下個(gè)疾病我們看到是糖尿病，糖尿病在現(xiàn)在也是非常的多。曾經(jīng)在美國有個(gè)研究單位，它就做這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，它把三千多個(gè)糖尿病人分成三組，這三組的第一組，他其實(shí)是準(zhǔn)糖尿病人，只是血糖比較高，還沒有真正那個(gè)，他是準(zhǔn)糖尿病人，非糖尿病患者。第一組叫做對(duì)照組，對(duì)照組他吃什麼？一般的飲食，就是美國人的飲食，大家都知道吃得比較油，比較多的肉。再來服用安慰劑，譬如像淀粉，藥本身沒有任何功效，就是安慰的安慰劑，這是第一組。第二組實(shí)驗(yàn)組，接受一般的膳食，他可以吃一般的飲食，但是怎麼樣？吃藥，吃糖尿病的藥物。第三組接受低脂肪的飲食，就是素食，然而沒有吃藥，只有運(yùn)動(dòng)，就分這三組。
　　結(jié)果三年之後，再去看他得糖尿病的比例，因?yàn)樗婚_始沒有得，只是血糖比較高，結(jié)果一對(duì)照下去，發(fā)現(xiàn)吃藥有沒有效？有效，糖尿病降低了百分之三十一。但是更令我們驚訝的是什麼？吃素比吃藥有效，減了將近六成，降低了將近六成。我們開始想一個(gè)問題，如果這些人從頭到尾都是素食的，他血糖增高的比例一定降得更多。也就是我們看到一些關(guān)聯(lián)性，糖尿病本身跟飲食之間的關(guān)聯(lián)性，我們看到了，它有個(gè)非常強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)在那里。然後我也看到一些病人，他是糖尿病之後，應(yīng)該說是血糖高之後，糖尿病之後他吃素，降低他對(duì)胰島素依賴的量，這個(gè)案例非常的多，在周遭非常多的人，做了這樣的一個(gè)身體的實(shí)驗(yàn)。這個(gè)我可以建議大家，如果有親友有這樣一個(gè)疾病的困擾，我們可以第一個(gè)建議他，一定要吃素，吃清淡的飲食一定要，一定要堅(jiān)持。一個(gè)禮拜、一個(gè)月他就有感覺，因?yàn)橐葝u素依賴的量降低了，非常的明顯，這個(gè)大家可以做實(shí)驗(yàn)。
　　心臟病也是很多，我們看到這里有條血管，看起來就是像河流一樣，這血管是有彈性的。如果我們的血管當(dāng)中，有很多不好的膽固醇，不好的脂質(zhì)，它就會(huì)在血管壁外面卡一層油，這個(gè)膽固醇卡在外面，本來這個(gè)血管是有彈性的，變成沒有彈性，我們叫動(dòng)脈硬化。如果這個(gè)時(shí)候沒有注意飲食，繼續(xù)吃高脂肪的食物的話，他的血管最後終於就會(huì)被堵住，徹底的被堵住。而我們?cè)卺t(yī)院里面，曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗(yàn)，把一個(gè)動(dòng)脈硬化的病人的血抽出來，就大家看到在右手邊的試管，抽出來之後我們把它靜置。跟一般正常的血液做比較，正常的血液我們看到上面是血清，血清顧名思義應(yīng)該是透明的液體。結(jié)果動(dòng)脈硬化的病人，抽出來的血液上面不是透明的，是什麼？像果凍一樣。我們就感覺到說，這個(gè)東西如果在血液當(dāng)中流，它一定會(huì)把血管給堵住，這 是一定的，絲毫不用去懷疑，因?yàn)樗恼吵矶忍罅?。而堵住的地方，如果發(fā)生在心臟的地方的話，叫心臟病；如果發(fā)生在腦子里面的話，叫做中風(fēng)。其實(shí)它是一樣的一個(gè)疾病，它是相同的疾病，機(jī)轉(zhuǎn)是一樣的，只是發(fā)生的部位不一樣。
　　而我們看到這些疾病之後，我們開始來探討，歸納兩個(gè)主要的體質(zhì)，第一個(gè)體質(zhì)叫做酸性的體質(zhì)，第二體質(zhì)叫做低鉀高鈉的體質(zhì)。因?yàn)楝F(xiàn)在的醫(yī)學(xué)里面，歸納出這兩種體質(zhì)來探討人的健康，為什麼會(huì)下墮的一個(gè)原因。第一個(gè)從酸性體質(zhì)來看，我們看到這里有個(gè)酸鹼表，來看大家右手邊的部分，愈往右手邊走，愈往綠色的地方，它的鹼性就愈強(qiáng)，愈往左手邊走酸性就愈強(qiáng)。人體正常體質(zhì)，它的酸鹼值是落在七點(diǎn)三五到七點(diǎn)四五。從酸是零開始，到最鹼是十四，而中間那個(gè)地方是七叫中性。人體是七點(diǎn)三五到七點(diǎn)四五，就是中性偏一點(diǎn)點(diǎn)的什麼？鹼，偏一點(diǎn)點(diǎn)鹼。你說偏一點(diǎn)點(diǎn)酸可以嗎？不行，因?yàn)槿梭w是個(gè)非常精密的儀器。我們看偏一點(diǎn)點(diǎn)，哪怕是偏一點(diǎn)點(diǎn)，七點(diǎn)零到七點(diǎn)二，那就變成癌癥體質(zhì)。什麼叫癌癥體質(zhì)？就是癌細(xì)胞是被我們養(yǎng)大的，出現(xiàn)了癌細(xì)胞，你看它在勸諫我們，說主人你的體質(zhì)太酸了，你應(yīng)該降一點(diǎn)，否則癌細(xì)胞很喜歡在這樣的環(huán)境下生長。再來再偏一點(diǎn)點(diǎn)，到六點(diǎn)八人就死掉了。
