每一個商界大佬，背后都有一籮筐的故事，但要評選餐飲行業(yè)最有故事的人，以下這位一定榜上有名：

他21歲退學，放著鐵飯碗不要，靠做小商販成為萬元戶；

他不滿足，投身餐飲行業(yè)，開了個小餐館賺了100萬，他覺得這行好做，準備開大飯店，沒想到賠了100萬，而且連著賠了2次！

好不容易生意走上了正軌，他花上千萬請了國際大師來給飯店做商業(yè)定位，沒想到生意還不如以前，上千萬就這樣白花了！

哪怕這樣，他還是咬牙堅持了下來，在全國開了300多家連鎖店，靠一碗面年入35億！

但他并不滿足，他的目標是：開店10萬+ ！

這個人，就是西貝莜面村的創(chuàng)始人賈國龍，今天我們就來說說他的故事。

21歲無奈退學

7年后卻大賺100萬

1967年，賈國龍出生于內(nèi)蒙古臨河，1986年他考上大學，來到千里之外的大連讀書。

大一寒假回家，賈國龍帶了不少禮物給家人，包括大連海鮮，在大連買的大重九香煙...

大家都對海鮮很好奇，除了他的舅舅，他的舅舅只對大重九香煙感興趣。

賈國龍把這一幕看在眼里，記在心里，大二上學期回家探親，他從大連買了一箱大重九回老家，一轉(zhuǎn)手就賺了300塊，這足足是他一年的生活費。

賈國龍雖然心里很激動，但并沒有多想，畢竟他覺得自己還是學生，必須學業(yè)為重，這只是賺點零花錢。

但回到學校，他不知為何病倒在床，醫(yī)生說是水土不服，他幾經(jīng)堅持，最后只能退學回家休養(yǎng)。

回到家里，賈國龍無所事事，也不能閑在家里啥都不干，他想起自己賣香煙賺錢的事情，于是決定：去做生意！

他拿著媽媽給的一些錢，和姐姐開了家20平米的小食店，賣起了拍黃瓜、涼皮，還在晚上拉著一推車的炒米到附近的步行街去賣。

由于為人老實勤奮，賣的東西也好吃，賈國龍很快就有了一批回頭客，他又把小食店擴張成中餐廳。

這樣打拼7年，28歲的賈國龍已經(jīng)賺得百萬身家，此時他的同學一個月最多才賺幾百塊。

雄心勃勃外出闖蕩

卻2次虧掉100萬

雖然已經(jīng)是百萬富翁，但賈國龍并不甘心一輩子待在家鄉(xiāng)這個小地方，他決心外出闖蕩，做一番大事業(yè)。

他來到北京，準備在這里搞餐館，但他沒有貿(mào)然動手，而是跑到北京西四附近的金王子酒店應聘服務員，以此了解一下北京餐飲業(yè)的情況。

結(jié)果這家國營餐廳，以“鄉(xiāng)下來的”為理由拒絕了他，連端盤子的機會都不給他。

他沒辦法，只能回內(nèi)蒙古老家繼續(xù)做生意。

直到1997年，他接到一個來自深圳的電話，朋友說深圳有一家很豪華但不景氣的海鮮酒樓，問他有沒有興趣接手。

賈國龍喜出望外，“沒想到一步到位就能做到這么好的酒樓”，沒想到卻掉進了大坑。

他做了9個月，怎么也做不起來，結(jié)果虧了上百萬。

賈國龍飽受打擊，但他并不服輸，他放出狠話：

這是我人生中虧掉的第一個100萬，也是最后一個！

但沒過多久，他又栽了個大跟頭。

1999年，臨河政府要在北京設辦事處，賈國龍喜出望外，承包了一家海鮮酒樓，緊挨著辦事處，接下了所有吃飯接待的活。

這看起來穩(wěn)賺不賠的生意，賈國龍還是賠了，而且賠錢的速度刷新了記錄，4個月就虧掉了100萬。

賈國龍快瘋了，這樣下去，他連回內(nèi)蒙古的路費都要賠個精光了。

他思前想后，覺得自己可能天生不適合做海鮮，還是做自己熟悉的西北菜。

他把海鮮撤掉，專做蒙古菜，又破釜沉舟花了10萬元請了歌唱家德德瑪做代言人，先后在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告。

這一切，花光了賈國龍最后的資金，他知道如果這次轉(zhuǎn)型不成，他就徹頭徹尾的失敗了！

幸運的是，他賭贏了！

在北京，有不少曾經(jīng)去內(nèi)蒙古插隊的知青，他們對蒙古菜很有感情，發(fā)現(xiàn)賈國龍的餐廳賣的蒙古菜特別正宗，紛紛成了賈國龍的?？?。

