分享下我的家庭秘方，做的好吃主要在以下四個(gè)方面:

一，選材

青椒需要用比較嫩一些的，皮不要太厚，太厚影響口感。

二，改刀

青椒要從側(cè)面開(kāi)一刀口，不要全部切透。同時(shí)用菜刀將青椒按壓一下?？梢员Ａ羟嘟返念^部和青椒內(nèi)的仔。

三，火候

虎皮辣椒的火候是決定虎皮辣椒表皮所謂虎皮的顏色和口感的重要因素。

首先建議使用平底鍋，平底鍋受熱比較均勻，而且鍋面的油比較容易均勻的附著在辣椒的表層。

火候要一直掌握在文火偏低溫度狀態(tài)，在煎炸辣椒時(shí)要不斷反轉(zhuǎn)，同時(shí)為了避免油點(diǎn)噴濺，要記得用鍋蓋作為保護(hù)。

因?yàn)榛鸷虮容^小，所以在煎炸的過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)一定要勤反轉(zhuǎn)，要均勻的讓青椒的兩面慢慢的變的焦黃。在煎炸過(guò)程中也可以適當(dāng)按壓接觸鍋底的一面的青椒，讓其很好地受熱。

四，醬汁

根據(jù)個(gè)人口味調(diào)好醬汁: 醬油，食用醋，少許湯，雞精。

在最后出鍋五分鐘前均勻的澆撒在青椒兩面。當(dāng)醬汁倒入鍋中后，時(shí)間不要太長(zhǎng)避免有焦糊粘在鍋底。

親測(cè)以上做法，非常好吃哦。