　　而怎麼樣讓身體不要偏酸？從飲食入手，是個(gè)非常好的角度。什麼東西很酸？可樂很酸。我們都知道像這些東西，現(xiàn)在的孩子都當(dāng)水在喝，為什麼現(xiàn)在的人體質(zhì)愈來愈下降？其實(shí)這都有關(guān)系。我跟大家講，因?yàn)槌藻e(cuò)了！他長期，他還不是只吃一點(diǎn)點(diǎn)，他長期去服用很可怕。還有什麼很酸？我們能想像得到的，肉類都是酸的，雞鴨魚豬牛羊統(tǒng)統(tǒng)都是酸的。所有的蛋類、酒精類、甜食、油都是酸的，甜食，這個(gè)可能很多人都喜歡吃的。什麼東西很鹼？這個(gè)可能比較沒有市場，蔬菜、水果，這個(gè)很鹼，五谷類這是鹼性的，就是我們現(xiàn)在講的健康食品。所謂健康食品并不一定很貴，可是我們看到愈健康的食品，它有個(gè)特徵，什麼特徵？就是植物性的食品，植物性的。這是酸性體質(zhì)的一個(gè)部分。
　　現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)大概有百分之七十的人，七成的人是酸性體質(zhì)，所以難怪大家都覺得自己不健康。為什麼？不是沒有原因的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的人體質(zhì)本來就不好。怎麼辦？很多人就問，那我到底是酸性的，還是鹼性的？不要問別人，問誰？問自己。如果您所偏好的食物是魚、是所有的肉類，你喜歡喝牛奶、吃雞蛋、喝酒，吃很油的東西、精致的西點(diǎn)、抽香煙等等的，您的體質(zhì)很有可能就是酸性。這不用問別人，我們只要檢驗(yàn)自己平常的飲食就知道了。而酸性體質(zhì)是所有慢性病的指標(biāo)，是慢性病的溫床，因?yàn)樗褪潜晃覀兊乃嵝泽w質(zhì)養(yǎng)出來的。再來也是老化的指標(biāo)，身體愈酸老得愈快，那怎麼辦？多吃鹼性的東西。譬如說五谷類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有植物性的東西都是，少數(shù)例外。但是即使是例外，它的酸也是很淡的，也是很弱的酸。而且有些五谷類它是弱酸性，它是可以改善的，譬如說白米是弱酸的，但是糙米就不是，糙米就是鹼性的，是可以改善的。我們等一下會(huì)談?wù)摰竭@個(gè)問題。
　　但是要跟大家說明的，是不是吃起來酸的就是酸性食品，不是。檸檬很酸，可是吃到肚子里面去，它一經(jīng)過代謝之後它就變鹼性；醋很酸，經(jīng)過代謝之後就變成鹼性。所以吃醋并不是一定不好的事情，有很多人講要吃醋，健康醋，很多，為什麼？它是有依據(jù)的。但是糖吃起來是甜的，可是它卻是酸性食品，這個(gè)要避免，很多人喜歡吃甜食，其實(shí)對(duì)身體并不一定是好的。酸性體質(zhì)在一般的疾病上面來講，我們自己可以檢驗(yàn)一下，如果我們很容易疲勞可能是酸性體質(zhì)，因?yàn)楹芏嗳嗽觞N睡都睡不飽，不是身體有病，是他體質(zhì)偏酸。體質(zhì)偏酸怎麼辦？他不是休息而是怎麼樣？換一下，不要吃那麼多酸性的東西就好；吃鹼性東西多一點(diǎn)，他的精神會(huì)一下子變好。兒童的智力比較差，有的小孩子反應(yīng)就是不好，可是他不是笨，是什麼原因？吃錯(cuò)了，他吃太多酸性的東西。
　　過敏、結(jié)石，很多人講結(jié)石吃豆腐吃太多錯(cuò)了，完全是不對(duì)的，結(jié)石是什麼？肉吃太多。剛剛講吃了動(dòng)物性蛋白質(zhì)，尿排出來之後我們?nèi)z查有鈣質(zhì)對(duì)不對(duì)？有。但是還有個(gè)東西叫做草酸，草酸跟鈣在我們的腎臟遇在一起，在腎臟約會(huì)，它就變成腎結(jié)石；草酸跟鈣在膀胱約會(huì)，就變成膀胱結(jié)石，就這麼簡單。這兩種東西都在吃肉以後你去驗(yàn)?zāi)?，發(fā)現(xiàn)這兩種東西的濃度飆高，都會(huì)飆高，這是結(jié)石的原因。癌癥、口臭、動(dòng)脈硬化、高血壓，這都是酸性體質(zhì)；感冒，而且很常常感冒，感冒又不好。糖代謝的疾病就是糖尿病，各種關(guān)節(jié)的疼痛、痛風(fēng)、虛胖、肌肉皮膚松弛、鈣的流失、骨質(zhì)疏松、易產(chǎn)生皺紋，皮膚容易感染治癒速度很慢，容易留下疤痕，都是酸性體質(zhì)的代表。我們自己檢驗(yàn)一下，如果我們的身體有這樣的一些狀況的話，其實(shí)最簡單的方法不是去吃藥，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如動(dòng)補(bǔ)，動(dòng)補(bǔ)不如心補(bǔ)，這都是很有道理的一些格言。
　　食補(bǔ)比藥補(bǔ)還要好，換一下飲食不就好了嗎？把我們的飲食習(xí)慣調(diào)整一下，多吃蔬菜、水果這絕對(duì)可以改善的。而且我跟大家講，你只要很有耐心的斷掉一陣子，譬如說一個(gè)月，你拿一個(gè)月來試驗(yàn)，一個(gè)月試驗(yàn)?zāi)銜?huì)發(fā)覺那一個(gè)月不一樣，什麼不一樣？更有精神。為什麼我敢這樣跟大家講，因?yàn)楝F(xiàn)在大多數(shù)人體質(zhì)真的是不好，很差。只要一比較一個(gè)月吃健康的素食，我說的健康素食是粗糧，加工愈少愈好，不要吃細(xì)加工的東西。蛋糕是素的，但是我不建議大家吃蛋糕，太細(xì)了，它的加工太細(xì)了，那都不健康的。吃粗糧你吃一個(gè)月，我跟大家保證你一定堅(jiān)持下去，為什麼？因?yàn)樯眢w太舒服了，沉重感沒有了，更有精神。大家可以試一下。
