這是我們最后一篇《為什么說(shuō)你一定要喝精釀啤酒》啦，本期我們講的是歐洲啤酒簡(jiǎn)述。

歐洲真是誕生了非常多的啤酒風(fēng)格，現(xiàn)在市面上的大多數(shù)啤酒風(fēng)格都是在以前基礎(chǔ)上改良的。那么歐洲我們細(xì)數(shù)幾個(gè)對(duì)啤酒有重大意義的國(guó)家。

Pilsner

Czech Republic

 捷克

為什么要把捷克放在第一位呢？因?yàn)檫@里是工業(yè)啤酒的源頭。

捷克是世界上人均啤酒消耗量第一的國(guó)家，2017年捷克人均喝了137.8升/人，遠(yuǎn)超第二名波蘭的98.06 升/人，更別提我國(guó)的35.77 升/人了。為什么捷克人那么能喝？因?yàn)槟抢镉惺澜缟献詈煤鹊睦瘛柹?/p>

皮爾森啤酒來(lái)自于西捷克州的首府皮爾森市。得益于極其干凈的柔軟水質(zhì)，采用本土皮爾森麥芽薩茲酒花釀造而出的皮爾森，帶有清脆香甜的麥芽、烤面包味道，配合上淡淡的焦糖與草藥香氣，清亮透明的金色外觀與潔白細(xì)膩的泡沫勾起了無(wú)數(shù)人對(duì)啤酒的渴望。

得益于當(dāng)時(shí)歐洲處于奧利地帝國(guó)（1804~1918）的大環(huán)境之下，來(lái)自捷克的皮爾森也迅速傳遍了歐洲各地，他們非常認(rèn)可這個(gè)來(lái)自皮爾森地方的啤酒，于是就直接把這個(gè)酒叫做皮爾森啤酒。

同樣的，在捷克南部的一座名為百威（Budweis）也在釀造皮爾森啤酒，生產(chǎn)的啤酒也被冠名為百威啤酒（Budweiser），這個(gè)酒廠當(dāng)時(shí)是神圣羅馬帝國(guó)的皇家釀酒廠，卻沒(méi)想到被美國(guó)的Anheuser-Busch酒廠借鑒翻版出了“波西米亞風(fēng)格”的拉格啤酒（波西米亞是德國(guó)對(duì)捷克的叫法），并且還盜用了名字，直接叫做百威（Budweiser）。

時(shí)至今日，美國(guó)百威早已跟當(dāng)初借鑒的波西米亞皮爾森風(fēng)格不同，用大米、玉米來(lái)代替大麥，演變除了全新的風(fēng)格——美式淡色拉格（American Pale Lager），并風(fēng)靡了全世界。

自百威風(fēng)靡全球后，它與捷克百威的商標(biāo)之爭(zhēng)從未停止，從1894年的第一場(chǎng)官司起，已經(jīng)打了100多年。

Lager

Germany

 德國(guó)

小時(shí)候大人們都說(shuō)，德國(guó)啤酒是世界上最好的啤酒。

德國(guó)啤酒的名氣實(shí)在太大，這個(gè)啤酒大國(guó)開(kāi)辟了啤酒的另一個(gè)維度——拉格。拉格（Lager）源自德語(yǔ)，本意為窖藏的意思，隨后全世界都沿用了這個(gè)稱(chēng)呼，足以證明德國(guó)對(duì)拉格的影響。我們上文提到的皮爾森相傳就是捷克人民在德國(guó)拉格的基礎(chǔ)上模仿創(chuàng)新而成的。

1516年巴伐利亞頒布了舉世聞名的啤酒《純凈法》，規(guī)定啤酒只能用水、麥芽、啤酒花、酵母釀造，一方面肅清了當(dāng)時(shí)混亂的啤酒市場(chǎng)，另一方面使得德國(guó)啤酒成為了純粹的代名詞。由于原材料的限制，德國(guó)啤酒主要以麥芽、酵母的味道為主，麥芽帶出清脆干爽的谷物、面包味道，酵母帶出丁香酚、香蕉水果酯香味。

在德國(guó)當(dāng)?shù)氐娜藗儗?duì)本土的啤酒非常自豪，他們排斥甚至反感德國(guó)其他地方的啤酒，以致于德國(guó)有超過(guò)1200個(gè)啤酒廠，5000個(gè)啤酒品牌，他們百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)奇斗艷。

Ale

England

 英國(guó)

如果說(shuō)捷克是上帝的寵兒，那么英國(guó)則是勤奮的代表。

毗鄰海島，高度工業(yè)化的英國(guó)，水質(zhì)偏硬味道很重，基本上就已經(jīng)告別了味道干凈清爽的拉格系列，但是勤勞的英國(guó)人民堅(jiān)持采用本土的資源來(lái)開(kāi)發(fā)英倫風(fēng)格。

