做面包最重要的兩步，一是和面、二是發(fā)酵！只需要一臺(tái)面包機(jī)就能搞定這看似簡(jiǎn)單其實(shí)很復(fù)雜的步驟，是不是很帶感？

面包機(jī)是好多人家里都有的一種廚電，使用方便，不用自己揉面也能做出好吃的面包，幫眾多烘焙懶人族省了不少時(shí)間。但是在它的使用過(guò)程中，大家總會(huì)遇見(jiàn)各種各樣的問(wèn)題，所以今天聊一聊它的揉面技巧吧。

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揉不出手套膜？

做面包久了就會(huì)了解，出膜的速度，跟面包的含水量還有使用材料有一定的關(guān)系。這其中，最容易出膜的就是含有淡奶油，酸奶，或者是牛奶，雞蛋的這些甜味吐司。

當(dāng)然也和面包機(jī)的品牌、型號(hào)也有一定的關(guān)系。面包機(jī)一般分國(guó)產(chǎn)和日本進(jìn)口兩種，國(guó)產(chǎn)機(jī)的一鍵式面包程序多在三個(gè)半小時(shí)，日本面包機(jī)最短也要四個(gè)多小時(shí)，有的面包程序多達(dá)五小時(shí)。所以做同一款面包，進(jìn)口機(jī)用來(lái)揉面或者發(fā)酵的時(shí)間要比國(guó)產(chǎn)機(jī)更長(zhǎng)一些。

雖然國(guó)產(chǎn)機(jī)的自動(dòng)程序揉面時(shí)間短，出膜有一定難度，也是可以揉好面的。比如在執(zhí)行一鍵式面包程序前，可以先單獨(dú)來(lái)個(gè)20分鐘的揉面程序，這樣再開(kāi)啟一鍵式程序，留給面團(tuán)出筋的時(shí)間就會(huì)充裕了。

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面包機(jī)沒(méi)有揉面程序？

由于面包機(jī)的品牌和型號(hào)不同，很多程序設(shè)置也有很大的差異。有的面包機(jī)上可能會(huì)有”發(fā)面“或者”生面團(tuán)“或者其他的程序，這種一般是揉面+發(fā)酵設(shè)置在一起的。

是這種情況的小伙伴可以記錄一下揉面多少分鐘，如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)揉面并未達(dá)到要求階段，將此程序關(guān)掉，再次啟動(dòng)，揉到要求階段即可。

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烤出來(lái)的面包非常干？

和面時(shí)的水量和油脂添加不足；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保濕不夠；攪拌時(shí)間不足，面團(tuán)發(fā)酵不夠；整形時(shí)手粉用得太多，都是面包內(nèi)部組織干燥的原因。

另外需要注意的是，面包機(jī)揉面的時(shí)候機(jī)器會(huì)發(fā)熱，特別是夏天，揉面時(shí)間一長(zhǎng)就容易導(dǎo)致面團(tuán)溫度過(guò)高提前發(fā)酵，所以最好用冰過(guò)的牛奶或者液體揉面，途中也要開(kāi)著蓋子，揉面時(shí)的面團(tuán)溫度不要超過(guò)25-26度，否則烤出來(lái)的面包組織會(huì)粗糙像饅頭了。

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烤出的面包顏色很深？

因?yàn)槊姘鼨C(jī)的加熱管是圍繞在面包桶外側(cè)面加熱的，如果面包桶的用料比較薄，就會(huì)出現(xiàn)面包上色過(guò)深，面皮過(guò)厚的情況。所以可在面包桶的外圍先包上一層錫紙，這樣烘烤出的面包色澤就會(huì)是誘人的金黃色了，而且面包皮也不會(huì)太厚影響口感。

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其他注意事項(xiàng)

1、含水量高一些的才好出膜，口感才能柔軟。由我自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得出但是我實(shí)際操作下來(lái)，感覺(jué)65%-70%間為最佳，比如配方里液體總量是190，粉總量是285，那么含水量就是66.6%。所以拿到吐司配方的那一刻，大家要先學(xué)會(huì)自己看含水量。

2、因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，所以液體量不要一次性加足，以防面團(tuán)過(guò)于粘軟，可先倒入80%的液體量，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在決定繼續(xù)添加多少液體。如果面團(tuán)始終不能裹在面包刀上攪拌，說(shuō)明液體量不夠，過(guò)硬的面團(tuán)不易攪拌出薄膜，要適當(dāng)逐漸的加入液體至軟硬適中的程度。

3、面包機(jī)揉的面團(tuán)量也要控制得當(dāng)，面團(tuán)如果太少或者太干，會(huì)無(wú)法纏在攪拌刀上有效的攪拌。而如果面團(tuán)過(guò)多，那么面包機(jī)工作起來(lái)會(huì)非常吃力。

4、面包機(jī)工作時(shí)間長(zhǎng)了以后內(nèi)桶溫度會(huì)升高，尤其是夏季，所以在夏天建議用冰水冰雞蛋來(lái)降低面溫，而且剛工作完的面包機(jī)內(nèi)桶溫度會(huì)比較高，所以夏季并不建議揉面結(jié)束直接用面包機(jī)來(lái)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5、油脂不要過(guò)早得放入，會(huì)影響面筋的產(chǎn)生。如果你習(xí)慣用黃油來(lái)做面包的話，就不要過(guò)早放入黃油，在揉出厚膜之后再加入黃油，做出來(lái)的面包效果會(huì)好很多。而如果你習(xí)慣用玉米油等液態(tài)油做面包的話，就還是跟著材料一起加。

— 結(jié)語(yǔ) —

面包確實(shí)是個(gè)水很深的科目，實(shí)際的知識(shí)面很廣。但這并不能阻擋我們想要成為烘焙大師、做出好面包的心，事實(shí)證明即使是家用面包機(jī)也是可以做出好面包的，朋友們一起努力吧！