折疊 編輯本段 簡介越紅功夫亦稱條紅茶。紹興市所產(chǎn)工夫茶稱越紅工夫茶，初制茶稱"越毛紅"。民國時(shí)，市已有少量生產(chǎn)，中華人民共和國成立初，資本主義國家對我國實(shí)行經(jīng)濟(jì)封鎖，珠茶外銷受阻，為適應(yīng)向蘇聯(lián)及東歐國家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區(qū)改制紅茶，亦由珠茶改制紅茶。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產(chǎn)的"蘭花香型"紅茶受到中國茶業(yè)公司好評。 折疊 編輯本段 工藝制作鮮葉攤放:把采摘下來的露水葉和雨水芽葉在室內(nèi)陰涼通氣處攤放，每隔半小時(shí)翻拌一次。以防青葉發(fā)熱變質(zhì)，讓其表面水蒸發(fā)后方可萎凋。 萎凋:把攤放后的鮮葉進(jìn)行萎凋。萎凋分室內(nèi)和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發(fā)散失。室內(nèi)萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地?cái)偡旁谥窈熒?，簾下通有干熱風(fēng)、握控制在37?0攝氏度，每隔20分鐘拌一次以達(dá)到萎葉均勻，經(jīng)4?小時(shí)通干熱風(fēng)后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團(tuán)，松手后能緩慢松散，松開時(shí)萎葉才符合工藝要求。 揉捻:利用揉捻機(jī)把萎葉故入揉桶中，投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時(shí)間50~90分鐘，要求細(xì)胞破碎率不得低于70%，成條率要求達(dá)到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎(chǔ)，是條索緊結(jié)的關(guān)鍵工藝。解塊分篩:揉捻后芽葉常有部分結(jié)成團(tuán)塊，為了便利按篩號揉葉分別發(fā)酵，必須解散團(tuán)塊，降低揉葉溫度，以利掌握發(fā)酵程度，促進(jìn)紅茶品質(zhì)的提高。 發(fā)酵:也是紅茶形成色、香、味關(guān)鍵工序之一。發(fā)酵室應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣新鮮，氧氣充足;發(fā)酵溫度應(yīng)掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)80%以上。攤?cè)~厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。 干燥:要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應(yīng)在110度~120度，足火溫度應(yīng)在90度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)在6%，便于貯存保管。[1] 折疊 編輯本段 加工要點(diǎn)越紅功夫茶 分撩作業(yè):用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行，毛茶及粗大的頭子茶經(jīng)切斷后的篩分，稱"分篩"，目的是初步分清茶葉的長短，定出篩號茶。篩號茶的篩分稱"撩篩"，一般需2次左右，分別稱為"毛撩"和"凈撩"，目的是使篩號茶達(dá)到長短勻齊。 抖篩作業(yè):應(yīng)用抖篩機(jī)。抖篩機(jī)裝有多層篩網(wǎng)，通過不同的篩孔把粗細(xì) 風(fēng)扇作業(yè):需進(jìn)行2-3次，分別稱為毛扇、凈扇、清風(fēng)等，目的是分清茶葉的輕重、等級，使在制品符合成品茶的質(zhì)量要求。 揀剔作業(yè):通過階梯式揀梗機(jī)，靜電揀梗機(jī)及手工揀梗等幾種方法共同應(yīng)用，揀出茶梗、茶筋、樸片及非茶類夾雜物。 飄篩作業(yè):用飄篩機(jī)或手工飄篩凈茶葉中的毛衣，梗屑等，提高凈度。 加溫作業(yè):由于精制加工時(shí)間長，茶葉吸收水分，含水量提高，通過加溫，降低茶葉的含水量，同時(shí)使茶葉條索緊結(jié)，提高香氣，并便于靜電揀梗機(jī)揀梗。 勻堆裝箱作業(yè):根據(jù)茶葉成品拼配單，將茶葉半成品，用勻堆裝箱機(jī)進(jìn)行勻堆拌和并裝箱。 折疊 編輯本段 市場評價(jià)越紅功夫茶 《后來崛起的越紅工夫》，為2009年的最后一期，邀請?jiān)瓏也枞~質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、原商業(yè)部杭州茶葉加工研究所原所長、高級工程師謝豐鎬老師為廣大紅愛好者傳香授道。謝老師從越紅工夫的誕生、歷史演變、制造工藝、品質(zhì)特征、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展前景等方面向大家全方位展現(xiàn)了越紅工夫的獨(dú)特魅力。同時(shí)，謝老師也對元泰茶業(yè)致力于中國紅茶和紅茶文化的推廣事業(yè)給予了肯定。 元泰茶業(yè)努力做足做全中國的紅茶品種，借助各地紅茶的悠久歷史，建立起中國紅茶的博物館，讓紅茶愛好者在品味中國紅茶香醇滋味的同時(shí)，可以不出遠(yuǎn)門，就能在就近的元泰紅茶屋親身體驗(yàn)到紅茶文化的誘人魅力。講座完畢之后，謝老師還仔細(xì)且詳盡地回答了在場觀眾提出的各種問題，他的博聞多識和精辟論述時(shí)不時(shí)地博得了一陣陣熱烈的掌聲。 此外，在越紅工夫知識講座以后，元泰茶業(yè)還為廣大紅茶愛好者繼續(xù)奉送一份豐盛的紅茶文化大餐，在本月中國紅茶DIY教室"之冬日問候(十二)--中國紅茶+自助進(jìn)口香料三種(菩提桂花茶、檸檬薄荷茶、玫瑰迷香茶)=調(diào)味中國DIY紅茶。元泰茶藝隊(duì)隊(duì)員為廣大紅茶愛好者示范沖泡DIY紅茶，并介紹了各種保健茶的特性和沖泡方法，讓廣大紅茶愛好者輕而易舉地就可以在家中隨心所欲地根據(jù)自己的心情調(diào)制各種保健花草紅茶。 折疊 編輯本段 所獲榮譽(yù) |
|
|
