奇怪包裝上標(biāo)注保質(zhì)期6天過(guò)期一月沒(méi)干巴沒(méi)發(fā)霉

追蹤市民質(zhì)疑含過(guò)量防腐劑廠家否認(rèn)稱與保存有關(guān)

一款從大型超市買來(lái)的面包，過(guò)了保質(zhì)期1個(gè)月卻沒(méi)有腐壞發(fā)霉，這種現(xiàn)象引來(lái)了市民的質(zhì)疑，“面包是不是添加了過(guò)量的防腐劑？ ”對(duì)此，面包生產(chǎn)廠家予以否認(rèn)。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這款面包含有10種食品添加劑，有兩種添加劑是起到防腐防霉作用的。對(duì)此，本報(bào)邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)此事進(jìn)行分析，并對(duì)10種食品添加劑的真實(shí)身份來(lái)個(gè)大起底。

面包過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月不壞

市民鄒女士居住在甘井子區(qū)。 8月14日，鄒女士從甘井子區(qū)某大型超市購(gòu)買了一袋面包，準(zhǔn)備拿回家當(dāng)早餐食用。此前，鄒女士曾多次購(gòu)買過(guò)這款面包，她12歲的兒子也經(jīng)常拿它當(dāng)早點(diǎn)?；丶液螅u女士把面包放在冰箱保鮮室里保存。

根據(jù)產(chǎn)品外包裝信息，這款面包生產(chǎn)于8月13日，上市售賣日期為8月14日。產(chǎn)品保質(zhì)期一項(xiàng)標(biāo)明，常溫狀態(tài)下，從5月1日至9月15日可保存6天，從9月16日至次年4月30日可保存10天。鄒女士和兒子吃了一部分面包后，卻忘了把面包放回冰箱里。等鄒女士想起這碼子事的時(shí)候，面包已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。

面包雖然過(guò)期了，可它卻沒(méi)有腐壞發(fā)霉。鄒女士心里琢磨，“這面包是不是有什么問(wèn)題？ ”為此，她決定跟面包較上一把真兒。她把面包放在了廚房里，每天去觀察面包是否有變化。可直到昨天，面包已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期1個(gè)多月，還是沒(méi)有腐壞發(fā)霉的跡象。對(duì)此，鄒女士提出了質(zhì)疑，“面包是不是添加了過(guò)量的防腐劑？ ”

過(guò)期面包依然香甜可口

昨日，記者來(lái)到鄒女士家中，見(jiàn)到了這款面包。面包并非真空包裝，而是裝在廠家統(tǒng)一制作的食品包裝袋里，袋口已經(jīng)被扎緊。記者打開(kāi)包裝袋后，面包手感松軟，嘗起來(lái)香甜可口，似乎并未變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)這一情況后，鄒女士曾向面包生產(chǎn)廠家咨詢?！皬S家人員說(shuō)，這種情況跟保存環(huán)境的干濕度有關(guān)，面包本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題?！睆S家人員的解釋并沒(méi)有打消鄒女士的疑慮，她還提出了添加劑是否過(guò)量、是否對(duì)人體有害等問(wèn)題?！皬S家人員最開(kāi)始還能解答，后來(lái)就不耐煩了，說(shuō)沒(méi)有必要較這個(gè)真兒，只要是在保質(zhì)期內(nèi)食用就沒(méi)問(wèn)題。 ”鄒女士說(shuō)。

昨日，記者就此事聯(lián)系了面包生產(chǎn)廠家?！皬S里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類和劑量都符合國(guó)家規(guī)定，絕不會(huì)超量超標(biāo)添加。 ”工作人員回應(yīng)說(shuō)，面包過(guò)了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導(dǎo)致的。

市民質(zhì)疑

●面包雖然過(guò)期了，為何沒(méi)有腐壞發(fā)霉？●面包是不是添加了過(guò)量的防腐劑？●面包中添加劑是否過(guò)量？●是否對(duì)身體有害？

廠家回應(yīng)

廠里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類和劑量都符合國(guó)家規(guī)定，絕不會(huì)超量超標(biāo)添加。面包過(guò)了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導(dǎo)致的。

