文 / 趙亞楠 編 / 袁月

【搜狐健康】不管是水果還是蔬菜，吃之前總有一個(gè)世紀(jì)難題是要不要削皮。有人說帶皮吃有營養(yǎng)，有人說不削皮有農(nóng)殘。吃水果到底該不該削皮呢？搜狐健康采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國。

吃果蔬，能削皮就削皮

都說果蔬皮中的營養(yǎng)價(jià)值高，所以哪怕口感再差，吃果蔬也千萬別削皮，其實(shí)沒必要這樣。

部分果蔬皮確實(shí)有營養(yǎng)，比如蘋果、梨皮里含有豐富的維生素C，茄子皮含有維生素P、B族維生素。但果蔬皮很薄，即使全部吃掉獲得營養(yǎng)素也不多，遠(yuǎn)不如去多一口水果。再加上很多果蔬皮中含有木質(zhì)素，會(huì)影響食用的口感。

所以為了吃到果蔬皮的一丁點(diǎn)的營養(yǎng)而犧牲掉整個(gè)水果的口感，真的得不償失，吃果蔬還是能削皮就削皮吧！

需要強(qiáng)調(diào)的是，鼓勵(lì)吃果蔬削皮，主要是口味的考慮，并不是出于農(nóng)殘角度。研究發(fā)現(xiàn)，有些果蔬即使去皮，農(nóng)殘也不太能清除。比如胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，由于農(nóng)殘會(huì)在土壤中富集，所以它們的果肉中也會(huì)富集相當(dāng)多的農(nóng)殘，去皮對于農(nóng)殘的清除作用不大。

這些果蔬皮必須削

有些人吃果蔬皮是想要健康，有些人吃果蔬皮是因?yàn)閼?。對于第二種人，一定要注意的是，有些果蔬再麻煩也要削皮，因?yàn)槌赃M(jìn)去可能會(huì)中毒。

1. 綠土豆皮和不熟的柿子皮

一般的土豆皮沒有毒性，但是綠色或發(fā)芽的土豆皮中龍葵堿的毒素會(huì)超標(biāo)。成熟的柿子皮也可以吃，但不熟的柿子皮也會(huì)存在龍葵堿超標(biāo)的現(xiàn)象。

龍葵堿是一種不溶于水但也很難溶于酯的一個(gè)成分，而且即使煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著龍葵素。龍葵堿中毒會(huì)造成嘔吐、腹瀉和腹瀉等癥狀。所以吃綠色或是發(fā)芽的土豆，一定要把皮去掉。而不熟的柿子，一定要放熟再吃。

2. 烤糊的紅薯皮

從食物成分來說，紅薯皮并沒有毒性，建議紅薯去皮，主要是考慮紅薯皮粗糙的口感，去皮吃更美味。

當(dāng)然，對于街邊烤紅薯，尤其建議要去皮吃。因?yàn)楹芏嗫炯t薯是用焦炭作為燃料，產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3. 荸薺皮

荸薺皮中木質(zhì)素含量很高，所以它的皮相對堅(jiān)硬，即使煮熟后，吃進(jìn)去也會(huì)不舒服，引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，荸薺生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物。所以不建議食用。