　　再來低鉀高鈉體質(zhì)，人的身體的細(xì)胞里面，鉀比較高，鈉比較低，這是在正常體質(zhì)里面；如果鉀比較低，鈉比較高的話，正常的細(xì)胞會(huì)往癌細(xì)胞的方向走。在醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域當(dāng)中去研究發(fā)現(xiàn)說，細(xì)胞里面鉀大概是鈉的五到六倍，鉀不足細(xì)胞容易癌化，鉀足夠癌細(xì)胞可以恢復(fù)成正常細(xì)胞。告訴我們癌癥是不是絕癥？不是絕癥，癌癥是可逆的，可逆轉(zhuǎn)的，它基因也沒有叛變，可逆轉(zhuǎn)的，很奇怪。而且我告訴大家，還有很多人真的把它轉(zhuǎn)過來了，很多，我看到很多的朋友，我本身認(rèn)識(shí)到就很多這樣的例子，把它轉(zhuǎn)過來就好了。很多人就很有興趣，什麼樣的食物鉀很高，鈉很低，我們就應(yīng)該去吃它對(duì)不對(duì)？對(duì)。因?yàn)檫@樣能夠讓我們避免癌癥的體質(zhì)，多攝取自然食物當(dāng)中的鉀，就能夠達(dá)到這個(gè)目的。我們不能吃藥丸，藥丸沒有用，要吃自然存在的鉀，因?yàn)樗軌蜃屓祟愇铡?br/>　　我們來看一下，鉀鈉的比值在蔬菜、水果里面，大概是兩百到三百，甚至於高達(dá)四百，這是什麼概念？鉀在分母，鈉在分子。這個(gè)比值如果是兩百的話，表示鉀是鈉的兩百倍，那這是健康食品，因?yàn)殁洷肉c高很多。在蔬菜、水果里面統(tǒng)統(tǒng)都是這個(gè)比例，更高的還有高到三百、四百，這是健康食品。但是反觀肉里面，雞鴨魚豬牛羊，這些肉里面鉀跟鈉的比例，大概都三到五而已，你說那還不錯(cuò)，鉀比鈉還要多，這也不錯(cuò)。可是大家不要忽略了，有沒有人煮肉的時(shí)候不放鹽巴的？好像沒有是不是？煮肉當(dāng)然要放鹽巴、要放醬油，請(qǐng)問鹽巴是什麼？氯化鈉。本來肉里面鈉還比鉀少一點(diǎn)，你放了氯化鈉進(jìn)去，結(jié)果怎麼樣？一下子飆高。大家知道不能吃太咸是什麼原因了！你知道，對(duì)，不能吃太咸。所以除非我們吃肉不放鹽巴，但是肉本身是酸性的，它還是有這個(gè)缺點(diǎn)。
　　而我們看火腿只有零點(diǎn)三而已，這完全是不健康的食品，龍蝦只有零點(diǎn)九。這個(gè)數(shù)字告訴我們什麼？告訴我們不是愈貴的東西愈有營養(yǎng)，沒有。青菜、蘿卜保健康，青菜、豆腐保健康，都是這個(gè)道理；不是愈貴的東西愈健康，不是的，價(jià)格不是跟它的健康成正比的。再來加工類的食品大概都在一以下，什麼叫加工類的？罐頭食品、泡面，這些東西大概都是在一以下，鈉的比例都是非常高。而且我告訴大家，建議真的是不要放太多的鹽巴，其實(shí)現(xiàn)在很多的人，吃不出食物的原味，為什麼？因?yàn)榉盘嗟淖袅?，原味吃不出來。真的，大家仔?xì)的去嚼每口菜，我們真能感受到那個(gè)食物的味道。這個(gè)在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，一般人忽略了，因?yàn)槊刻於汲匀?，有誰會(huì)想到連吃飯，我們可能都不見得會(huì)吃。在晚餐的時(shí)候，真的，大家都在嘴巴里面，把我們的飯菜多咬幾下，多咬幾下你去品嘗一下菜的原味。我告訴大家，會(huì)有一種我們從來沒有的感覺，忽略了，沒想到這個(gè)菜竟然這麼的有感情，我們好好的跟它嚼一下。囫圇吞棗的太多了。
　　再來食物當(dāng)中有非常多的，我們講誤區(qū)，就是說我們對(duì)食物的誤解。譬如說像白糖，白糖其實(shí)對(duì)我們?nèi)梭w傷害性其實(shí)滿大的，它破壞神經(jīng)系統(tǒng)、掠奪身體的維生素B，它會(huì)造成小孩子很調(diào)皮。這個(gè)問題說真的，我以前也沒想過，很多人跟我講現(xiàn)在的孩子很調(diào)皮，為什麼？我們就在想，我們小時(shí)候好像沒有這麼調(diào)皮，為什麼現(xiàn)在的小孩子這麼調(diào)皮？沒想到。我告訴大家，吃錯(cuò)了，吃錯(cuò)了有關(guān)系，大有關(guān)系，因?yàn)樗窠?jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定?，F(xiàn)在憂郁癥很多，大家有沒有想過是吃錯(cuò)了，當(dāng)然跟心理的健康也有關(guān)系。所以我常常跟家長建議，我說你的小孩子很調(diào)皮，你要讓他的成績提升兩個(gè)方法，第一個(gè)方法學(xué)《弟子規(guī)》，第二個(gè)就是零食不要吃太多，零食吃太多對(duì)他沒有好處。白糖的唯一作用是燃燒體內(nèi)的養(yǎng)分，并且使免疫力降低。