面包是否腐壞發(fā)霉有說(shuō)道

“面包放久了，一般會(huì)出現(xiàn)兩種結(jié)果，一是發(fā)干發(fā)硬，另外一種結(jié)果是發(fā)霉長(zhǎng)毛。 ”業(yè)內(nèi)人士告訴記者，面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。面包制作過(guò)程中，淀粉會(huì)吸水膨脹；焙烤時(shí)，淀粉會(huì)糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體溢出，使面包變硬、變干，這就是通常所說(shuō)的老化。導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快。

而面包發(fā)霉長(zhǎng)毛則是由霉菌導(dǎo)致的?！叭绻姘^(guò)了保質(zhì)期還不壞，則很可能是添加了防腐劑和防霉劑。 ”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，鄒女士從食品安全角度跟食品添加劑較真兒，這種態(tài)度值得鼓勵(lì)。

專家說(shuō)法

面包含有10種食品添加劑

根據(jù)產(chǎn)品外包裝信息，鄒女士購(gòu)買的面包含有10種食品添加劑。記者就上述添加劑一一咨詢了大連工業(yè)大學(xué)食品安全專家農(nóng)紹莊教授，獲悉10種添加劑均為國(guó)家允許使用，其中有兩種添加劑起到防腐防霉作用，分別是丙酸鈣、脫氫乙酸鈉。農(nóng)紹莊說(shuō)，每種防腐劑所能抑制的細(xì)菌種類是不同的，所以食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)實(shí)際需要，添加兩種甚至是三種防腐劑和防霉劑。以丙酸鈣為例，它就是一種常見(jiàn)的防霉劑。

“只要添加劑的劑量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，面包就可以放心食用。市民評(píng)價(jià)一種食品是否安全，不能以添加劑的種類數(shù)量作為依據(jù)，關(guān)鍵是使用范圍、劑量是否合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！鞭r(nóng)紹莊說(shuō)，由于未對(duì)面包就添加劑的用量進(jìn)行檢測(cè)，因而也不好給出結(jié)論?！懊姘a(chǎn)廠家的解釋有一定的道理，以饅頭為例，放在潮濕的地方就容易長(zhǎng)毛發(fā)霉，而放在干燥處則能多保存一段時(shí)間。 ”農(nóng)紹莊表示，目前，市場(chǎng)上確實(shí)有食品生產(chǎn)企業(yè)在濫用食品添加劑，主要問(wèn)題出在超范圍、超劑量添加。對(duì)此，政府監(jiān)管部門還有很多工作要做。

添加劑名稱如天書(shū)本報(bào)邀專家大起底

“這些食品添加劑的名稱跟天書(shū)差不多，根本看不懂是啥意思。 ”鄒女士說(shuō)出了她的困惑。食品添加劑常與市民相伴，可普通市民卻對(duì)其知之甚少，對(duì)于其功能、不適合哪類人群攝入等一系列問(wèn)題都是一頭霧水。另外，鄒女士給兒子挑選食品時(shí)，也面臨著一個(gè)尷尬，那就是國(guó)家未對(duì)兒童食品制定添加劑標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的是“成人版”的標(biāo)準(zhǔn)?！靶『?yīng)該有小孩的標(biāo)準(zhǔn)，按大人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，顯然不合理，也存在安全隱患。 ”

針對(duì)這款面包中的10種添加劑，本報(bào)邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)其身份進(jìn)行大起底。

提醒

食用過(guò)期帶餡面包更危險(xiǎn)

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，對(duì)于已經(jīng)過(guò)期的鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，市民千萬(wàn)不要食用，否則極有可能會(huì)致病，比食用普通過(guò)期面包更危險(xiǎn)。那么，面包的保存又是否有竅門呢？業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，一般來(lái)講，面包的保存以21℃—35℃為宜，超過(guò)35℃，會(huì)影響面包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì)加速面包的老化，導(dǎo)致面包發(fā)干發(fā)硬。同時(shí)，市民也應(yīng)仔細(xì)查看面包外包裝所標(biāo)注的儲(chǔ)存方式，免得因保存不當(dāng)而變質(zhì)。