原料：蝦仁粒（上漿）100克，芒果粒100克，火龍果粒100克，木瓜粒100克，黃瓜粒100克。

調(diào)料：沙拉醬75克，卡夫奇妙醬150克。

制作：

將原料和調(diào)料混合均勻，取出一張威化紙包入250克，用蛋黃封口，拖蛋黃液滾面包糠，入燒至四成熱的油中炸至表面變成金黃色，撈出。

制作關(guān)鍵：

此菜要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，因?yàn)榉胖脮r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)出水，造形塌了。此菜中沙拉醬的作用是增加酸口，卡夫奇妙醬的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的餡是溫的，一嚼漿汁會(huì)流入口中，口感不錯(cuò).

滇味芒果拌牛舌

主料  整牛舌200克

輔料  混合生菜葉50克  薄荷葉20克  青芒果條60克  腰果碎10克  小米椒圈5克  香菜末5克  蒜泥6克

調(diào)味料  家樂濃縮鹵水汁30克  滇味青芒果拌汁

烹飪步驟

1. 將牛舌洗凈，用家樂濃縮鹵水汁調(diào)味料煮熟，進(jìn)冰箱凍一下，方便切片備用；

2. 把牛舌頭卷上薄荷葉與生菜，芒果拌滇味青芒果拌汁，撒上腰果碎裝盤。

滇味青芒果拌汁  小米椒圈5克  香菜末5克  蒜泥6克. 蠔油30克  辣鮮露5克海鮮醬5克,制作,混合均勻。

香芒沙沙酥皮雞

原料：草雞1250克，芒果150克，黃油面包150克，蒜100克。

調(diào)料：鹽200克，味精200克。

A料——芥末醬5克，煉乳5克，奶酪15克，蛋黃醬100克，椰漿1瓶，沙拉醬20克，檸檬1個(gè)。

B料——白醋100克，大紅浙醋50克，麥芽糖50克，青檸檬20克。

做法：

1、將雞洗凈，放入椰漿，蒜，鹽，味精，調(diào)好的腌制水腌制12小時(shí)。

2、將雞入90度水中湯一下皮，瀝干水澆上脆皮水，吹干5小時(shí)。

3、入烤箱，烤半小時(shí)備熟，鍋內(nèi)下色拉油，180度炸至雞皮金黃色酥脆。

4、將方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，將雞片皮一樣大小，方面入烤箱烤成兩面金黃色。

5、將A料調(diào)成沙拉醬擠到方包上再放上芒果，在芒果上面擠上沙拉醬放上片好的雞皮，所有的做好后，裝盤點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：此菜制作新意，走菜可能比較復(fù)雜，酥皮，肉鮮，果香，口味香噴濃郁，色澤唯美，雞肉搭配芒果滋潤(rùn)養(yǎng)顏，爽口開胃。

香芒小牛排

此菜是在西餐黑椒牛排的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來，成菜清爽不油膩，牛肉的鮮嫩滑口與芒果的甜糯清新結(jié)合在一起，少了幾分肥膩，多了幾分清爽，深受年輕食客喜愛。

原料：精品牛排150克,新鮮芒果150克,蘆筍50克洋蔥片、蒜片各50克鹽、雞精各3克黑胡椒汁10毫升濕淀粉10克色拉油30毫升

制法：

1、將精品牛排改刀成2.5厘米見方的塊，下入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑油后，撈出來瀝油。

2、新鮮芒果去皮和核后，果肉切成3厘米見方的塊；蘆筍切成5厘米長(zhǎng)的段，入鍋滑油10秒便撈出來。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入洋蔥片、蒜片煸香，下入滑過油的牛排塊和蘆筍段，放鹽、雞精和黑胡椒汁調(diào)味后，淋入濕淀粉勾芡，再加入芒果塊，翻炒均勻即可出鍋。

跳舞芒果雞

主料  去骨雞腿肉 250克

輔料  跳跳糖 6克

烹飪步驟

1. 雞肉用刀背拍松后，斬塊洗凈，下入腌料拌勻，腌制2小時(shí)備用；

2. 油溫?zé)?00度下入雞塊炸至脆酥備用；

3. 將預(yù)制好的芒果醬淋入盤底，上面放置炸好的雞塊，稍加點(diǎn)綴，并撒入跳跳糖，即可上桌。

烹飪要點(diǎn)  雞肉可以替換成所有適合炸制的食材；跳跳糖時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)黏在一起，影響蘸食效果，建議臨近上桌再打開 。

芒果布丁

主料  鮮芒果（取果肉，切小粒）1只  牛奶20克

輔料  羅拔臣明膠8克  砂糖80克  純凈水270克  淡奶油50克  芒果醬80克  君度酒5克

烹飪步驟

1. 鮮芒果去核去皮，取果肉，切成規(guī)整小粒，剩下邊角果肉同牛奶，攪拌機(jī)中粉碎成果茸；

2. 羅拔臣明膠同砂糖混合均勻，加入一半純凈水泡發(fā)羅拔臣明膠，另一半純凈水燒開，倒入泡發(fā)的羅拔臣明膠中，待羅拔臣明膠完全溶化，濾網(wǎng)過濾，分幾次加入鮮芒果打成的果茸中，攪拌均勻，再將芒果醬，淡奶油分別加入，混合，最后加入君度酒，可浸入冰水盆中，待稍稍有凝固感，加入芒果粒，攪拌后，快速分入布丁模具中，入冰箱冷藏即可；

3. 將模具放入熱水浸燙5秒鐘，晃動(dòng)模具，可脫模，熱水浸泡不可過久，易溶化。裝盤裝飾即可。

烹飪要點(diǎn)  羅拔臣明膠先與砂糖混合，不易結(jié)塊，更易溶化。

楊枝甘露

材料：芒果5只，紅西柚14個(gè)，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。

做法：

1、用3只芒果肉切丁，將2只芒果肉打爛，混合牛奶、淡奶油攪拌。

2、西米水沸后煮20分鐘至透明即可，然后取出過涼，同時(shí)將西柚剝離出絲。

3、將以上混合在一起，放入保溫冰箱待用，即可。

特點(diǎn)：絲滑香口，濃郁甘甜。

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