　　在美國所做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，它說糖分、人工香精、人工色素跟防腐劑，這四種東西把它從食物當(dāng)中拿掉，會(huì)降低百分之七十九，將近八成兒童過動(dòng)會(huì)得到改善，這是一個(gè)。另外減少百分之四十七，感化院里面青少年的特異行為，把這四種東西拿掉之後，因?yàn)樗纳窠?jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定。洛杉磯監(jiān)護(hù)所把這四種東西拿掉之後，降低了監(jiān)護(hù)所里面這些服刑人員，百分之四十四的自殺傾向。學(xué)生的成績得到提升，在紐約八百零三所公立學(xué)校改變了營養(yǎng)午餐，把午餐當(dāng)中這四種東西拿掉，成績得到大幅的提升。我們看到紫色部分，就是改善飲食之後，每個(gè)學(xué)期成績都在提升。但是看到了這個(gè)我們想到什麼？各位朋友，只有一餐而已，就有這個(gè)效果。就只有把營養(yǎng)午餐這四種東西拿掉，就有這個(gè)效果，晚餐跟早餐還沒有管?？梢姷萌绻押⒆由町?dāng)中，這四種東西統(tǒng)統(tǒng)拿掉的話，我們的下一代健康會(huì)得到多大的提升，這個(gè)我們可能沒有想過。
　　但是反過來，我們回家去看一下，就是講座結(jié)束之後，大家回去看一下，或者是到超市里面去看一下，有多少東西里面含有這四種東西，可能一杯果汁里面這四種東西統(tǒng)統(tǒng)具足。一杯果汁里面有沒有糖分？有，有沒有人工香精？有，有沒有人工色素？有，有沒有防腐劑？有，統(tǒng)統(tǒng)都有。你看多可怕，現(xiàn)在真的，叫飲苦食毒，每天三餐服毒，我們還覺得這是美味，你看這是我們應(yīng)該要去思考的問題。白米不要吃，很多人說叫我不要吃白米，那你叫我吃什麼？等一下會(huì)跟大家講吃糙米。為什麼叫大家不要吃白米？因?yàn)槊桩?dāng)中最營養(yǎng)的地方是在哪里？在米糠里面；面當(dāng)中最營養(yǎng)的，在麥麩里面。結(jié)果現(xiàn)在白米、白面統(tǒng)統(tǒng)把這些東西拿掉了，你看這一碗非常漂亮的白米，它已經(jīng)把所有的維他命B群、維他命E、纖維素，微量元素的鉀、鎂、鋅、鐵、錳統(tǒng)統(tǒng)拿掉，不要看它很漂亮，把這些東西統(tǒng)統(tǒng)拿掉了。你說它沒有營養(yǎng)，那你為什麼要吃它？因?yàn)樗L得漂亮，看起來很美。
　　你看我們現(xiàn)在不是只有為舌頭而吃，還為什麼而吃？還為眼睛而吃，美食，所以要色、香、味俱全我們才吃。所以為眼睛吃、為鼻子吃、為舌頭吃，就是不為健康而吃。想到我們花了這麼多的錢，我們到底買到什麼？難怪沒有買到健康。所以遠(yuǎn)離三白，白糖、白米、白面，其實(shí)都是不健康的。你說你叫我不要吃白糖，叫我吃什麼？你可以吃紅糖、你可以吃黑糖。就是沒有那麼精細(xì)加工的東西，它吃到肚子里面去的時(shí)候，它不會(huì)那麼快的跑到血液當(dāng)中，讓血糖一下子飆高，它會(huì)慢慢的代謝。吃水果的糖那可以，那都是好的，吃自然的東西，不要吃精細(xì)加工的。你看糙米只不過是長得丑一點(diǎn)而已，但是怎麼樣？它營養(yǎng)成分非常的高，而且里面又有纖維素，可以幫助我們的肚子，清我們的肚子，很多的維生素。很多人不知道糙米是什麼？這里跟大家說就是稻谷，把稻谷的殼拿掉就是糙米，再把糙米外面的米糠拿掉就變成白米，就這麼簡單。它反而是比較沒有那麼加工的。
　　再來牛奶，很多人對(duì)牛奶認(rèn)識(shí)也是不足，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)也證明幾乎所有呼吸系統(tǒng)的疾病，都是因?yàn)楹扰Ｄ痰年P(guān)系。因?yàn)轶w內(nèi)沒有辦法排出牛奶的黏液，牛奶本身有這個(gè)黏液，黏黏的比較濃，又香又濃。那個(gè)來自於什麼？來自於它有百分之八十七的酪蛋白。我跟大家說，酪蛋白是人類非常不容易消化的一個(gè)東西，它非常的硬，很硬，人類沒有辦法消化，所以很多人喝牛奶之後，肚子怎麼樣？不舒服，因?yàn)樗涣?。我常做個(gè)比喻，我說一種生物牠產(chǎn)一種食物，牠一定有牠的原因，為什麼牛奶里面的酪蛋白那麼高？我跟大家講因?yàn)榕Ｓ腥齻€(gè)胃，牛有三個(gè)胃牠可以慢慢的消化。我說請(qǐng)問人有幾個(gè)胃？人有一個(gè)胃，你看我們拿一個(gè)胃，去喝三個(gè)胃的動(dòng)物產(chǎn)的奶，我們覺得這是明智的行為嗎？我常常問一個(gè)問題，請(qǐng)問牛奶是給誰喝的？給牛喝的，不是給人喝的！
