炒土豆絲時，是焯水還是泡水？大廚：多加這一步，土豆絲又香又脆土豆是我們在平時吃飯的過程當(dāng)中經(jīng)常使用到的一個食材，而且現(xiàn)在很多在校的大學(xué)生在食堂的打菜打飯的窗口里必然有一個菜就是土豆絲，或者是用土豆做成的其他好吃的，所以說，土豆的搭配還是非常的廣泛的。土豆雖然對一些人來說算得上是做菜里面的入門級的一道菜了，但其實真正想把它做的好吃又香脆的話還是需要一些必要的法子，但是這些步驟我們在弄的時候都不曉得。

很多人現(xiàn)在做土豆絲，基本有兩個做法，第一種就是把土豆弄好了之后放在水里面放著，放一會兒之后再把水弄干凈放進(jìn)鍋里面炒，第二種就是把土豆絲切好了之后先放進(jìn)水里，然后再做，現(xiàn)在基本上用到最多的兩個做法，就是以上這兩種做法，加上鹽和醋，再加上一碗水然后把切好的菜放在里面泡上，一會兒再放進(jìn)冰柜里面冷藏起來大概需要五分鐘的時間，我們就可以拿出來炒了，接下來我們就來看看具體的步驟和做法。

首先，我們要準(zhǔn)備好幾個土豆，土豆買回來了之后，我們就把外皮削掉，然后把他們切成絲之后我們再拿一個盆，把土豆絲放進(jìn)去，然后再放入幾勺鹽，再加入一些醋，之后我們再用一碗清水再倒進(jìn)去，然后拿筷子給他攪和一下，之后我們最好拿上家里的保鮮袋給它蓋上，把她處于一種密封的狀態(tài)，再放進(jìn)冰柜里面冷藏，大概五分鐘的時間就可以了，這樣之后，我們再把土豆絲拿出來炒的話，它的口感就會非常的脆，吃起來也有味道。不像之前的兩種做法不入味，吃起來都沒有什么味道。

之后我們在等待冷藏的時間，也可以切一些青椒和蒜片，最好家里有干辣椒的，可以拿幾個干辣椒剁碎，有點微辣的炒土豆是最好吃的。之后我們在鍋里面倒入一些油，把火打開，然后就把我們的小菜先放進(jìn)去，還有干辣椒和蒜片也放進(jìn)去炒一炒，有香味了之后，我們冰柜里面冷藏的土豆絲也好了，就把這土豆拿出來，因為它是從水里面拿出來的，所以我們要把上面的水分稍微的甩一下，之后就放進(jìn)鍋里面炒大概一兩分鐘就可以了，不需要炒的得太久，不然土豆絲都變得非常的軟，吃起來就沒有爽脆的口感了。