在如今社會風(fēng)氣頗有些浮躁的社會中，“匠人精神”這四個字廣為流傳，似乎也演變成一種情懷，許多廣告、品牌的宣傳中或多或少地總會提到“匠人精神”。有人說“匠人精神”其實已經(jīng)離我們很遠了，也有人說“匠人精神”正在一步步地傳承下去。然而在生活節(jié)奏飛快的魔都，也存在著這么一群人，只專注于一種食材，用耐心與靈感讓食物“開出花來”。這是我整理魔都專一食材Top 10餐廳榜單最主要的原因。

 燒鳥稀有部位——鳥嘯炭火燒酒場

這家鋪子很小的燒鳥專門店，又名“雞的全身上下都交代在這里了”，開在復(fù)興中路上，梧桐樹蔭下，如果不注意，很容易錯過?？梢赃x擇坐在吧臺，看著師傅準(zhǔn)備燒烤，倒上兩杯酒，聞著炭火香氣，耳邊是滋啦滋啦的油脂升華的聲音，滿足到感覺沒什么是過不去的，頗有幾分深夜食堂的味道。

第一次到店的食客可以選擇京蔥雞肉、雞皮等常規(guī)部位，也不會像稀有部位經(jīng)常出現(xiàn)估清的狀況。

除了常規(guī)部位，稀有部位才是魔都燒鳥愛好者沉迷于這家店的原因所在。（稀有部位需要提前致電預(yù)定）白肝其實是雞的脂肪肝，也叫粉肝，因為工業(yè)填喂的少，200只雞才能出現(xiàn)一只白肝。供應(yīng)情況不定，多是限定，吃不吃得到完全看運氣。白肝比傳統(tǒng)的雞肝白一些，口感也更豐腴。炭烤之后，口感軟糯，汁水富足。

提燈是頗具爭議的部位之一，視之為甘露、避之如蛇蝎的人皆有。提燈其實是雞卵巢以及卵巢內(nèi)未成熟的雞蛋，因形似提著的燈籠而得名。食材難得，烤制功夫也不簡單，火候不到則腥膻，火候過了就失去卵黃爆漿的絕妙口感。卵巢極富韌勁，一碰就爆漿的卵黃，像是在口中噴薄而出的朝陽，鮮美又奇妙。

鳥嘯炭火燒酒場

人均：193元

地址：徐匯區(qū)復(fù)興西路133號

推薦菜：烤白肝、京蔥雞腿肉、厚雞皮?

豬排——松乃家日式豬排門店

“很多廚師一輩子也炸不好一塊豬排、煎不好一個蛋卷”。炸豬排是日本的國民食物，豬排炸得好不好直接決定了一家日式餐廳的水平高低。這家在日本擁有百家炸豬排專門店進駐魔都后就受到男女老少和都市白領(lǐng)的青睞，光是炸豬排套餐就推出了快20種，調(diào)料還可以自己添加。黃金千層豬排飯、豬排土豆餅雙拼定食、嫩脆豬排定食、味增醬豬排定食等等，眼花繚亂，每天中午吃一份都要吃大半個月呢。

豬排夠厚，新鮮程度和炸制手法都對得起它午市商務(wù)套餐的定價。過油不膩，外脆里嫩，還時不時迸發(fā)出肉汁，是快餐的極佳選擇了。

松乃家日式豬排專門店

人均：44元

地址：黃浦區(qū)徐家匯路618號日月光中心廣場徐家匯區(qū)B2層10-12號

推薦菜：醇厚豬排定食、關(guān)東風(fēng)燉豬排?

潮汕牛肉——今日牛事

潮汕民間有一種流傳的說法：“一頭牛只有30%的肉能拿來做牛肉火鍋，次一點的打成牛肉丸，再次一點的拿去做牛肉餅?！苯袢张Ｊ拢褪沁@樣一家“今天只能吃?！钡恼诔鄙桥Ｈ饣疱仯酝昕赡芤鲂┡?的事情。

選一鍋清水，夾幾片牛肉，三次過水，就能品嘗出牛肉的本真滋味。

一頭一千斤的牛最多也只有一兩斤脖仁，是牛脖子上的一塊肉，也是活動最為頻繁、鍛煉最為徹底的一塊肉，柔嫩鮮美同時帶著一點爽脆和嚼勁。好脖仁的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點分布，如大理石紋般奪目。除了脖仁以外，牛的每個部位例如吊龍都有不同的口感，吃一頓下來，對于潮汕牛肉的認知更清晰了呢。

