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盡管我很小就癡迷酒店，但論何時(shí)對(duì)香港酒店感興趣，還得從15年前哥哥的那一跳說起。那天晚上，我極為傷感地記住了“文華東方”的名字。 我絲毫沒料到，這個(gè)當(dāng)年還覺得別扭的酒店名后來成了我的頭牌，香港也成了我最著迷刷酒店的城——香港不僅有著極高水準(zhǔn)的酒店體驗(yàn)、有著比東京還高的拆店率(連麗思卡爾頓都拆)、更是很多酒店奢牌的誕生地和旗艦所在。 ▲ 在半島天頂下的張國榮和為文華50大壽站臺(tái)的莫文蔚。 但最迷人的點(diǎn)在于，當(dāng)你縱觀香港酒店的進(jìn)化史，會(huì)發(fā)現(xiàn)維港兩岸在過去的一個(gè)世紀(jì)上演著世間最精彩的酒店德比戰(zhàn)。沒錯(cuò)，世間最精彩的酒店德比叫九龍：港島(如今兩隊(duì)正在進(jìn)行第五輪比拼)。敬請(qǐng)觀賞樊森的酒店Lab一月一期的酒店進(jìn)化史系列之——香港(上月是東京)。 · 第一局 · 1928-1973 九龍 1:1 港島 我有想過第一局讓1928年誕生的九龍隊(duì)選手1:0力克港島，但這樣的比賽太沒勁了，按半島的脾氣也肯定會(huì)棄賽。所以堅(jiān)持讓“遠(yuǎn)東貴婦”半島等到35年后“非第一眼美女”文華出場(chǎng)再戰(zhàn)。 ▲ “遠(yuǎn)東貴婦”和“非第一眼美女”的生日趴出奇神似。
▲ 布魯斯南在成為史上最帥007前，在香港拍了一部映射怡和洋行和太古集團(tuán)的劇。劇中，女主住在半島，一天到晚乘天星小輪往返半島和男主在文華隔壁的怡和大廈辦公室間。 半島和文華還一開張就認(rèn)定了自己的風(fēng)格標(biāo)示：半島用秀美的立柱、巧奪天工的古典雕刻、儀式感十足的樓梯將自己裝扮成一座莊嚴(yán)的圣殿，用無上的尺度和精度博取敬意。文華則探索了東方元素在現(xiàn)代化酒店中存在的可能(和同齡的東京大倉有異曲同工)。 ▲ 文華的室內(nèi)構(gòu)想出自一位電影藝術(shù)指導(dǎo)，他為酒店創(chuàng)作了一座挑空兩層的大堂，在滿墻的大理石中嵌入了一條描繪了中式意像的鍍金板，這和同齡店東京大倉將日式無縫插入現(xiàn)代酒店的做法有異曲同工之妙。 ▲ 文華很會(huì)平衡東西。上世紀(jì)90年代的Tamar套房仿佛熱衷中式古玩的西人私邸，較現(xiàn)在的直線條裝修迷人的多。 半島和文華都是藝術(shù)鑒賞家，但也都是工科學(xué)霸，兩家都有智控面板和Valet Box。只不過半島的智能的探索更深入、表達(dá)也更外露，文華的工學(xué)熱度剛剛好，對(duì)科技的植入方式也更為內(nèi)斂。 ▲ 半島最撕裂了，極端戀舊又極端愛潮。他們?cè)谙愀燮炫炞钕劝l(fā)布了張牙舞爪、無所不能的智控Pad。
▲ 文華也非常注重智控系統(tǒng)，只是植入得更不露聲色。內(nèi)部完美封存了1960年代的風(fēng)華，卻精神抖擻，無關(guān)過氣。 但兩者更重要的共性在于，都絲毫未被時(shí)光拖累，至今依然從容優(yōu)雅、光彩照人、精力充沛。
▲ 半島的大堂總是飄蕩著悠揚(yáng)的音樂和朝拜者的驚嘆，下午茶的隊(duì)列、閃光燈和時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的快閃裝點(diǎn)是對(duì)其優(yōu)雅氣韻的最佳恭維。
