來過無錫的人都知道，無錫喜愛吃甜，似乎所有的菜都要加點(diǎn)糖才行。其實(shí)我覺得這是個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，無錫人的確喜歡吃甜的，但是并不是一味的加糖，糖是那畫龍點(diǎn)睛的最關(guān)鍵一筆。

糖醋排骨，很考驗(yàn)烹飪者對(duì)糖的運(yùn)用，要做到的是甜而不膩，食欲大增，欲罷不能。在糖的運(yùn)用上，無錫人是很有發(fā)言權(quán)的。一般紅燒排骨、糖醋排骨，大體有2種做法：一是用生抽、老抽、料酒熬出醬汁，最后勾芡；一是巧妙運(yùn)用糖，用糖來包裹住排骨，達(dá)到同樣色澤和口味效果。第一種方法用到較多的調(diào)料，烹飪時(shí)間也相對(duì)長；第二種方法，時(shí)間短，調(diào)味料少，味道更佳。今天我們就來學(xué)一下第二種方法的糖醋排骨。

糖醋排骨

食材：排骨若干

調(diào)味料：糖，生抽，料酒，雞精

制作步驟：

1、排骨浸泡出血水，清洗干凈，待用。

2、鍋內(nèi)冷水，下排骨，煮沸后撈出，洗去血沫，瀝干待用。

3、準(zhǔn)備好姜片、蒜片、白糖，鍋內(nèi)熱油，小火加熱，放入白砂糖，熬到微微焦黃色

4、倒入排骨，翻拌，使排骨均勻沾上糖色

5、加生抽、料酒和適量水，與排骨齊平，在放入姜片和大蒜頭。

6、大火燒開，蓋上鍋蓋，小火5分鐘，打開鍋蓋，大火燒至收汁。

7、加適量的雞精調(diào)味即可，喜歡的話可以撒點(diǎn)熟的白芝麻，顏值更高。

小貼士：

1、炒糖色是關(guān)鍵，不能焦，糖焦了會(huì)發(fā)苦。

2、排骨最好是用肋排、仔排。