2萬、4.5萬、6萬...賈國龍的餐廳日流水不斷攀升，他的生意也慢慢走上了正軌。

2001年10月，賈國龍在北京注冊了北京西貝餐飲管理有限公司。

所謂“西貝”，一語雙關，既是“西北”的諧音，合起來又是賈國龍的“賈”。

第二年，西貝的年營收就過億，接著又開了5家直營店，到2010年，每年的營收就有5億！

花了上千萬做咨詢

最后發(fā)現(xiàn)“好吃”才是王道

話說一年能營收5億，估計誰都能笑出聲來，可偏偏賈國龍心里是個不安分的主兒。

哪怕一年營收5億，他心中還是想繼續(xù)折騰，因為在他心里有一個夢想：

把西貝做成和肯德基、麥當勞、星巴克一樣的知名品牌！

為了達成這個目標，他請來全球最大的“品牌戰(zhàn)略”公司特勞特給西貝出招。

特勞特經(jīng)過調(diào)查，給西貝定位為“西貝西北菜”，廣告語為“90%的原料來自西北鄉(xiāng)野和大草原”。

這招要是成了，西北菜就能成為中國“第九菜系”。

賈國龍喜出望外，趕緊按這個路子來做，但做著做著就發(fā)現(xiàn)，這方法看似好，但有個問題：

如果90%的原料來自西北，豈不是姜蔥蒜也要到西北采購嗎？那成本太高了。

他又另外找了個特別牛的咨詢公司，咨詢公司給出的定位是“中國烹羊?qū)＜摇?，因為西貝有自己的羊肉生產(chǎn)和加工基地。

但賈國龍一看，要是把企業(yè)改成做羊的，所有的生產(chǎn)線都得大變動，風險太大了，所以也做不了。

這樣前后投入了近千萬咨詢費，賈國龍都沒有找到一個合適的定位，西貝的定位也經(jīng)歷了多次改變。

最后，賈國龍還是選擇相信自己，從莜面的獨特性和健康性出發(fā)，將品牌確定為“西貝莜面村”。

因為這幾次改變，讓他明白了一個道理：顧客的內(nèi)心需求，就是好吃。

管你是西北菜還是什么菜，只要好吃，顧客就認，所以與其把精力放在品牌上，不如想想如何把菜做得好吃。

圍繞著好吃戰(zhàn)略，賈國龍做了一系列讓用戶能夠感知的承諾，比如明廚明檔、粉絲試吃、不好吃不要錢等等。

這些辦法果然奏效，一年里西貝筱面村在全國各地開了100多家直營店，營收超過20億。

你以為這就結(jié)束了嗎？賈國龍還打算折騰。

花3000萬搞“裁判制”

一年給員工發(fā)1.2億

賈國龍曾和海底撈張勇聊天，他說非常佩服海底撈管理員工的手段了得，但覺得自己學不會海底撈這招，因為“一個搞足球，一個搞排球”。

他思前想后，從足球比賽中得到啟發(fā)，決定在店里搞“裁判制”：

一個店一個裁判，從優(yōu)秀的員工里面選，崗位輪值，職位最高不能超過店長，監(jiān)督店里其他員工，進行打分，員工只要能得到兩個A+，就能獲得一張開店牌照。

你還別說，這招真有效，優(yōu)秀的員工監(jiān)督其他員工，當完“裁判”當“運動員”，成績好的話自己能出去開店當?shù)觊L，還有60%的利潤分成。

這一下，員工的積極性被調(diào)動起來了。

這一招，還淘汰了一些不及格的員工，比如有5位“裁判”徇私被開除，有幾位員工連續(xù)好幾個月墊底，就換到了其他崗位。

雖然這個“裁判員”制度一年要花去3000萬，但賈國龍覺得很值得。

為了讓員工盡力，賈國龍可謂煞費苦心：

給優(yōu)秀員工獎勵時，他就說，每人每年100萬津貼，不直接給錢，從父母到孫輩，上下管四代，教育、醫(yī)療、旅游、保險費用，全報！

他還給分部老板、總部高管立下一條規(guī)矩：年收入超出1000萬的部分，必須拿出50%激勵自己的團隊。

作為西貝的最大股東，他和妻子每年拿出50%以上的分工發(fā)獎金。

2017年，他一共給員工發(fā)了7000萬，2018年分了1.2億！

如今，西貝一年營收35億，員工多達2萬人，在全中國開了300多家店。

但賈國龍并不滿足，他的目標是，開10萬家門店！

要知道，麥當勞在全球也才3.6萬家店，賈國龍的目標有點太大，但照賈國龍這種愛折騰的性格，沒準真的能成功！

沒有折騰的人生算不得人生，賈國龍就是這么一路折騰成功了。

成功，只屬于那些有夢想、有擔當，能夠一路咬牙向前的人！