▲ 相比朝圣者如織的“景點(diǎn)”半島，文華更像一座溫情的鄰里中心，這里鮮見游人，更多的是行色匆匆的商旅客、迅速早餐的辦公室動(dòng)物、以及午后喝茶會(huì)友的貴婦。沿環(huán)繞瀑布吊燈而設(shè)的樓梯上行，你會(huì)迅速抵達(dá)60年代。Photo by Lajollamom 還有很多文華的同齡店也曾輝煌非常，但都難逃被拆卸的命運(yùn)。其中最令人扼腕的莫過于希爾頓(1963-1995年,后讓位給李嘉誠的長江實(shí)業(yè)大廈)和凱悅(1964-2006,現(xiàn)iSpace所在)。
▲ 小文華一歲的香港希爾頓距離文華很近。這間酒店除圈粉澳門賭王何鴻燊等名人外還有一大創(chuàng)舉——全世界第一個(gè)在所有房間配備迷你吧(1974)的酒店。
我記得原柯達(dá)高管葉鶯在評(píng)論何為“成功人士”時(shí)特地說了這間希爾頓門口的“印度阿三”，他從60年代開業(yè)一直做到拆遷，“他頭巾永遠(yuǎn)雪白整齊、靴子閃亮、紅制服鐵平，總是微笑，簡直像用柯達(dá)相片拍好刻下來擺在門口的假人。他敬業(yè)、充實(shí)、發(fā)自內(nèi)心地愉快，這就是成功......”
▲ 這張照片相當(dāng)珍貴，是希爾頓(中)和另一位難弟富麗華(左)的同框照。塔頂嵌入的圓盤部位是旋轉(zhuǎn)餐廳。巴金也曾在此賞景就餐。 · 第二局 · 1980 九龍 2:0 港島 1980年，一間極盡時(shí)髦的新酒店亮相九龍新世界中心建筑群。酒店三面環(huán)水、帶有多處退縮式甲板露臺(tái)、嵌著長條式玻璃幕，酷似一艘剛靠港的奢華郵輪。這間麗晶委派的全球旗艦在收獲對(duì)岸(港島)艷羨目光之余，也擔(dān)負(fù)著顛覆港人對(duì)豪華酒店固有認(rèn)知的重任。
盡管麗晶對(duì)一街之隔的半島時(shí)刻保持謙卑(還買下了兩臺(tái)金色羅羅禮賓車，與鄰居奶奶以車友相稱)，但內(nèi)心是大刀闊斧的改革派。
麗晶憎惡任何形式的豪華裝飾，他在香港的開場(chǎng)白是不見任何裝點(diǎn)的開敞大堂，綿延落地窗引入維港海景和港島天際線，進(jìn)店如同登船啟航。人們頭一次意識(shí)到，鋼筋水泥也能造就度假感。
▲ 麗晶運(yùn)用氣宇軒昂的意大利白云石樓梯和超大宴會(huì)廳等賣點(diǎn)在香港開創(chuàng)了酒店婚禮風(fēng)潮。這里也是陳慧琳在內(nèi)很多名人的大婚據(jù)點(diǎn)。
風(fēng)頭正勁麗晶征服香港后不到一年，在新加坡締造“香格里拉”傳奇的郭鶴年也加入了九龍隊(duì)，力圖在九龍(尖東填海區(qū))締造一片不負(fù)“香格里拉”之名的城中仙境。
為了確保這間香格里拉足夠仙，郭鶴年在聘請(qǐng)頂尖設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)雕琢一流設(shè)施外，還為大堂趕制了兩件巨作。一件是全港首座室內(nèi)噴泉、另一件是盛名的《世外桃源》壁畫。
▲ 為了讓藝術(shù)家Malcolm Golding創(chuàng)作出令賓客置身仙境的壁畫，郭鶴年特地在工地上辟出了帶空調(diào)的閣樓畫間，讓Malcolm潛心創(chuàng)作。此圖即2噸重的《世外桃源》被吊裝進(jìn)場(chǎng)的場(chǎng)景。
▲ 為九香剪彩的郭鶴年。九龍和新加坡香格里拉最初都由威斯汀管理，后雙雙成為香格里拉酒店系統(tǒng)的旗艦。