　　你看人在發(fā)育的過程當(dāng)中，需要怎麼樣？斷奶對(duì)不對(duì)？對(duì)。為什麼需要斷奶？現(xiàn)在科學(xué)也證明，就是人在長大的過程當(dāng)中，他消化母奶的酵素會(huì)怎麼樣？會(huì)不見。小時(shí)候喝母奶，是因?yàn)樗w內(nèi)有那些酵素可以消化母奶。長大之後，他慢慢的成長之後，人體里面的酵素就會(huì)不見掉，表示他應(yīng)該斷奶，應(yīng)該吃固體的食物，這是一種蛻變。但是發(fā)現(xiàn)人有沒有斷奶？人沒有斷奶，不但沒有斷奶，還找另外一種動(dòng)物的奶來替代。後來科學(xué)家就把牛奶跟母奶的成分去做比較，發(fā)現(xiàn)怎麼樣？發(fā)現(xiàn)差異性太大了，牛奶根本沒有辦法取代母奶。這個(gè)問題後來才一直鼓勵(lì)怎麼樣？鼓勵(lì)新生兒一定要哺乳，這太重要了，對(duì)孩子一生的健康打下了重要的基礎(chǔ)，這是先天的基礎(chǔ)，太重要了。但是現(xiàn)在取代了，以牛奶來做取代，而且還怎麼樣？人還一生斷不了奶。我說人是這個(gè)地球當(dāng)中，唯一一個(gè)喝其他動(dòng)物的奶的動(dòng)物，他沒辦法斷奶，這個(gè)奇不奇怪？奇怪。而且還有很多的證據(jù)說明它其實(shí)是有問題的，但是今天我們的時(shí)間比較少，我們不講得很詳細(xì)。
　　在肉類其實(shí)是主要文明病的主因，很多人都不曉得，很多人第一個(gè)印象，就覺得不吃肉，那哪有營養(yǎng)？我告訴大家，其實(shí)現(xiàn)在就是科學(xué)已經(jīng)非常清楚的跟我們講，人類所有營養(yǎng)的成分，統(tǒng)統(tǒng)可以從植物當(dāng)中獲取，不需要從動(dòng)物當(dāng)中獲取，不需要的。這個(gè)已經(jīng)在科學(xué)的領(lǐng)域，在很久以前已經(jīng)都證實(shí)，不是這一兩年才知道的，已經(jīng)至少十年以上，至少。但是我們這些訊息可能還是很有限，不曉得。所以，四大類的食物合理嗎？在我們的課本里面，小學(xué)的課本、中學(xué)的課本都告訴我們，我們?nèi)藨?yīng)該吃四大類的食物，有肉類、五谷類、蔬菜類、蛋奶類，請(qǐng)問正確嗎？好像沒有人去思考過這個(gè)問題，好像教科書里面寫的就是正確的。但是我們現(xiàn)在慢慢通過一些事實(shí)的證明，慢慢透過很多臨床的研究，其實(shí)說真的，這些臨床的研究，都累積了很多人的血淚，太多家庭付出代價(jià)。
　　我們現(xiàn)在才曉得，肉類跟五谷類這百分之五十，我們認(rèn)為百分之五十的食物必須從動(dòng)物過來，結(jié)果造成什麼？造成文明病、造成富貴病。這些我們認(rèn)為應(yīng)該的、理所當(dāng)然的食物，卻給我們帶來文明病，帶來我們?cè)觞N樣投入多少的經(jīng)費(fèi)，都無法改善現(xiàn)在人非常棘手的健康問題，因此顯然這個(gè)分類是有問題的。到底這個(gè)分類一開始是誰提供的？沒有人問，到底這個(gè)分類一開始是誰規(guī)定的？沒有人去問，其實(shí)有問題，大有問題，這是一個(gè)部分。所以ＷＨＯ在最近提供了一個(gè)數(shù)字，叫做十大垃圾食品，十大垃圾食品里面，它有好幾個(gè)東西都跟這個(gè)東西有關(guān)，我今天只舉兩個(gè)例子。第一個(gè)例子叫加工肉品類，它含有三大致癌物之一的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽做什麼？防腐跟顯色，就是讓肉質(zhì)的顏色變得很好看。本來在室溫底下很容易腐敗的東西，讓它怎麼樣？不腐敗，而且顏色還非常的好看，讓你非常有食慾。其實(shí)這些都是非常嚴(yán)重的致癌物。
　　有個(gè)新聞，在今年發(fā)生的一個(gè)新聞，臺(tái)灣一個(gè)十四歲國二學(xué)生，得了大腸癌末期死掉了。其實(shí)說真的，現(xiàn)在這種新聞多不多？我跟大家講多，而且很多都是二十出頭的大學(xué)生，得癌癥的，你們?nèi)タ纯春芏?，為什麼？吃錯(cuò)了。十四歲因?yàn)楸容^極端，所以很多人關(guān)注這個(gè)問題。在看到這個(gè)案例的時(shí)候，大家都在那里想，他一定是遺傳，很多人馬上就想遺傳，把責(zé)任就推給基因，推出去了。沒想到這個(gè)孩子的親戚里面，沒有大腸癌的遺傳病史。後來才發(fā)現(xiàn)怎麼樣？這個(gè)孩子從小學(xué)五、六年級(jí)開始，大概五年級(jí)開始，每天上學(xué)都要吃一根香腸，不然不上學(xué)，至少一根。發(fā)現(xiàn)才過了幾年而已，兩三年的時(shí)間，短短的就得了這樣的病，死掉了。
　　在臺(tái)中的榮民總醫(yī)院，有個(gè)醫(yī)生曾經(jīng)做過這樣的一個(gè)報(bào)告，他也是一個(gè)腸胃科的醫(yī)生，專門在做手術(shù)的，他就講長庚醫(yī)院里面曾經(jīng)有個(gè)報(bào)導(dǎo)，有個(gè)調(diào)查針對(duì)一千個(gè)大腸癌的病人，去做問卷報(bào)告調(diào)查，問他們你最喜歡吃什麼？大家知道第一名的食物叫什麼嗎？叫肉松。一千個(gè)大腸癌的病人叫他勾，你最喜歡吃什麼？第一名的食物叫肉松，這是一個(gè)數(shù)字讓大家思考。第二個(gè)燒烤類的問題，含大量的致癌物，一只烤雞腿等於六十只香煙的毒性，這個(gè)很少人知道六十只香煙的毒性。而且我們看到，三百五十克的牛排，你到牛排店叫最大客的牛排吃進(jìn)去，等於兩百只香煙的毒性。很多人就很不解，為什麼不解？為什麼女性吸煙的人數(shù)比較少，得肺癌的人數(shù)卻不亞於男性，為什麼？很多人不曉得，了解了！破案了！為什麼？因?yàn)檫B那個(gè)味道都有毒性，烤肉的時(shí)候，連那個(gè)味道都有毒性。
