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后期/ 曾世山 圖文/ 鄭圭意 借村而居，己亥谷雨，尋茶北苑。 谷雨谷雨，采茶對(duì)雨；雨生百谷，清凈明潔之時(shí) ，山間採(cǎi)茶正忙…… 北苑茶園，金盤山，邂逅、結(jié)緣德旺老哥哥。 德旺老哥，東峰鎮(zhèn)東峰村人氏，古稀之年，依舊固守本心，植茶制茶一生；其，技藝精湛，為人低調(diào)，不事強(qiáng)揚(yáng)；仁心宅厚，傳授所學(xué)，澤被桑梓。 德旺老哥有八十多畝原生態(tài)有機(jī)茶園，品種多樣化，有矮腳烏龍、水仙、肉桂等等；當(dāng)然主打的還是矮腳烏龍了，因這里是矮腳烏龍的發(fā)源地。 德旺老哥介紹說：北苑御茶源于茶神張廷暉。建甌茶在歷史上被尊稱為“北苑茶”又叫“建茶”，其興盛并登上輝煌的巔峰是從唐末五代十國(guó)開始。五代閩龍啟元年（933 年），建州人張廷暉將鳳凰山方圓三十里茶山悉數(shù)獻(xiàn)給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國(guó)北部，故稱“北苑”，從此建茶由貢茶升格為御茶。 北苑御茶從五代閩國(guó)龍啟元年（933年）設(shè)御焙，到明朝洪武二十四年（1391年）罷造，歷經(jīng)六個(gè)朝代，四十二位皇帝，進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年[注1]。 陸游、范仲淹、歐陽修、蘇軾、宋子安、宋徽宗、丁謂、蔡襄等文學(xué)家、詩人、帝王都為這里寫下著名詩篇。焙前村至今尚有北宋轉(zhuǎn)運(yùn)史柯適為輝煌的茶歷史記載了不可磨滅的石刻印記。 建溪官茶天下絕，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。從五代的蒸青餅茶到以龍團(tuán)鳳餅為代表登峰造極的茶品，以建盞為代表的茶具，以喊山為代表的茶俗，以茶百戲?yàn)榇淼牟杷嚕詮埻煘榇淼牟枭?，以前丁后蔡[注2]、詹金圃以及如今的矮腳烏龍、水仙、禪茶等為代表的建甌茶產(chǎn)業(yè)；還有薈萃眾多名家的頌茶詩文和研茶專著等，這些璀璨的茶文化都在建甌這方靈秀的山川上競(jìng)相怒放，成為中國(guó)茶葉史上的千古絕唱！ 漫漫千年長(zhǎng)路，北苑不僅以龍鳳茶的顯赫身份在中國(guó)茶史上獨(dú)步458年，更重要的是燦爛輝煌過后沒有沉寂，沒有隕滅，而是一次次地鳳凰涅槃，浴火重生，這是中國(guó)乃至世界茶史上最令人震撼的神話！ 筆者有幸跟隨德旺老哥親歷了茶青採(cǎi)摘、晾曬、做青（搖青走水發(fā)酵）、烘炒、乘熱揉碾、烘焙、品鑒等全過程。 德旺老哥最后語重心長(zhǎng)說：做茶如做人，客觀上時(shí)間、氣候、溫度、濕度、火候等直接影響著茶的品質(zhì)，然，更重的是茶人的心境??！ 每籠每鍋茶都會(huì)有著些許的差別，只有達(dá)到天人合一時(shí)才能出上品，這就叫著“天成”。所以我們?cè)谄凤嫊r(shí)要有敬畏自然的心，要懂得感恩、惜福。 夜很深了，茶還在做著…… 幽幽的茶香和著縷縷春風(fēng)在山野的夜空中飄蕩…… ---歲在己亥谷雨 鄉(xiāng)村逍遙客 借村而居北苑金盤山 北苑老茶人吳德旺先生 將茶園管理等經(jīng)驗(yàn)傳授給女兒吳曉芳 老樅上長(zhǎng)滿了苔蘚
北苑鳳冠巖茶園
在茶神廟祭拜茶神
傳幫帶
北苑金盤山
採(cǎi)摘
晾曬
做青
灑青
晾青
傳幫帶
搖青走水發(fā)酵
夜里加溫
品鑒新茗
茶人的心路
注1： 6朝42帝是：閩國(guó)4個(gè)，南唐3個(gè)，北宋9個(gè)，南宋9個(gè)，元16個(gè)，明1個(gè)。 1、閩國(guó)4帝 1/惠宗、2/康宗、3/景宗、4/福王 2、南唐3帝： 5/烈祖、6/元宗、7/后主 3、北宋9帝： 8/太祖、9/太宗、10/真宗、11/仁宗、12/英宗、13/神宗、 14/哲宗、15/徽宗、16/欽宗 4、南宋9帝： 17/高宗、18/孝宗、19/光宗、20/寧宗、21/理宗、22/恭帝、 23/度宗、24/端宗、25/幼帝 5、元代16帝： 26/太祖（鐵木真）在位時(shí)間：1206—1227 27/監(jiān)國(guó)（拖雷） 在位時(shí)間：1228 28/太宗（窩闊臺(tái)）在位時(shí)間：1229—1241 29/定宗（貴由）在位時(shí)間：1241—1246 30/憲宗（蒙哥）在位時(shí)間：1251—1259 31/世祖（忽必烈）在位時(shí)間：1260—1294 年號(hào)：中統(tǒng)、至元 32/成宗（鐵穆耳）在位時(shí)間：1294—1307 年號(hào)：元貞、大德 33/武宗（海山）在位時(shí)間：1308—1311 年號(hào)：至大 34/仁宗 在位時(shí)間：1311—1320 年號(hào)：皇慶 35/英宗（碩德八剌）在位時(shí)間：1321—1323 年號(hào)：延佑 36/泰定帝（也孫貼木兒）在位時(shí)間：1323—1328 年號(hào)：至治 37/天順帝（阿速吉八）在位時(shí)間：1328 年號(hào)：泰定 38/文宗（圖貼睦爾）在位時(shí)間：1328—1329 年號(hào)：致和 39/明宗（和世剌）在位時(shí)間：1329—1332 年號(hào)：天順 40/寧宗（懿麟質(zhì)班）在位時(shí)間：1332 年號(hào)：天歷 41/順帝（妥歡貼睦爾）在位時(shí)間：1333—1368 年號(hào)：至順、元統(tǒng)、至元、至正 6、明朝1帝： 42/明太祖朱元璋。 注2：“前丁后蔡”是指北宋時(shí)的丁謂和蔡襄。出自蘇軾《詠 茶》。 丁謂（966～1037），字謂之，蘇州長(zhǎng)州（今江蘇蘇州）人。997年左右，他任福建漕使，督造貢茶，創(chuàng)制大龍團(tuán)鳳餅茶。著有《北苑茶錄》亦稱《建安茶錄》三卷，約成書于宋咸平二年（999），今已不傳。 蔡襄（1012年-1067年），字君謨，興化仙游（今福建仙游）人，擅長(zhǎng)正楷、行書、草書，是北宋著名的書法家，與蘇軾、黃庭堅(jiān)和米芾并稱“宋四家”。 1041年-1048年蔡襄始制小龍團(tuán)茶。 《茶錄》，古代中國(guó)飲茶論著。共一卷,一作二卷。北宋蔡襄(1012-1067)作于北宋皇佑年間(1049-1053)，是宋代重要的茶學(xué)專著。全書分為兩篇。 《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計(jì)上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著。 * 責(zé)編：嚴(yán)京平《白浪情》 |
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