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川味囗水手撕雞制作流程 笫一步選三黃雞一只，宰殺刮毛，清掉內臟雞頭砍掉。 第二步，八角,桂皮.香葉,白扣.二鍋頭白酒,冷水適量蓋過雞肉.選不繡鋼桶來煮開水后5分鐘之后,浸泡30分鐘即可撈出涼了。 第三步,把雞骨頭雞皮用手剔出用來熬高湯,雞肉撕成絲備用, 第四調味,雞汁,雞精,高湯,白糖,花椒粉,花椒油,辣椒油,辣椒粉,姜米,蒜米,花生醬,一起攪拌均勻淋汁即可。 |
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