法根糕點丨法根糕點發(fā)源于杭州的千年古鎮(zhèn)——塘棲，距今有近百年的歷史。明清時期，作為運河重鎮(zhèn)，塘棲富甲一方，名列“江南十大名鎮(zhèn)”之首。塘棲糕點鋪眾多，各式傳統(tǒng)糕點富有濃郁的江南特色。其中法根糕點一直以來受到杭州百姓的熱捧，被譽為塘棲的金名片，更有沒吃過法根糕點就沒到過塘棲的說法。

法根糕點是根據(jù)四時八節(jié)等不同時令來制作應(yīng)季的傳統(tǒng)糕點，富有地方傳統(tǒng)特色的糕點有麻酥糖、餓煞餅、椒桃片、立夏餅、重陽糕等，至今仍然保留了純正的口味及傳統(tǒng)手工技藝，于2011年被評為“十佳中華傳統(tǒng)糕點小吃”。

匚  古運河，老橋頭，老店餅香

千年古運河悠悠，流淌過古鎮(zhèn)塘棲。在塘棲段的運河之上，飛架著一座七孔橋，這是江南四大明代石拱橋之一——廣濟橋。

作為古運河上僅存的一座七孔石拱橋，也是大運河上保存至今規(guī)模最大的薄墩聯(lián)拱石橋，古老的廣濟橋那斑駁的印記見證著塘棲古鎮(zhèn)的興衰沉浮。

在廣濟橋的橋頭，有一座兩層小木樓，那就是塘棲老字號“法根糕點”的所在地。

在老店的二樓，李法根擺開架勢，準備給我們制作麻酥糖。

作為江南的傳統(tǒng)糕點，麻酥糖是我小時候的最愛，尤其是里邊嚼勁十足的麥芽糖讓人百吃不厭。

案板上就放著兩樣食材，麻屑粉（芝麻粉、面粉、糖按比例調(diào)配）和麥芽糖，還有兩樣簡單的工具，李法根行云流水般的操作起來，這樣的流程他已經(jīng)做了四十年。

不一會，一排排麻酥糖制作完成，我拈起半塊放進嘴里，沒錯，就是這個味道。

匚 杭州大伯大媽的最愛，這是小時候的味道

李法根從15歲開始跟隨父親學手藝，每天凌晨起來生煤爐，打雞蛋，切云片糕。按他的說法，“這就是童子功”。

當我看著他蒙上眼睛，拿起一把類似屠夫用的厚背斬肉刀，稍一醞釀后運刀如飛，一口氣切完了一條云片糕，短短10幾秒的時間，讓人看見了他過往40年在傳統(tǒng)糕點中下的功夫。

李法根自立門戶后，一開始沒什么生意，他的妻子就站在店門口吆喝，賣上一條云片糕就能開心半天。說起剛開店的時候，他一臉的唏噓。

應(yīng)該說真正幫法根糕點打開市場的，還是從杭州到塘棲的342路公交車。不少來塘棲買新鮮蔬菜的杭州老人，無意間發(fā)現(xiàn)了他的糕點，好吃、便宜，頓時一發(fā)而不可收。

這一盛況如今依然可以看到，在往來塘棲的公交車上，總有專程到塘棲買菜，順便買些法根糕點的大伯大媽，每人拎著七八斤十來斤的糕點，不少是左鄰右舍或親戚同事讓捎帶的。

“餓煞餅”、“香蕉酥”、“小桃酥”、“橘紅糕”、“重麻酥”、“太子餅”、“枇杷?！薄阕阌袔资N，從口味到包裝，都仿佛停留在80年代。李法根至今還記得有位七八十歲的老人對他說：“這就是我小時候吃的味道?！?/span>

匚  小糕點，有大文化

在塘棲一帶，逢年過節(jié)，晚輩都要給長輩送麻酥糖。而到了立夏那一天，外孫、外孫女都要到外婆家住一天，老人還要做立夏餅給孩子吃。

還有清明的團子、端午的綠豆糕、中秋的月餅和重陽的重陽糕，這一樣樣糕點里無不包含著江南水鄉(xiāng)的鄉(xiāng)風民俗。而這些傳統(tǒng)的民俗文化、糕點文化的影響始終根植于李法根內(nèi)心深處。

李法根說過，再老的老字號也要創(chuàng)新。所以他的店鋪推出了不少時髦新穎的中式點心，不但是“老杭州”的心頭好，也成了年輕人喜愛的“新網(wǎng)紅”，他的小桃酥更是成為網(wǎng)絡(luò)爆款，月銷160萬個。

但是，李法根始終沒有忘記，自己做的是傳統(tǒng)糕點。在這些傳統(tǒng)糕點里，有著本地習俗，有著傳統(tǒng)文化，更有著許許多多杭州人兒時的記憶與情懷。