▲ 1981年，員工們列隊(duì)歡迎首批賓客入住。酒店里工作幾十年的老員工比比皆是。
▲ 九龍香的大堂包含很多先鋒筆觸，請(qǐng)藝術(shù)家在現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作巨幅壁畫、在室內(nèi)安裝噴泉、甚至安裝水晶吊燈也要專門把專家從奧地利請(qǐng)到香港來督導(dǎo)。 麗晶和九龍香格里拉兩位新秀的出場(chǎng)瞬間照亮了80年代的香港，他們的新潮作派雖然讓鄰家貴婦半島不夠適應(yīng)，但為九龍華麗麗地以2:0力克港島。 · 第三局 · 1989-1993 港島5: 九龍1 80年代末，港島從失敗中吸取教訓(xùn)，力爭在港島光大綜合體酒店模式——大舉培育群居酒店。灣仔的會(huì)展中心既有親民的萬麗海景，也有豪華的香港君悅。
▲ 這間酒店將君悅高貴典雅的調(diào)性演繹得淋漓盡致。通透開敞的空間、大塊深色大理石、歐陸元素?fù)揭援?dāng)代中式裝點(diǎn)成為君悅風(fēng)格最教科書式的演繹。
▲ 君悅是極簡主義客房的先驅(qū)，這里用構(gòu)造輕盈的弧形桌取代古板的四腿方桌，用時(shí)髦的扶手躺椅代替刻板的沙發(fā)或圈椅。香港君悅至今仍是大中華區(qū)最賺錢的凱悅。
▲ 君悅的露臺(tái)瀉湖泳池和2004年耗資千萬美金新添的水療中心無不深化著都市度假村屬性。
而金鐘太古則以每兩年一間的速度發(fā)布豪華酒店——JW萬豪(1989)、港島香格里拉(1991)、港麗(1993)。
▲ 太古不僅將豪華酒店一律置于摩天樓里，還嘗試了將酒店置于塔樓高區(qū)，讓客房坐擁更開闊的視野。
▲ JW萬豪是太古奢華酒店集群中最先亮相的，印花床罩早進(jìn)了博物館。
▲ 香格里拉很不客氣地占據(jù)了金鐘太古廣場(chǎng)最高塔樓的高區(qū)。這家營造仙境的手法比九龍香更鋪張，在客房分布的41-56層中央是貫穿16層的庭院和世間最大的絲綢壁畫《大好河山》。
盡管80年代末、90年代初大興群居酒店和動(dòng)輒500間房的大酒店，但有一間酒店確實(shí)這一時(shí)代的清流。他獨(dú)占中環(huán)一座帶金字塔頂?shù)乃牵辉O(shè)216間客房，公共區(qū)域都私密得如同私宅或私人俱樂部。
這是香港第一間麗思卡爾頓酒店，可惜僅屹立了15年，時(shí)名——香港麗嘉。
論這一時(shí)期的酒店有什么共性，除了愛群居、愛選址摩天樓、還都愛在露臺(tái)上建起熱帶花園和露天泳池，仿佛亂入鋼筋森林的海島度假村。
▲ 半島那些景觀無限好的塔樓翼客房是1994年的產(chǎn)物。 這顯然是港島瘋狂反擊的一局，但九龍并非顆粒無收，這一局的傷停補(bǔ)時(shí)階段(1994年)，半島在自己古老的身軀背后立起了一座俊朗挺拔的塔樓，30層新塔樓不僅用現(xiàn)代筆觸描繪了老樓的精神。
還把原先小廣場(chǎng)的車房收納至地下(讓位給如今的噴泉)、帶來了景觀無限好的新客房和時(shí)髦餐廳、還帶來了兩座停機(jī)坪，用直升機(jī)續(xù)寫嘉道理家族對(duì)交通工具的迷戀，也將酒店和機(jī)場(chǎng)間的行程猛縮至7分鐘。 · 第四局 · 2003-2011 九龍 3:3 港島 2003年，這一年重創(chuàng)香港酒店業(yè)的不僅有SARS，還有哥哥的縱身一躍。一夜間，“文華東方”成了世間最傷感的詞匯，這也間接導(dǎo)致文華東方于2005年啟動(dòng)了為期近一年的閉門翻修。
