作者l 唐一

來源l創(chuàng)業(yè)智庫（ID：cyzk88）

牛肉飯在中國大街小巷的小飯店里都有，沒有一個知名品牌。

有一個日本企業(yè)卻賣牛肉飯賣了100年，還賣出了79億元的年收入。

1899年，這家企業(yè)在日本一家又臟又臭的魚市里開張，專賣牛丼，就是中國人說的牛肉蓋澆飯。

這家企業(yè)歷經(jīng)100多年，3次差點倒閉，現(xiàn)在靠著一碗牛肉蓋澆飯，全球有1700多家店，年營收1857億日元，約79億元！

這家日本快餐店，就是吉野家。

眾所周知，餐飲行業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)，許多企業(yè)都在激烈的競爭中消失，吉野家到底是如何靠著一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？

魚市起家的小飯店

100年里多次瀕臨倒閉

1899年，一個叫松田榮吉的小商販在當?shù)匾粋€又臟又臭的魚市里，租了一個門店開起了小飯店，專賣牛丼，也就是中國人說的牛肉蓋澆飯。

這個松田容吉出身貧苦，跟著別人學到了這門手藝，東拼西湊借了點錢，才開了這家店。

客人都是魚市里的苦力，忙碌了一天，一碗便宜又好吃的蓋澆飯就成了他們一天的慰藉。

松田榮吉的小飯店一開就是幾十年，賺著微薄的利潤。

1926年，關(guān)東大地震，魚市成了廢墟，松田的小飯店也沒了，當時年過半百的松田沒辦法，跟著魚市搬遷到筑地，在那里繼續(xù)開店。

第一個難關(guān)度過后，第二個難關(guān)又來了，日本戰(zhàn)敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。

但他咬牙堅持了下來，終于得到了回報，日本戰(zhàn)后經(jīng)濟快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。

他不僅多開了兩家門店，還嘗試24小時營業(yè)，來光顧的食客絡(luò)繹不絕，還成了日本名店。

1958年，松田榮吉的兒子松田瑞穗繼承父業(yè)，他一接手，就把這家賣牛肉飯的小飯店改造成企業(yè)化餐廳，改名吉野家。

自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷售額突破了1億日元，在不到15年的時間，開出了100多家店面。

然而，在風光的背后，一場巨大的危機悄然而至。

吉野家賣的主要是牛肉飯，當時日本牛肉供應(yīng)不足，嚴重限制了吉野家的發(fā)展。

所以，吉野家打算從美國進口牛肉，鑒于當時的貿(mào)易限制頗多，吉野家只能從美國進口風干牛肉，合同一簽就是一年。

風干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。

但客戶還是不買賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開，公司業(yè)績一落千丈，再加上亞洲金融危機來襲，吉野家無力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。

1983年，經(jīng)過調(diào)整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復元氣。

安生日子過了一段時間，2004年美國瘋牛病風波席卷全球，日本政府宣布暫停從美國進口牛肉，一停就是2年。

賣牛肉飯為生的吉野家也受到影響，不能進口美國牛肉意味著原料不足，大約80萬食客轉(zhuǎn)投其他快餐店，這給企業(yè)帶來了很大損失。

2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價格戰(zhàn)，一碗牛肉飯只賣280日元，在日本只能買兩支礦泉水，卻還是敵不過其他快餐店的沖擊。

2009年，吉野家連續(xù)虧損9個月，凈虧損23億日元。

但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？

從瀕臨倒閉到開店1700家

他說全靠這3招

吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個人——上垣清澄。

他和松田瑞穗合伙做生意，他負責吉野家的管理。

風風雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來，做到今天年收入79億的規(guī)模，靠的就是這3點。

一、第二產(chǎn)品很重要

第二代傳承人接手吉野家時，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。

他覺得，產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規(guī)模經(jīng)濟，得到最高效益。

這樣想固然有道理，但風險也很明顯：一旦這個單一食材出現(xiàn)問題，對企業(yè)的打擊是致命的。

果不其然，吉野家好幾次出現(xiàn)危機，都是因為食材出了問題。

1980年，因為從美國進口的牛肉不符合大眾口味，消費者紛紛離開，公司破產(chǎn)；

2004年，美國瘋牛病后爆發(fā)，日本整整2年沒從美國進口牛肉，吉野家的牛肉蓋澆飯因為缺少原料，也大受打擊。

在瘋牛病疫情爆發(fā)后，上垣清澄并沒坐以待斃，而是開發(fā)了豬肉蓋澆飯，成功度過了危機。

不僅做生意，做人也是如此，在職場中，我們除了正職，總要有點額外的技能。

否則發(fā)生意外，我們的本職能力沒辦法發(fā)揮作用，第二能力就能幫到我們。

雞蛋不能放在同一個籃子里，做生意如此，做人更是如此。

二、回到原點，做好吃的飯菜

上垣清澄認為，企業(yè)在之前走了彎路，一味地追求規(guī)模效益，只想著降低成本，卻忽視了客戶的感受。

客戶的需求很簡單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。

所以，回到原點，為客戶提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。

在這面臨危機之后，吉野家對食材的處理又回到了從前，不斷提升食品加工技術(shù)，包括設(shè)備。

所有汁在門店重新調(diào)，米在門店重新洗，由此征服了挑剔的食客。

靠著高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏回顧客的心。

三、把出品效率做到極致，保持性價比

很多人去吉野家吃飯，就是因為其性價比足夠高。

飯菜好吃，價格也不貴，最低的時候一碗牛肉飯只需280日元，只是2瓶礦泉水的錢，還有15%的利潤！

原來，吉野家能做到這么低價，并不是為了降價而降價，也不是降低食品質(zhì)量做到的。

公司經(jīng)過精心設(shè)計，確保每個員工在每個時間段產(chǎn)出最大化。

它所設(shè)計的U型臺，一個服務(wù)人員站在里面，可以同時服務(wù)20多個就餐的客人。

員工的動線設(shè)計上，都沒有一個多余的動作，沒有一段多走的路程。

一個店面，連做飯，出餐，服務(wù)，只需要3個人就夠了。

正因為把效率做到了極致，吉野家把運營成本降了下來，在飯菜上保持了最佳性價比。

產(chǎn)品品質(zhì)高、價格低，這樣的產(chǎn)品，在市場上永遠具有競爭力。

一碗牛肉飯年賣79億

對我們有何啟發(fā)？

現(xiàn)在，吉野家在全球開了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過來。

它的歷程，不僅體現(xiàn)了市場的殘酷與無情，更體現(xiàn)了在困難面前，一個偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅持力挽狂瀾的。

很多人說做生意難，做餐飲業(yè)更難，但吉野家的經(jīng)歷告訴我們，如果不能想辦法降低運營成本，還要選用低劣食材，那企業(yè)的末日也就不遠了。

這個道理，希望那些喜歡用打折吸引顧客，或者靠網(wǎng)絡(luò)炒作卻不關(guān)注品質(zhì)的餐廳，能夠記在心里，有所警惕。

做餐飲也沒有那么難，只要有堅定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級大企業(yè)。

正如一句話所說的：

“或許人類擁有智慧以來，這樣兩條規(guī)則就未曾改變過。一是人生來就是不平等的。二是人可以通過努力改變這種不平等?！?/strong>