　　所以我說婦女得肺癌的機(jī)率這麼高，為什麼？東西煮錯(cuò)了，因?yàn)樘珢圻@個(gè)家庭。孩子喜歡吃什麼，先生喜歡吃什麼，煮，那叫什麼？那就是損己然後利人。但是有沒有利人？沒有利到，那對(duì)自己確實(shí)損傷很大。我們現(xiàn)在男性愛太太怎麼愛？不要讓太太再冒生命的危險(xiǎn)給我們煮飯，煮錯(cuò)了！煮飯要煮，但是不要煮錯(cuò)，為什麼？連那個(gè)香味都有毒性。今年中秋節(jié)我看到一個(gè)報(bào)導(dǎo)，它說現(xiàn)在臺(tái)灣的中秋節(jié)叫什麼節(jié)？叫烤肉節(jié)。它說那天晚上到十二點(diǎn)的時(shí)候，環(huán)保的稽查人員開著空氣環(huán)保檢測車，到很多的郊區(qū)、烤肉的勝地去檢測空氣，發(fā)現(xiàn)怎麼樣？空氣污染非常的嚴(yán)重。我不知道說這個(gè)風(fēng)氣是怎麼形成的，但是把這一天變成烤肉節(jié)，確實(shí)怎麼樣？對(duì)國民的身體健康傷害極為深重，很深。所以大家以後聞到烤肉的味道，要先怎麼樣？暫時(shí)停止呼吸，最好不要呼吸。因?yàn)檫B那個(gè)味道都有毒，這不是跟大家危言聳聽，這是事實(shí)。
　　癌癥現(xiàn)在也發(fā)現(xiàn)有三個(gè)階段，第一個(gè)階段是播種階段，啟動(dòng)，第二個(gè)叫做促進(jìn)，第三個(gè)叫做繁衍發(fā)展，進(jìn)展的一個(gè)階段。用什麼來比喻？用種植東西來比喻，啟動(dòng)階段就是怎麼樣？種子下地播種。什麼東西是播種？科學(xué)家現(xiàn)在告訴我們，從臨床的研究發(fā)現(xiàn)，致癌物就是播種。只要我們一接觸到致癌物，癌癥已經(jīng)在我們的身體里面怎麼樣？種下了種子。大家聽了不要覺得很害怕，各位朋友，我們思考一個(gè)問題，種種子下去一定等於發(fā)芽嗎？不一定是不是？有的種子種下去，種到沙漠里面它一千年也不會(huì)發(fā)芽，為什麼？沒有水、沒有肥料、沒有灌溉，它不會(huì)發(fā)芽。所以種種子并不是最可怕的階段。科學(xué)家告訴我們，這個(gè)步驟很快，它種下去就種下去，很快，而且怎麼樣？不可逆。但是它不是形成癌癥的重點(diǎn)，不是，重點(diǎn)在哪里？在第二個(gè)階段叫發(fā)芽的階段，你要澆水、你要灌溉它，它才會(huì)發(fā)芽。
　　科學(xué)家現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)用什麼來灌溉？用什麼來澆水？用動(dòng)物性蛋白。動(dòng)物性蛋白會(huì)促進(jìn)種子發(fā)芽，就是那個(gè)致癌物種下去之後，我們已經(jīng)逃不出不得癌癥的命運(yùn)，已經(jīng)有了癌癥的因在里面，但是怎麼樣？不可怕?？膳碌氖俏覀兘o它灌溉、給它施肥，而且灌溉跟施肥的力度愈猛的話，它的速度發(fā)展得愈快。我們看到那個(gè)孩子十四歲，為什麼得癌癥？因?yàn)樗坏兄掳┪?，而且怎麼樣？灌溉非常的猛，那個(gè)太猛了，吃得太猛了，就把整個(gè)發(fā)芽的時(shí)間縮短，就是這個(gè)道理。所以科學(xué)家現(xiàn)在指出了兩個(gè)名詞跟癌癥有關(guān)，第一個(gè)是致癌物，大家很清楚了，就是種子。第二個(gè)叫什麼？促癌劑，促癌劑那就是什麼？動(dòng)物性蛋白?？墒俏腋嬖V大家，不是吃肉就會(huì)得癌癥，不是這個(gè)等號(hào)，不是。大家不要聽到這個(gè)，然後就說某某說吃肉會(huì)得癌癥，不是，它叫做促癌劑。促癌劑跟致癌物的概念不一樣，你沒有致癌物，你有促癌劑有沒有關(guān)系？沒關(guān)系。
　　你在一個(gè)空地上面沒有種子，你怎麼澆水、你怎麼灌溉、你怎麼施肥，它都不會(huì)長?？墒俏覀円獣缘?，各位朋友，有誰敢保證自己身體里面沒有致癌物？在這個(gè)時(shí)代很可憐，有個(gè)化學(xué)家就曾經(jīng)說過，現(xiàn)在連水都有致癌物，連水都是致癌物，因?yàn)槲廴咎珖?yán)重。所以有致癌物怎麼樣？不要緊，我告訴大家不要緊，為什麼？不要給它促癌劑不就好了嗎？這是個(gè)非常重要的關(guān)鍵。所以科學(xué)家告訴我們，第二個(gè)步驟才是得癌癥的關(guān)鍵，而且癌癥掌控在誰的手上？自己，掌握在自己手上，這是命運(yùn)由自己安排。所以沒有必然的，而且也沒有偶然，它都有因就有果，而且中間那個(gè)東西最重要，叫緣最重要，這叫因、緣、果。最後一個(gè)步驟，他告訴我們最後一個(gè)步驟，就是得癌癥這是結(jié)果。而且告訴我們這個(gè)過程都是可逆的，只有第一個(gè)階段是不可逆的，剩下的後面那個(gè)階段都是可逆的。你哪一天開始吃素，哪一天開始遠(yuǎn)離動(dòng)物性的蛋白，你的身體哪一天開始恢復(fù)。