▲ 老文華的海景房本是帶有外挑陽臺(tái)和碎花布簾的，當(dāng)然還有外挑陽臺(tái)。
▲ 哥哥那一跳后，老文華把所有的陽臺(tái)都用落地窗封住了，取而代之的是融合了工作室和休憩區(qū)的觀景溫室。室內(nèi)運(yùn)用了更多深沉的木料和Jim Thompson絲綢。 但MO終究是堅(jiān)強(qiáng)的，就在老文華閉門翻修前不久，一間讓人眼前一亮的精品系文華在置地廣場(chǎng)內(nèi)騰空出世，確保香港在老文華閉館翻修期間依然有扇子旗飄揚(yáng)。
▲ Peter Remedios為置地文華奉上的開業(yè)內(nèi)裝非常前衛(wèi)。客房家具極簡非常、浴室和臥室沒有嚴(yán)實(shí)的邊界、浴室巨大且通透得如同水療間，即便沒有美景相伴照樣住得治愈?？上н@版裝修已被無情地剝掉。
▲ 和不起眼的門臉和隱藏式前廳形成鮮明對(duì)比的是橫跨兩層的水療中心和空間出品都很驚艷的食府。 置地文華完全是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，公共區(qū)域抽象得如同當(dāng)代藝術(shù)館、客房只有區(qū)區(qū)113間、浴室極為開放大膽(L900客房的大門居然直面浴缸)，從上到下都透著性感與先鋒。為慣常端莊的MO品牌新辟了一條俏皮另類的“精品設(shè)計(jì)”線。
相比置地MO的大膽顛覆，不遠(yuǎn)處IFC里的香港四季可保守得多。而設(shè)計(jì)上的保守是有原因的——為了炫耀其無敵的頭排海景優(yōu)勢(shì)。
▲ 四季信奉無敵海景可以治愈一切，也信奉好事成雙。這里有兩座正對(duì)維港的戶外泳池，以及兩間好評(píng)如潮的米其林餐廳(曾一度擁有兩間米三食府)。 隨后問世的W、奕居、麗思卡爾頓又風(fēng)別將潮流、空間和還把提升到全新高度。
▲ 太古大膽啟用新銳設(shè)計(jì)師傅厚民，將JW萬豪之上的公寓樓層改造為重塑奢華定義的奕居。這是一間愛藝術(shù)品但不愛畫作的隱世酒店，底層入口就是藝術(shù)品——石制的簾幕。
▲ 因?yàn)閺膩頉]訂到過龍景軒，故，朗廷的唐閣是全港我最愛的酒店中餐廳。 當(dāng)然，也不能漏掉九龍?jiān)诖司珠_場(chǎng)(2003)時(shí)奉上的一粒進(jìn)球——2003年改造而成的朗廷。由此，第四局，九龍和港島以3:3握手言和。 · 第五局 · 2017- 比賽進(jìn)行中 在第二第三局中有重大立功表現(xiàn)的香格里拉并不滿足于前輩攢下的功勞簿。郭家的新一代渴望為新一代創(chuàng)作更順應(yīng)潮流的酒店新作。格調(diào)輕盈、剔除了一切繁文縟節(jié)、很似城市度假村的香港嘉里展示了香記變革的決心。
▲ 嘉里有很多模仿豪華郵輪甲板的筆觸，是名副其實(shí)的城中度假村。
▲ 美利大廈絕對(duì)是一座被寫字樓耽誤的優(yōu)秀酒店建筑，感謝伯樂——九龍倉及其奢牌尼依格羅。 屬于香港豪華酒店的故事還在續(xù)寫：
· 附錄 · 香港酒店編年史 (緊隨酒店名的*號(hào)代表酒店擁有的米其林星數(shù)) 1928 半島* ?？?| 凱瑟琳·德納芙、 克拉克·蓋博 起雞皮疙瘩通常是我看完一部優(yōu)秀電影的反應(yīng)，但同款反應(yīng)在我頭一次踏進(jìn)香港半島大堂時(shí)出現(xiàn)了。
半島確實(shí)是世間最適合為雍容和戀舊作注解的酒店。但這里首發(fā)的半島New Look著實(shí)讓人見識(shí)了半島玩潮的決心(見上圖豪華海景套的Before & After)。
