調(diào)味料助力 清淡飲食也能有滋有味

2019-4-1老人報4版

指導(dǎo)專家：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)師 尤華智

記者 殷鑫 通訊員 鎖卓琪

糖尿病飲食講究清淡，然而很多糖友嚴(yán)格控制飲食后，總覺得菜寡淡無味，非常不習(xí)慣。其實，掌握一些調(diào)味技巧，可以幫助糖友吃得有滋有味。

鹽

入菜量不等于攝入量

清淡飲食，首當(dāng)其沖就是限鹽，我國推薦健康人每日吃鹽總量不能超過6克，那么，糖尿病人的用鹽有什么講究呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)師尤華智指出，如糖尿病患者只有血糖升高，沒有并發(fā)癥，那么其實并不需要額外減少鹽的攝入，每日不超過6克即可。如糖尿病患者合并高血壓、高血脂或腎功能不全，則需根據(jù)病情，適量減少鹽的攝入。

減少鹽的攝入，勢必使食物失去滋味，但糖友也有一些技巧可以借鑒。尤華智指出，首先，做菜時放的鹽和真正吃進去的鹽量是不同的，我們所說的6克限制指的是吃進身體的量。由于鹽直接入菜，鹽量不好計算，糖友不妨在做菜時不要放鹽，最后將鹽撒在菜上，這樣鹽不會滲入菜中，可以最大限度的嘗到咸味。此外，糖尿病患者如與家人一起吃飯，可先將未放鹽的食物盛出，將每日吃的鹽放在一個碟子中，加進菜里，如此可精準(zhǔn)控制鹽量，又能讓菜更有滋味。

醬油

要看鈉含量

家庭主婦們都知道，醬油可以代替鹽，但醬油也不能夠隨意放。尤華智提醒，限鹽主要是為了限鈉，而醬油中同樣含有鈉，糖尿病患者在購買醬油時，一定要學(xué)會看配料表，仔細(xì)察看鈉含量，一般來說，5毫升普通醬油大約相當(dāng)于1克鹽，也就是說，糖友每吃5毫升醬油，就要減少1克鹽的攝入量。同樣，醬油入菜量與攝入量不能劃等號，糖尿病患者同樣可以使用醬油碟，使用蘸取的方式調(diào)味。

此外，為方便慢性病患者，不少商家推出了無鹽醬油，即用氯化鉀代替氯化鈉。這讓不少慢性病患者放松警惕，以為能夠放開限制，但其實很容易出現(xiàn)高鉀血癥，尤其是對于糖尿病腎病患者而言，更需要謹(jǐn)慎選用。

醋

適量能強化咸味

醋對于糖友來說是很好的調(diào)味品，它能增加味蕾對咸味的感知，炒菜、涼拌菜時適當(dāng)放點醋，即使少加了鹽，也不會覺得太淡。而且醋富含氨基酸、乳酸以及多種有機酸和礦物質(zhì)， 可以促進消化，降低血壓、血脂。多吃醋可以幫腸胃不好的糖友緩解癥狀，不過，但是如患者有胃酸過多和胃潰瘍等情況，則要少食醋。

香料

用前洗一洗

很多調(diào)味品可以幫助提味，蔥姜蒜就是其中的佼佼者。蔥蒜含有揮發(fā)性硫化物，生姜富含姜辣素，都可以刺激味覺神經(jīng)，使食物嘗起來更有滋味。而且它們還對糖友的身體很有好處，比如生姜、大蒜具有抗氧化活性和抗炎作用，可對糖尿病患者體內(nèi)的炎癥因子起到抑制作用。

花椒、桂皮、八角、辣椒等天然香料，也是增加糖友飲食滋味的不錯選擇，不過現(xiàn)在人們使用這些香料多會使用干貨，即經(jīng)過加工的香料。尤華智提醒，香料加工過程中，商家可能會放入鹽或其他調(diào)味料，糖尿病患者在使用前，最好先用水浸泡一下，去除其表面殘留的加工調(diào)味料。

代糖

小心刺激食欲

雖然糖尿病患者不能吃糖是謠傳，但糖確實一定程度上會對血糖產(chǎn)生影響。目前市面上有一種代糖，即最終產(chǎn)物不是葡萄糖或吸收利用更慢且有甜味的“糖”。糖尿病患者在烹調(diào)時可考慮用代糖，既可以產(chǎn)生甜味，又減少了對血糖的影響。不過尤華智提醒，甜味可以刺激食欲，不少患者不自覺會攝入更多食物，從而影響血糖，所以糖尿病患者使用代糖時需提高警惕。