　　我們剛剛講榮總的醫(yī)生在演講的時(shí)候，就講到他一個(gè)病人的案例，他說到他有個(gè)病人來的時(shí)候，因?yàn)樗粫缘米约旱冒┌Y，來的時(shí)候是怎麼樣？肚子痛，痛得很厲害，照Ｘ光之後，發(fā)現(xiàn)怎麼樣？大便沒有排出去，無法排便。再看完蛋了，為什麼排不出去？因?yàn)榘┌Y已經(jīng)擴(kuò)散，大腸癌已經(jīng)擴(kuò)散，非常多地方已經(jīng)有癌癥的現(xiàn)象。怎麼辦？他說你大概只有兩個(gè)月的時(shí)間，剩兩個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)宣判死刑。但是排便的問題要先解決，怎麼解決？他就建議他，你現(xiàn)在開始把蔬菜水果汁，生的就當(dāng)水喝。結(jié)果這個(gè)病人就按照醫(yī)生的指示，就是一直喝這個(gè)東西，後來順利排便，為什麼？因?yàn)檫@個(gè)東西是高纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排出去。結(jié)果在醫(yī)院里面住院兩個(gè)月到了，因?yàn)樗恢庇眠@樣的飲食，兩個(gè)月到了沒死。因?yàn)獒t(yī)生跟他講，你一點(diǎn)肉都不能吃，你只能吃這個(gè)，沒死，結(jié)果就出院！三個(gè)月怎麼樣？沒事。到了第四個(gè)月，竟然可以自己開車怎麼樣？去復(fù)診。他說這個(gè)太神奇，四個(gè)月可以開車來復(fù)診，沒事。五個(gè)月沒事，起色了，六個(gè)月怎麼樣？又沒事，慢慢健康恢復(fù)，到第六個(gè)月的時(shí)候沒事。問題出在第七個(gè)月，他以為自己怎麼樣？以為自己好了，到第七個(gè)月開始吃肉，又開始恢復(fù)吃肉，結(jié)果這一次怎麼樣？這次復(fù)發(fā)之後送進(jìn)去就沒有再出來了，發(fā)得很快，非常的快。
　　我有一次在講完這個(gè)案例之後，下面有個(gè)中醫(yī)師聽完課他就來找我，他告訴我說，周老師，你講的在中醫(yī)的經(jīng)典里面有依據(jù)，中醫(yī)的經(jīng)典里面它說，一個(gè)人生病是要遠(yuǎn)離肉食的，不可以吃肉，生什麼病都是如此，他告訴我有依據(jù)的。這是在臨床上看到一個(gè)非常顯著的案例，大腸癌的一個(gè)案例，擴(kuò)散得太快了，很可怕。但是在哪個(gè)時(shí)候開始停止肉食，你的健康哪個(gè)時(shí)候就往上提升，因?yàn)樗强赡娴?。人體是很精密的儀器，大家要相信這點(diǎn)。所以拿自己來做實(shí)驗(yàn)，你可以不要相信我，但是你相信你自己的身體，給自己一個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)月的機(jī)會(huì)試試看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很神奇。
　　很多人還是不相信素食很好，我們沒辦法，一定要舉很多例子跟大家說明。在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，丹麥遭受到封鎖，封鎖之後因?yàn)榧Z食禁運(yùn)。丹麥的國王就下令，不要再拿糧食去喂牲畜，糧食應(yīng)該是給人吃的，所以一九一七年到一九一八年，這一年當(dāng)中歐戰(zhàn)，他們?nèi)珖运匾荒?。這個(gè)實(shí)驗(yàn)太有意義了，全國進(jìn)行一次大規(guī)模的素食實(shí)驗(yàn)，結(jié)果一年後發(fā)現(xiàn)什麼？很意外的發(fā)現(xiàn)，一年後丹麥人的死亡率，比過去十八年來降低了百分之三十四。這個(gè)數(shù)字絕對(duì)不是統(tǒng)計(jì)學(xué)上的誤差造成的，這是個(gè)非常關(guān)鍵的數(shù)字。再來戰(zhàn)爭之後又恢復(fù)肉食，結(jié)果很快的死亡率又恢復(fù)到跟戰(zhàn)爭之前一樣，這是一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
　　我們拿科學(xué)數(shù)字來跟大家說話，在植物里面，比較一百克食物里面鈣的含量，很多人講，那一定是肉的鈣含量比較多，應(yīng)該不會(huì)是素食。答案很令我們意外，在很多素食的前面，肉類鈣質(zhì)的含量簡直少得可憐，少，非常的少；所以說吃骨頭，真的不能補(bǔ)骨頭，很多人搞錯(cuò)了。再更深入去探討才發(fā)現(xiàn)什麼？原來它還有玄機(jī)在里面。我們現(xiàn)在都喜歡把問題看得太單純，鈣不夠，那你就補(bǔ)鈣，錯(cuò)了，為什麼錯(cuò)了？因?yàn)檠a(bǔ)了之後怎麼？沒用。這叫即時(shí)雨不一定好，因?yàn)樵觞N樣？送江了，統(tǒng)統(tǒng)都跑到江里面去，一滴也沒留下來，那也沒用。所以要怎麼樣？一定要留得住。怎麼留？跟磷的比例有關(guān)，這是現(xiàn)在的科學(xué)家告訴我們，鈣、磷的比例有關(guān)，磷愈多，鈣的吸收就愈不利；磷愈少，鈣的吸收就愈紮實(shí)。
