音樂(lè)水果 北京人，英國(guó)倫敦政經(jīng)傳播學(xué)碩士，網(wǎng)絡(luò)作家。熱愛(ài)旅行，足跡遍布31個(gè)國(guó)家。

  菲斯是摩洛哥第二大城市，自2016年摩洛哥對(duì)中國(guó)實(shí)施免簽政策以后，隨著中國(guó)游客數(shù)量的增加，這座古城的中餐館便如雨后春筍般出現(xiàn)。2018年夏天，當(dāng)我來(lái)到菲斯旅行時(shí)，無(wú)意間走進(jìn)了其中一家。 

  雖然門面略小，但進(jìn)去后卻別有洞天：地板是大理石碎塊拼成的規(guī)則圖案，墻上掛著顏色豐富的裝飾畫，天花板由雕花細(xì)木組成，整體色調(diào)呈淺綠色，看著清新又舒服，別具摩洛哥風(fēng)格。 

  不到12點(diǎn)，中餐館里沒(méi)有顧客，連老板也不見(jiàn)蹤影，我揚(yáng)聲：“有人嗎？開飯了嗎？”這時(shí)，就聽一個(gè)帶著東北味兒的男聲從樓上傳來(lái)：“先進(jìn)來(lái)坐！”不一會(huì)兒，伴隨著“咚咚咚”下樓梯的聲音，一個(gè)寸頭、國(guó)字臉的中年人出現(xiàn)在了我的面前，他就是這家中餐館的老板。 

  “哪里來(lái)的？”老板把我面前的刀叉換成了筷子，順帶問(wèn)我。 

  “北京！您是東北哪個(gè)省的？”我實(shí)在分辨不出，直接詢問(wèn)。 

  “被你聽出來(lái)了！”老板遞給我一本菜單，“我們是吉林的，來(lái)，看看想吃什么！” 

  菜單很簡(jiǎn)潔，每道菜名都被中文、英語(yǔ)和法語(yǔ)三種語(yǔ)言標(biāo)注，旁邊還有清晰的照片。我瀏覽了下整個(gè)菜單，一眼就看中了最上面的宮保雞丁。 老板樂(lè)了：“你看菜單時(shí)兩眼都冒光了，肯定是剛從撒哈拉沙漠中出來(lái)！”我點(diǎn)頭：“對(duì)啊，實(shí)在吃不慣塔吉鍋?！?/p>

  這時(shí)，老板娘給我端了杯溫開水：“姑娘，你愛(ài)吃哪種宮保雞??？”我疑惑，還有多種做法？老板娘解釋，開中餐館，考慮的不僅是中國(guó)游客對(duì)家鄉(xiāng)菜肴的懷念，還顧及到其他各國(guó)游客的喜好。摩洛哥被稱為“歐洲的后花園”，而許多歐洲游客都喜歡中餐里甜甜的湯湯水水。她將宮保雞丁改良成燒汁的做法，讓其同時(shí)具有鮮咸和微甜的口味，很受歡迎。 

  “那我也嘗嘗！”我采納了老板娘的建議。等著開飯的工夫，老板和我聊天，我得知了他們的經(jīng)歷：兩口子原先在中東、法國(guó)等地開過(guò)中餐館，有著十幾年的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是語(yǔ)言、食材，還是店面、市場(chǎng)，他們都很有資歷。其實(shí)，用一句話概括他們成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，即“讓中餐本土化”——在中東時(shí)，考慮阿拉伯人的口味；在法國(guó)時(shí)，顧忌法國(guó)人的喜好；來(lái)到摩洛哥，則同時(shí)考慮不同人群的口感。 

  “老外的口味和咱們不太一樣，做飯時(shí)，我們都保留了中餐的精髓，只是在味道上略有調(diào)整。融合了他們喜歡的口感，才能吸引當(dāng)?shù)厝说奈独?。”老板娘端著香氣四溢的宮保雞丁走出來(lái)時(shí)補(bǔ)充道，“中華美食博大精深，但要完全‘走出去’，就要做出相應(yīng)的改變，否則很容易‘水土不服’?！?nbsp;

  我看著面前這盤明黃色燒汁的宮保雞丁，二話不說(shuō)，拿起筷子夾了塊雞肉放入口中，在微甜與鮮咸的口感過(guò)后，還有隱隱的辣味兒，著實(shí)好吃。我一邊吃宮保雞丁，一邊扒拉米飯，還不忘詢問(wèn)這家中餐廳的“入鄉(xiāng)隨俗”之路：吉林夫婦所租的店面是摩洛哥一位哲學(xué)家的故居，這位哲學(xué)家被當(dāng)?shù)厝司囱?；他們還雇傭了會(huì)說(shuō)法語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)的服務(wù)生，培養(yǎng)其熟練介紹中餐菜式的能力，等到了飯點(diǎn)，讓服務(wù)生站在門口招攬客人；考慮到宗教信仰，每周五時(shí)，他們給服務(wù)生放半天假；甚至，他們和當(dāng)?shù)氐男∝?、警察都十分相熟，比如，每天下午都有便衣警察在小街上巡邏，碰?jiàn)了還能像老朋友似的打招呼…… 

  我快吃完時(shí)，有歐美游客陸續(xù)走了進(jìn)來(lái)，我聽到老板娘用流利的法語(yǔ)和他們溝通，老板則用英語(yǔ)給另一波客人點(diǎn)菜。親切的態(tài)度讓那些點(diǎn)完菜的歐美游客打開了話匣子，不一會(huì)兒，“哈哈哈”的大笑聲充滿了整個(gè)中餐館。 

  這家中餐館只是摩洛哥眾多新開的中餐館的縮影。每家中餐館起步時(shí)一定會(huì)遇到許多阻力，事業(yè)發(fā)展上升期也會(huì)遭遇瓶頸，但中餐館的經(jīng)營(yíng)者們正如這對(duì)吉林夫婦，他們有韌勁兒、肯琢磨，憑借著勤勞、謙虛、節(jié)儉、樂(lè)觀等等優(yōu)秀的品質(zhì)，背著中華炒勺走天下，無(wú)論走到哪里，都能將生活過(guò)得充實(shí)有趣，有滋有味。