他們想到烘烤后的焦香/烤制麥芽來(lái)掩蓋水質(zhì)的缺陷。最經(jīng)典的就是采用本土的淡色艾爾麥芽和琥珀/水晶麥芽，加以英式酒花與酵母，釀造出傳統(tǒng)的英式風(fēng)格淡色艾爾（又稱(chēng)英式苦?。?；

以及為殖民印度，在原本淡色艾爾的基礎(chǔ)上著重添加酒花，以達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸目的的IPA；

大量采用烘烤后的深色麥芽釀造，給予碼頭工人在午間補(bǔ)充體力的重口味波特；

還有為了抵制歐洲其他國(guó)家紅酒的入侵而推出與之酒精度相符，重麥芽味道的大麥酒。

▲從左到右依次為IPA、波特和大麥酒

勤勞的英國(guó)人民極大地豐富了艾爾啤酒的類(lèi)別，并在近現(xiàn)代被美國(guó)發(fā)揚(yáng)光大。

Trappist

Belgium

 比利時(shí)

說(shuō)起比利時(shí)，不得不談比利時(shí)修道院啤酒。

目前修道院啤酒可以說(shuō)是比利時(shí)啤酒的招牌，我們國(guó)內(nèi)有賣(mài)的非常好的羅斯福、智美、奧威、西麥爾，也有世界第一的西弗萊特倫。修道士們非常擅長(zhǎng)于麥芽的運(yùn)用，他們用不同比例的不同麥芽，帶出截然不同的風(fēng)味。

根據(jù)麥芽用料的不同，大致上可以把修道院啤酒分為4類(lèi)，也就是我們常說(shuō)的：?jiǎn)瘟稀㈦p料、三料和四料。不同修道院也有不同的分類(lèi)方式，智美就叫金、紅、白、藍(lán)，羅斯福則用6、8、10來(lái)代替（羅斯福8/10號(hào)都是四料）。

二戰(zhàn)后修道院啤酒被世人所追捧，而修道士們并沒(méi)有太多的欲望去商業(yè)化啤酒，這讓商人們有了可乘之機(jī)，短時(shí)間內(nèi)市面上很多酒廠把自己稱(chēng)作為“XXX”修道院啤酒。后來(lái)傳統(tǒng)的修道院忍無(wú)可忍，于是推出了特拉普認(rèn)證（Authentic Trappist Product）來(lái)規(guī)范修道院啤酒，目前共有11家修道院有特拉普認(rèn)證，比利時(shí)獨(dú)占6家。

在修道院之外，傳統(tǒng)的比利時(shí)啤酒也非常驚艷，以金卡露為代表的比利時(shí)深色烈性艾爾與修道院相媲美，比利時(shí)小麥則成為絕大多數(shù)人的口糧，農(nóng)家里常喝的賽松催生了一系列的農(nóng)舍艾爾……

而在繁多的比利時(shí)啤酒中，還有一種得天獨(dú)厚的風(fēng)格——蘭比克。

一方水土養(yǎng)一方啤酒，可能是上帝獨(dú)偏愛(ài)比利時(shí)南部布魯塞爾的lambeek小鎮(zhèn)，讓當(dāng)?shù)赜兄鴺O其優(yōu)質(zhì)的菌落環(huán)境，比利時(shí)人民將麥汁敞開(kāi)進(jìn)行自然發(fā)酵，使得蘭比克有著強(qiáng)烈的酸味與霉菌味道，混合著其他雜菌帶來(lái)的馬廄、谷倉(cāng)臭味，成為現(xiàn)在鼎鼎大名的蘭比克啤酒。

以上都是簡(jiǎn)單的歐洲國(guó)家啤酒介紹，然后再回到我們的主題，為什么說(shuō)你一定要喝精釀啤酒？

我說(shuō)，看美國(guó)精釀文化運(yùn)動(dòng)發(fā)展這么熱鬧，這是潮流，你該去喝喝。

我又說(shuō)，看我們國(guó)內(nèi)正在冉冉升起的國(guó)產(chǎn)精釀，這是未來(lái)，你該去喝喝。

我還說(shuō)，看歐洲國(guó)家?guī)装偕锨陚鞒邢聛?lái)的啤酒，這是文化，你該去喝喝。

但，這都只是旁觀因素，重要的還是你自己。

啤酒世界那么大，我們想把好的精釀帶到你的身邊，讓你在厭倦了千變一律、寡淡單一的工業(yè)啤酒之后，能有一個(gè)好選擇。

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