熟，撕成細絲，用調(diào)味料調(diào)勻；涼粉用刀切成條或塊狀，上面放上雞絲、黃瓜絲、紅椒絲，再倒入適量調(diào)味料，拌勻即可。

麻油雞絲

【材料】 雞脯肉300克

【調(diào)料】 芝麻醬、白芝麻、醋、白糖、紅油、香油、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、辣椒末、鹽各適量

●做法

1．雞脯肉煮熟晾涼，撕成細絲，放入盤中。

2．芝麻醬加水、醬油稀釋拌勻，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、鹽、雞精，拌勻成醬料備用。

3．將醬料澆在雞絲上，再撒上白芝麻，淋上紅油即可。