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做丸子湯，肉丸一煮就散？大廚透露：多加“這一步”不松散有彈性！豬肉是我們生活當中一種比較常見的食材了，尤其是對于現(xiàn)在我都不歡的飲食習慣的人來說的話，基本上家家戶戶的餐桌上面都是少不了豬肉的存在，那么再加上豬肉的烹飪方法也是特別的多，像爆炒燉煮，油炸水煮等等，不同的烹飪方法所做出來的豬肉的口感吃起來也是不一樣的，而且豬肉能夠做成各種不同的形態(tài)，像肉片肉丸肉末等等，可以說豬肉不管哪一種做法也是受到了很多人的喜歡。 
對于人們吃慣了大魚大肉的生活習慣來說的話，現(xiàn)在也是有很多的人都會選擇口感好，營養(yǎng)價值豐富的湯品來使用肉丸湯，就是其中一道非常受歡迎的湯品，他所用到的主要食材是由豬肉制作而成那么制作出來的肉丸湯喝起來特別的鮮美，肉丸吃起來也是彈性十足，成為了餐桌上面必不可少的一道美食。
雖然我們也知道肉丸湯制作起來是非常簡單的，可是并不是每一個人都能夠制作出來好喝的肉丸湯，特別是在肉丸下鍋以后，很容易出現(xiàn)一煮就散的情況，最后導致肉丸湯全部都變成了肉末湯，不僅煮出來的肉，吃起來又老又硬，而且湯喝起來一點都不鮮美，那么到底該怎么樣煮一鍋好喝的肉丸湯呢？在煮肉丸湯的時候，飯店大廚透露：多加這一步，肉丸不松散，有彈性。
首先我們需要把買回來的五花肉清洗干凈后，用刀切成厚片放到盆里加入生姜白醋，料酒，筷子攪拌均勻了以后大概延時15分鐘的時間腌制出來，多余的血水是要倒掉的，然后放到清水里面沖洗一遍，接著把肉片用刀切成條狀，最后剁成碎末備用。
第2個接著在我們做好的肉末當中，需要打入一個雞蛋，加入面粉，食鹽生抽，用筷子攪拌均勻，這樣就能夠讓你的肉餡兒更好的成型，它能夠讓肉丸吃起來更加的入味，攪拌均勻，需要腌制10分鐘的時間，最后在里面加入適量的油，攪拌均勻再抓一把肉沫放到手里面，利用虎口糊的力度擠出一個個丸子的形狀。
接著在鍋里邊加入足夠量的清水里面加入生姜片大火，燒開了以后，把我們準備好的肉丸放到鍋里邊，一直保持鍋里邊的清水處于沸騰的狀態(tài)，看到肉丸全部漂浮起來為止，再加入少許的鹽，撒上蔥花，調(diào)味增香就可以出鍋了。
在做肉丸到時候遇到一煮就散的問題，根據(jù)飯店大廚的說法需要多加滾熟油這一步，就能夠讓你的肉丸制作出來不散，吃起來也有彈性，最主要是因為如果在下鍋，以前表面是沒有一層保護膜的，那么在沸水鍋當中燉煮的時候也是特別容易出現(xiàn)散的情況，在熟油當中滾上一圈，就能夠讓肉丸更加容易成形了，而且煮出來的味道吃起來更加的香。
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