如果你和我一樣畏懼大堂下午茶的長隊(duì)，不妨像我一樣搭乘電梯去用一下Felix餐廳的洗手間(不知女廁長啥樣)，這里的觀景模式有點(diǎn)驚艷。 米其林 | 嘉麟樓* 1963 文華東方**** 常客 | 戴安娜王妃、鄭永鏘、瑪格麗特公主、伊麗莎白二世、蘇菲·瑪索 文華東方酒店集團(tuán)不是一夜間養(yǎng)成的，在香港文華和曼谷東方聯(lián)姻前，香港文華還聘請(qǐng)過一位大總管——洲際(有開業(yè)廣告為證)。
酒店的60年代風(fēng)格封存得太完美了，而且一點(diǎn)都不讓人感覺老氣。盡管房間層高有限，但真是我見過最迷人的城市酒店客房之一，夜床禮物更是讓人驚嘆MO的細(xì)致，可惜原來帶有M老Logo的紅黑拖鞋被叫停了。 酒店的泳池也歷經(jīng)三代進(jìn)化——1.0時(shí)代是一座露臺(tái)泳池
2.0時(shí)代轉(zhuǎn)為羅馬風(fēng)(由1990的大改造賦予)
3.0時(shí)代成了如下這樣的簡約風(fēng)，泳池不大，但正對(duì)個(gè)直播維港景致的大屏，彌補(bǔ)了沒有景觀的缺憾。
住了10間MO后，我依然堅(jiān)定不移地把最高分留給香港老文華。另外記得離店前去餅房買幾罐玫瑰花瓣果醬。 米其林 | Pierre**+文華廳*+文華扒房* 1980 麗晶*** ?？?| 宋仲基、陳慧琳 賀涵在《我的前半生》里喚做“老地方”的正是現(xiàn)香港大洲際、原香港麗晶。關(guān)于這間酒店的傳奇故往，在往期講過很多遍了，我在文末附了回讀鏈接。
懷舊控請(qǐng)盡情歡呼，酒店將在2021年翻修后恢復(fù)其最初名號(hào)“香港麗晶”。 米其林 | 欣圖軒**+Rech by Alain Ducasse* 1981 九龍香格里拉** ?？?| 鄧麗君 酒店最早由威斯汀管理，后來成為香格里拉最傳奇的分號(hào)之一，曾是鄧麗君最愛光顧的酒店。盡管大堂已經(jīng)運(yùn)作了30+年，但依然奪目，一進(jìn)大廳會(huì)瞬間被一股溫情的暖流包圍。
這里的客房依舊很寬敞，海景依舊迷人(適合觀煙火)，順便提一下，這里還是全港最早推行“獎(jiǎng)勵(lì)旅游”概念的酒店，無柱宴會(huì)廳可以變幻成各種主題場(chǎng)景，包括香港大排檔或大班主題。 米其林 | 香宮** 1989 君悅 這間酒店是凱悅大中華區(qū)最賺錢的分號(hào)，曾長期為凱悅家族的亞洲旗艦。這里是繼麗晶后又一個(gè)名流婚禮舉辦地——如今瑰麗掌門人鄭大小姐就是在這里出嫁的，那場(chǎng)婚禮幾乎全港名流全出動(dòng)了。
這里還能找到很多后來大小姐在營造瑰麗時(shí)所采用的元素，包括可以過夜的Spa套房。 1991 港島香格里拉* 這間酒店確實(shí)很老派很雍容，又高居鋼筋叢林“樹頂”，但很多親和筆法深得我心，底部有精心保護(hù)的古樹、8層有嵌有泳池的熱帶花園、貫穿客房層的高空中庭、還有栽滿熱帶植物的頂層溫室/露臺(tái)。夏宮*的出色表現(xiàn)至今難忘。
米其林 | 夏宮* 1993 香港麗嘉 別疑惑為何講Ritz-Carlton要配兩張一摸一樣的MO官方照？兩圖真的不一樣，快找茬！
