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香辣魚塊  食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量 做法： 1.草魚宰殺去鱗去內(nèi)臟去腮（買的時候一般賣家都會宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎 2.準(zhǔn)備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁 3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上淀粉，再入過炸到兩面金黃金黃的 4.再倒入調(diào)好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤 芋頭蒸排骨  食材：排骨500克，芋頭300克，大蒜1個，姜1塊，小蔥3根，白糖1勺，花生油1勺，白胡椒粉少許，米酒少許。 1、食材處理：姜切片，小蔥切段，芋頭去皮切塊（小塊容易熟）。 2、排骨處理：買回來的排骨剁成小塊，用水清洗干凈，瀝干水。準(zhǔn)備一個大碗，把排骨放入碗中。加入半勺白糖（提鮮），半勺花生油（讓排骨肉質(zhì)滑嫩），加幾片姜（去腥）攪拌均勻后放冰箱冷藏3-4小時。出冰箱后，下鍋蒸之前15分鐘。放入1小勺胡椒粉，蒜末，米酒攪拌，加1勺生抽調(diào)味。最后撒上淀粉水，攪拌均勻。撒淀粉水目的是鎖住排骨里面的味道和水分。 3、準(zhǔn)備一個盤子，把芋頭平鋪在盤中。開水鍋，蒸10分鐘。 4、10分鐘后，開鍋蓋，把腌制好的排骨鋪上表面。開大火，繼續(xù)蒸15分鐘。 5、15分鐘后蒸好，出鍋，撒上蔥花，淋上熱油，淋入生抽調(diào)味。攪拌均勻即可。這道家常菜-芋頭蒸排骨就完成了。鮮香的排骨汁滲透至芋頭中，非常好吃，下飯。希望大家喜歡！ 蒜香排骨  食材：排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）適量；生抽2-3勺（請根據(jù)自己的口味增減）；糖2小勺；鹽適量；胡椒粉適量（一小撮，不喜歡的可以不放） 1、蒜頭切末排骨洗凈排骨洗凈去血水后，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點(diǎn)胡椒粉（沒有可?。?，姜片，抓勻后腌制半個小時加適量淀粉抓勻，是這樣的狀態(tài)。熱油鍋，油溫升高后，下排骨炸制轉(zhuǎn)中火（一定要注意調(diào)整火候，中火！??！油溫太高容易糊哦！） 2、稍微定型后再翻動排骨炸至這樣的程度。撈出瀝油轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后轉(zhuǎn)中火復(fù)炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）四五十秒后撈出即可。裝盤。 家常茄子  1.首先準(zhǔn)備一茄子青紅尖椒各一個 2.把茄子去皮！切成小條 3.青紅椒切成絲！再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花 4.熱鍋倒入花生油適量 5.先把肉絲放入鍋里煸炒～炒至肉微微變色 6.加入茄條～大火翻炒炒至茄條變軟加入少量的鹽 7.加入青紅椒絲再翻炒一會 8.準(zhǔn)備一碗水淀粉加入生抽少許！半勺白糖！攪拌均勻 9.倒入鍋中大火收汁即可！出鍋前根據(jù)個人口味適量加入鹽和味精就好了 香辣牛雜  食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒 1、將牛雜洗凈切配，放料酒焯水 2、準(zhǔn)備配料 3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉） 4、放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了 家常小炒肉  食材：銀耳1朵、干木耳半把、干黃花菜半把、五花肉100g、蔥1段、姜1小塊、醬油1勺、醋1勺、油1勺、鹽1勺 1、把干銀耳、干木耳、干黃花用清水泡發(fā)，有根蒂的去掉根蒂，銀耳撕成小朵，洗凈瀝水備用 2、五花肉切薄片；蔥切片、姜切絲備用 3、熱鍋熱油，放入五花肉煸炒出油 4、放入蔥和姜炒香 5、調(diào)入醬油和醋，記得要放醋哦！大火炒勻炒香 6、放入泡發(fā)的菜繼續(xù)大火翻炒兩分鐘左右 7、調(diào)入鹽，炒勻即可關(guān)火 |
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