今日牛事潮汕鮮牛肉火鍋

人均：125元

地址：徐匯區(qū)虹漕南路7號

推薦菜：生牛肉丸、吊龍、脖仁

蛇肉——深夜蛇堂

全上海獨一無二的“本幫蛇肉料理”，紅燜、流沙、咖喱、清蒸，專一做蛇，更有上海人記憶中的童年美味。夜店風(fēng)設(shè)計、一人食吧臺、酷炫運動風(fēng)投影，自從去過這家深夜蛇堂，別的深夜食堂都成了將就。無論何時，再提到去吃蛇料理，大家都不會忘記去深夜蛇堂，這可能就是冥冥之中的某種默契吧。

選用3斤以上的大王蛇，以濃稠秘制的紅燜醬吊味。不僅增添了蛇肉的細嫩柔香，還保留了其鮮美有嚼勁的特點。擁有濃郁的風(fēng)味，非常傳統(tǒng)的老上海味道。

另外一道招牌，流沙小王蛇是用正宗高郵咸鴨蛋，將湯汁和咸蛋黃按一定比例炒制，是既有脆度又正好不流湯的炸水蛇，建議你用手撕的方式去吃，細細品，蛇肉絲毫不粘牙，愈嚼愈有味，沒有一點油膩感。

深夜蛇堂

人均：239元

地址：普陀區(qū)新會路139號

推薦菜：招牌香炸蛇蛙雙拼、 私房秘制紅燜大王蛇、蛇旺旺 

河豚——福鍋河豚鮮魚料理專門店

古人言：不食河鲀，焉知魚味；食了河豚，百鮮無味。自古以來便有無數(shù)資深老饕冒著生命危險都要品一品它的鮮美。自從解禁之后，整個魔都便掀起了一股“河豚”風(fēng)，而這家河豚專門店的老板是一位生活在日本年逾二十載的上海人，非常熱情又有禮貌，對于河豚的吃法也有著自己獨特的理解：河豚肝臟和皮還是不要吃的好，皮養(yǎng)胃的說法簡直是無稽之談。

河豚刺身體現(xiàn)食材本源的味道，潔白如乳、豐腴鮮美。日式紙火鍋做法的燙吃讓河豚魚肉被香濃的湯汁煮得疏而不散、滑嫩爽口，再來兩串烤魚串，美哉，美哉。

福鍋河豚鮮魚料理專門店

人均：603元

地址：長寧區(qū)中山西路930號云都虹橋大廈1樓

推薦菜： 炸魚骨、 魚皮刺身、 鮮魚鍋

鰻魚——鰻龍

在鰻龍的身上我們依稀可以看到多家店的影子，因為主廚兼老板之一曾經(jīng)在石見、鰻吉烤過鰻魚。現(xiàn)在是自己的獨立門戶，多少對烤鰻魚還是頗有經(jīng)驗的。在寸土寸金的長樂路上只有一扇門，店面一共兩層，一樓的吧臺可以觀摩師傅烤鰻魚。

他家的鰻魚品質(zhì)很不錯，選用的是小鰻魚，每條魚大概在一斤左右，所以魚肉的口感更嫩一些。因為現(xiàn)烤，大概需要等上個40分鐘。也接受微信下單，如果想去品賞又不愿意等的話，可以事先在微信上下單，并告知什么時間能到店里就好?？梢姷昙曳?wù)之貼心，非常為顧客考慮。

「關(guān)東流派」是將宰殺洗凈的鰻魚先燒烤至魚肉表面收緊，再上籠蒸20-30分鐘，讓魚肉蒸出脂肪，最后再次燒烤并刷上醬汁?？诟型饨估锬郏~肉緊實，醬汁更入味；

「關(guān)西流派」是不經(jīng)過蒸的過程直接刷醬烤制，保留了鰻魚的肉質(zhì)?？诟杏辛烁嗟奶繜L(fēng)味，也更加肥嫩多汁；

「九州流派」則是先刷醬烤制，然后再用小火蒸，讓魚肉恢復(fù)水分。魚腥味最小，醬汁味道清淡，而魚肉口感更加軟綿。

這家店是正宗的關(guān)東流派。

鰻龍 

人均：227元

地址：靜安區(qū)長樂路628號

推薦菜：特上鰻魚飯、 炸鰻魚骨、 醬烤鰻肝

章魚——老土房章魚火鍋

活章魚火鍋可是這家店唯一不變的頭牌，登陸上海灘12年，人氣首屈一指，是新老客戶必點的一道菜。由于活章魚最多只能存活兩天，老板保證每天從青島渤海進貨到店，所以吃到的都是最新鮮的。