　　我們來看一下萵苣這個(gè)東西，其實(shí)鈣的含量不多，鈣的含量很少，可是科學(xué)研究告訴我們，應(yīng)該說它大部分的鈣都可以被人吸收，為什麼？因?yàn)樗缀亢苌?。鈣磷比在萵苣，這個(gè)比值是肝的七十倍，是牛肉跟豬肉的二十三倍。什麼意思？它的磷很少，分母很小，它值很大，所以它很有效率，吃進(jìn)去之後，它的鈣質(zhì)在吸收非常有效率。有一個(gè)形相的比喻，就是芥菜的鈣磷比，如果這摩天大樓，像１０１摩天大樓一樣的話，雞肉的鈣磷比就像它旁邊的狗房子，那個(gè)狗窩那麼大。什麼意思？就是你的肉里面，雖然有非常多的鈣質(zhì)，可是怎麼樣？因?yàn)樗滓埠芏?，結(jié)果一抵消，整個(gè)值降得很可憐，很難吸收，很難被吸收。在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志里面，就有這樣個(gè)報(bào)導(dǎo)，它說大家都認(rèn)為牛奶里面有非常多的鈣質(zhì)，對(duì)不對(duì)？對(duì)，這絕對(duì)沒有錯(cuò)，而且所有的廣告都會(huì)跟你講，牛奶的鈣質(zhì)非常豐富。它有沒有說錯(cuò)？它沒有說錯(cuò)，但是它有沒有把事實(shí)講出來？它未必講事實(shí)。
　　就是它講的任何一句話都沒有錯(cuò)，可是怎麼樣？不一定是事實(shí)，我們看現(xiàn)在我們接受的訊息，麻煩就麻煩在這里。我看過一個(gè)報(bào)導(dǎo)，它居然寫什麼？不吃肉的話你會(huì)缺乏動(dòng)物性蛋白，他講得對(duì)不對(duì)？它一句都沒有說錯(cuò)，不吃肉當(dāng)然會(huì)缺乏動(dòng)物性蛋白，這不需要它說，這一般人都知道?？墒钦?qǐng)問動(dòng)物性蛋白對(duì)人好嗎？它叫促癌劑，對(duì)，它就叫促癌劑。它一句都沒有說錯(cuò)，可是它怎麼樣？它沒有講事實(shí)。你看牛奶的鈣含量很高，對(duì)，可是吸收率卻只有百分之三十二；可是反觀所有的蔬菜，它鈣的吸收率都超過百分之五十，而且沒有副作用，你看這才是明智的抉擇。鐵的含量我們看到，肉一樣少得可憐，而且肉里面鐵質(zhì)大概只能被吸收百分之十一而已。蛋白質(zhì)，很多人說蛋白質(zhì)，肉總可以扳回一成，很多人講肉里面蛋白質(zhì)大概比較多，錯(cuò)。在某些植物的面前，它的蛋白質(zhì)還是不夠的，這都是我們值得省思的問題。所以一口菠菜，我告訴大家你吃一口菠菜，你就得到這麼多營養(yǎng)成分。我沒有辦法一一跟大家解釋，大家一看，這一口菠菜全部都得到了。
　　我們拿相同重量的動(dòng)物性食品，跟植物性食品去做分析，分析完之後，我們發(fā)現(xiàn)膽固醇的含量在動(dòng)物食品當(dāng)中很高，非常的高；脂肪的含量，不好的脂肪在動(dòng)物性食品很多。在植物性食品很少，而且植物性食品的不飽和脂肪酸含量很高，健康的油、健康的食品。因?yàn)槲覀儗?duì)脂肪，其實(shí)需要的量沒有那麼的多，現(xiàn)在人都過胖。再來蛋白質(zhì)的含量差不多，而動(dòng)物性蛋白叫促癌劑。往下看你會(huì)看到問題出來了，幾乎很多的微量的元素怎麼樣？動(dòng)物性的食物里面很少，植物性的食物里面，提供了大量我們所需要的微量元素，這才是關(guān)鍵。所以這個(gè)一比較之後，請(qǐng)問到底是素食比較營養(yǎng)，還是肉食比較營養(yǎng)？一目了然，這完全不需要去討論的。各種的自由基，我們現(xiàn)在也看到，要預(yù)防這些自由基，有很多的什麼？抗氧化劑都出現(xiàn)在哪里？植物里面。因?yàn)橹参锏纳史浅５呢S富，那些色彩都是什麼色彩，都是抗氧化劑的顏色，這告訴我們植物里面，可以提供的營養(yǎng)成分那太豐富了。
　　可是很多人告訴我，人的生理看起來好像也應(yīng)該是吃肉才對(duì)，我們來探討這個(gè)問題。人的生理看起來，到底是應(yīng)該吃肉，還是吃素？各位朋友，你有這兩根牙齒嗎？沒有，沒有人有這兩根牙齒。而這兩根牙齒是用來做什麼的？撕裂肉塊，把肉撕掉。光這張嘴巴，我們跟這肉食動(dòng)物就不一樣，臼齒我們是平的，這動(dòng)物是尖的，平的做什麼？用來磨碎食物。再來唾液腺，人的唾腺是很發(fā)達(dá)的，是鹼性的，還有唾液淀粉酶，可以事先消化淀粉。但對(duì)這只動(dòng)物來講不行，為什麼？因?yàn)樗耐僖合偈撬嵝缘?，告訴我們牠不是吃素的，而我們是吃素的。所以就從這張嘴巴一看就知道怎麼樣？兩個(gè)不一樣。
　　再往下走到胃，我們看到人的胃液其實(shí)是弱酸性的，而這只吃肉的動(dòng)物牠胃液是什麼？是強(qiáng)酸性的，牠的酸性是人的二十倍。所以常常吃肉的人胃酸會(huì)怎麼樣？過多，胃酸會(huì)過多造成胃潰瘍。平躺的時(shí)候胃液會(huì)倒流，造成食道灼傷，造成我們的喉嚨灼傷。很多人為什麼沒有說很多的話，但是喉嚨會(huì)痛，肉吃太多。所以這些狀況都告訴我們，吃肉并不一定是我們生理的需要。下一節(jié)課我們?cè)倬瓦@個(gè)問題，跟大家再深入的來探討一下。好，這節(jié)課我們就到這里，謝謝大家。