這間酒店在開業(yè)期間曾長期獲得《Conde Nast Traveler》全港最佳酒店稱號(hào)。酒店的昔日風(fēng)采請(qǐng)回到上文中領(lǐng)略。 2003 朗廷*** 我是MO Fan(全球住了10間), 也是朗廷的死忠粉(住了8間)。這里的員工永遠(yuǎn)都那么溫情俏皮。朗廷那款又白又暖的New Look也首發(fā)于此，一些套房還擺滿了愛馬仕瓷器。任何人都別錯(cuò)過這間以及芝加哥和悉尼的朗廷，我良心推薦各位這三間朗廷。
別人怎么評(píng)價(jià)唐閣我不管，我愛死了。如果我長居香港，我也希望在這里的玻璃柜里有一副刻著我名字的筷子。 米其林 | 唐閣*** 2005 置地文華東方** ?？?| 莫文蔚、梁朝偉、劉嘉玲、貝嫂 盡管我更喜歡2005年開業(yè)出版裝修(Peter Remedios作品)，但在墻壁里嵌入珠寶櫥窗式冰柜的創(chuàng)意真的令人拍案。 米其林 | Amber** 2005 四季***** 常客 | 馬云、葛優(yōu) 身邊有很多朋友會(huì)專門飛去香港，就為了吃龍景軒的午市，還時(shí)不時(shí)在電梯里撞到葛優(yōu)、馬云等大咖。景觀絕對(duì)值千金(盡管我始終認(rèn)為九龍那頭望港島更美)，即便美甲沙龍都直面無敵海景，海景鋪張到這樣給的酒店確實(shí)夠奢華。露臺(tái)上的兩座海景泳池更是大到感人，泳池控好滿足。
米其林 | 龍景軒***+Caprice** 2009 奕居 ?？?| 貝克漢姆、Anya Hindmarch 奕居和JW萬豪、港麗、港島香格里拉并成為金鐘四小龍。奕居大概是世界上最不愛露富的奢華酒店了，任何一處看起來都絲滑、光潔、不露聲色。酒店位于JW萬豪之上，看一眼這里的浴室空間和窗景就明白酒店有多鋪張了。
酒店電梯沒有關(guān)門鍵、提示音更像鐘聲，酒店有很多有趣的隱喻，你可以索取一張很大很硬的“導(dǎo)覽”頁，解讀每一處設(shè)計(jì)和藝術(shù)品背后的玄機(jī)。這是我唯一還沒住的居舍，一是價(jià)高難訂，而是沒泳池。 2011 麗思卡爾頓*** 這間酒店的裝修太華貴且多土豪，全球最高泳池的燈光太亮了，很阻礙欣賞得天獨(dú)厚的視野，位置就我而言也不夠便利。
但酒店的服務(wù)和景觀確實(shí)沒話說，坐在窗邊，就像對(duì)著現(xiàn)場(chǎng)版的Google Earth，看著窗外的天氣變化和維港的船只進(jìn)出就足以治愈一切。 米其林 | 天龍軒**+Tosca* 2018 The Murray 為了打造尼依格羅的全球旗艦，九龍倉可謂不惜血本，找來了美利大廈原設(shè)計(jì)事務(wù)所將這座傳奇辦公樓轉(zhuǎn)為豪華酒店。 2018 瑰麗 有傳言這本該是香港柏悅，但瑰麗的成長之迅猛估計(jì)大小姐自己也沒料到。塔樓中由季裕棠操刀的客房應(yīng)該在今年底就能體驗(yàn)到了。
2019 瑞吉 瑞吉香港將于今年底或明年初亮相灣仔。酒店最終的外觀比原來盛傳的要保守很多。不過室內(nèi)交由傅厚民打理讓人可以放心忽略外觀。
202X 嘉佩樂 按計(jì)劃，嘉佩樂將用階梯式建筑化作山勢(shì)的一部分，盡管最終能否成真還得耐心等待，但在南丫島出一間奢華度假酒店這個(gè)主意本身就足夠讓人振奮了。
因篇幅有限，本文主要圍繞香港豪華酒店的演變過程，精品酒店部分將另辟一文細(xì)究，敬請(qǐng)期待。 至于下一期酒店進(jìn)化史系列該盤點(diǎn)哪一地，我很想聽聽你的聲音。當(dāng)然我也很想知道，假如哥哥仍在世，他如今最愛的是哪間？ Good Night, Mrs. Hotel |
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