蔥油餅我做過很多次，也試過好幾種和面方法，和面用的水分別有：開水燙面法、冷水和面法，還有開水和冷水混合和面法。試來試去還是覺得溫水和面比較方便，做出來的蔥油餅很好吃，放涼了不但蔥油餅不會變硬，口感還更勁道，媽媽吃了連連稱贊。

中筋面粉500克 \ 溫水330克\鹽6克 \蔥花適量

食用油（油酥）50克 \面粉（油酥）45克

1、取500克面粉，加鹽拌勻，然后將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的狀態(tài)。將攪拌好的面團，用手或者面包機和成光滑的面團，然后在面團表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)半小時。

2、現在我們來準備蔥油餅用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。

3、將醒發(fā)好的面團拿過來，均勻分成8等份?；蛘叻殖赡阆胍拇笮?。

4、取一個面團搟成規(guī)則的長方形面片，盡量搟薄，越薄分層越多，在搟好的面片上抹上油酥，然后撒上蔥花。

5、將上下兩側向中間折好，表面抹上油酥，再對折。

6、將疊好的長條狀面團稍微拉拉長，從里到外卷起來，底部壓好。依次將8個面團全部做好。

7、取第一個卷好的面團搟成圓形，直至面團全部搟完。

8、在預熱好的鍋里刷一層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油，蓋上鍋蓋，開小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。

9、翻面煎另一面，直至兩面金黃。

10、外酥里軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層，好吃極了！

11、媽媽吃了也是連連稱贊哦！

1、整形的過程中不要加手粉，粘手的話擦點油就可以了。

2、面團偏軟，如果覺得特別粘手的話，可借助于面包機或者廚師機和面。

3、可以一次性多做一些生蔥油餅胚，用保鮮膜一層層的分隔好，放入冰箱冷凍室保存，像買的冷凍手抓餅一樣，隨取隨煎，特別方便。