新鮮的食材加上特制的鍋底，不但味美，而且營養(yǎng)豐富。當(dāng)鍋里的鮮湯開始翻滾，今天的主角開始張牙舞爪地登場了！別看它身體軟弱，但是似乎預(yù)料到情況不妙，使出渾身解數(shù)想要逃命...可是成為誘人美食是它最終宿命，隨著服務(wù)員的熟練手法，一道正宗活章魚火鍋就這么誕生了！

肉質(zhì)緊實Q彈！重口的還可以配上特調(diào)醬料，淡淡的辛辣襯托出章魚的鮮甜。

細腿章魚上的吸盤會輕輕地吸住舌頭，麻油香氣十足略帶咸味，咬起來嘎吱嘎吱嚼勁十足，鮮而不腥。

老土房章魚火鍋

人均：135元

地址：閔行區(qū)龍茗路2918號

推薦菜：活章魚、 章魚牛肉火鍋、 細腿章魚

蟹——成隆行蟹王府

成立于2002年的上海成隆行在品蟹屆有著獨特的蟹文化。裝修古色古香，彌漫著老上海的味道。如果你是個只想吃蟹肉不想剝蟹殼的享樂主義者，那成隆行蟹王府里的免費拆蟹服務(wù)就是你的福音了。專業(yè)的拆蟹師傅三下五除二就可以幫你完美的剔除蟹殼，保留鮮嫩的蟹肉，拆除蟹肉后的蟹殼照樣還能拼出一個完美的蟹。如此人性化的服務(wù)想不想試試呢？

焗蟹斗是先拆的蟹肉放進蟹殼里炸，這道菜只有一層薄薄的衣，蟹肉咸鮮。更重要的是吃起來很方便，免去了拆蟹的煩惱。

這道蟹粉魚肚沒有一絲腥味，脆度也很正好，可能是魚肚的膠質(zhì)加持。蟹粉非常濃郁，是下飯神器了。

成隆行蟹王府

人均：485元

地址：黃浦區(qū)九江路216號

推薦菜：焗蟹斗、 蟹粉豆腐、 成隆行精選大閘蟹

泡面——泡面小食堂

面條在滾燙的開水下舒展，所有的勁道力量盡情釋放，無須外界的碾壓，它便自動成型，細長而堅韌。揭鍋而起那一刻，不再是舊式的泡面，而是一碗集聚異國風(fēng)味、本土情懷的泡面。 

這一家在抖音上超級火的泡面博物館，不僅源于所有食材來自各國排行榜，對于眾多上班一族而言，也是福音。

還在于它的安靜與沉穩(wěn)，它的門店選用黑色、灰白色為主，空間構(gòu)建簡約而精致，安安靜靜地坐落在城市的某一角，泡面之香，撲進每一位路人的鼻子里。

每款泡面欄上都有價格標(biāo)簽，單價基本是10-20元不等，比自己網(wǎng)購的價格要高。先選面、再選配料和做法，然后靜靜等待十分鐘就可以啦。

泡面小食堂

人均：38元

地址：奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)環(huán)城東路465弄6號

推薦菜：不倒翁真辣海鮮拉面、夜店炒面、屁桃君火雞面?

米飯——嗑米 

文化和美食專家，嗑米的合伙人、菜品研發(fā)總監(jiān)高文麒老師，曾是康師傅集團、西貝莜面村的高級顧問。他說光會買米不是本事，重點是要了解這粒大米的性格，為其量身定制洗米工序，配合科學(xué)的炊飯容器、火候、時間，方能成就一碗好飯。高文麒老師對煮米有嚴(yán)格的要求，接單后計時開始，煮飯7分鐘、燜飯15分鐘，專人1對1看灶，期間翻攪米飯1次，隨后交給時間靜置料理。

等待，只是為了更完美的一釜米飯。

用鵝肝、特級和牛制作出來的這一碗飯的價值已經(jīng)有目共睹。酥軟肥潤的鵝肝經(jīng)過攪拌和顆粒飽滿的米飯融合在一起，鵝肝里的油脂浸潤著每一顆飯粒，加上肥瘦相間的和牛陪伴，這碗口味偏淡的鵝肝肥牛飯完全靠食物本身的味道征服人心，高老師笑稱“好吃不過膽固醇”也不無道理。

嗑米

人均:126元

地址：靜安區(qū)茂名北路豐盛里265號(12號線南京西路站13號口出來即到)

推薦菜：京西米飯、和牛肋排湯飯、 龍蝦海鮮湯飯

以上就是桓桓帶來的魔都專一食材Top 10餐廳榜單啦，如果你有吃過更有趣、更富有匠人精神的餐廳，歡迎留言告訴我們，說不定就會出現(xiàn)在我們下一次的榜單中哦。