原來做法國面包這么簡單，比蛋糕簡單，比餅干好吃，香甜松軟特香以前我都用美式大烤箱搭配大石板來做法國面包，不過我想一般人家里很少有美式大烤箱，再者，如果不是對烘焙有狂熱的人，應(yīng)該也不會買烘焙專用的石板，所以這個脆皮法國面包我就用我家現(xiàn)有的烤箱和普通烤盤來做，而且不需老面種，不搞冷藏發(fā)酵，不用養(yǎng)天然酵母，就用最簡單的直接法來做，一樣可以做出好吃的法國面包。

這個脆皮法國面包的材料里面添加了一點(diǎn)點(diǎn)奶油，外皮薄脆，內(nèi)心柔軟有彈性，比完全無油無糖外殼厚硬的法國面包較不易刮傷上顎，也更柔軟，很適合用來做三明治或餡料面包，第一次試做就愛上它的味道，光是面包沒有夾任何東西我就可以連吃兩片。同樣的面團(tuán)也可以用來做脆皮吐司，如果一次打一個大面團(tuán)的話，可以先烤脆皮法國面包，等面包出爐繼續(xù)烤脆皮吐司。我總共試做了三次，以下就是我的心得筆記分享。

脆皮法國面包（可做四條面包或兩條24兩的烤模的脆皮吐司）

材料：

高筋面粉1000克、水700克、麥芽精5克、細(xì)砂糖10克、速發(fā)酵母6克、鹽18克、無鹽奶油30克

**備注：沒有麥芽精不用加

做法：

1. 面粉+水+麥芽精+糖，一速攪拌3分鐘，放置20~30分鐘做自我分解。這時面團(tuán)的狀態(tài)還很粗糙

做自我分解的時候，避免表面風(fēng)干，最好把面團(tuán)蓋好?，F(xiàn)在我們家的室溫大約26℃，第一次試做的時候我忘了用冰水，所以我把面團(tuán)放在冰箱冷藏了兩個鐘頭，如果你的攪拌機(jī)功率比較低，可以善用「自我分解法」有效節(jié)省打面團(tuán)的時間。

2. 加入速發(fā)酵母，先一速攪拌1分鐘后加入鹽，一速攪拌5分鐘，接著加入奶油一速攪拌2分鐘，改二速攪拌3分鐘到面團(tuán)光滑（每個人的攪拌機(jī)功率不一樣，我分享的的時間和速度是根據(jù)我的攪拌機(jī)）

面團(tuán)的終溫25℃，有點(diǎn)高，不過還可以，我希望是23~24℃

切下一小塊面團(tuán)檢查薄膜，大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了

3. 稍微整理一下面團(tuán)，放進(jìn)盆子，蓋好，在室溫26℃發(fā)酵90分鐘

4. 桌上撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉防沾，把面團(tuán)倒出來翻麺

輕輕拍平，有大氣泡的話就輕輕拍掉，如果面團(tuán)會粘手的話，可以適量撒點(diǎn)面粉，但不要撒太多，否則面包會太干

像折棉被一樣左右上下折起來

不要太用力拉扯面團(tuán)以免拉斷面筋，如果沾黏在桌面的話，可以用刮板輔助

翻麺完成后再發(fā)酵30分鐘

5. 分割成4等份，每個約440克，稍微拍平，光滑面朝下

卷起成橢圓形，再發(fā)酵30分鐘

6. 稍微拍平

翻過來，光滑面朝下

上下各折進(jìn)1/3

最后對折，結(jié)合處用手掌壓緊，如果覺得手掌不好操作的話，用手捏也可以

最后整形完已經(jīng)很長了，不需再做搓長的動作，不然會放不進(jìn)我的烤盤。兩個手掌伸進(jìn)面團(tuán)下面，用托起的方式把面團(tuán)擺進(jìn)鋪了烘焙紙的烤盤里面，盡量不要用手指抓，以免面團(tuán)變形。

7. 室溫26℃發(fā)酵50分鐘

8. 烤箱預(yù)熱上火230℃/下火220℃，在面團(tuán)表面劃三條線，劃線的時候刀子大約與面團(tuán)呈35°角

下一刀劃線的的地方大概與上一刀相疊1/3，對我來說割線這個步驟永遠(yuǎn)是最難的，往往下刀前角度喬好，但下刀后角度又忍不住提太高，導(dǎo)致割痕太直

割了六刀，只有最后一刀的尾巴還可以，不過割線的部分請大家不要掛礙太深，因?yàn)楦罹€對面包口感和組織沒什么影響，只是影響裂口漂不漂亮而已，但裂口要美牽涉的因素很多，所以就請放寬心，面包好吃就好。

9. 烤箱最上層放進(jìn)一盆熱水，烘烤10分鐘后把水盤拿出來，再繼續(xù)烤17~20分鐘到面包上色。

這是烤10分鐘拿出水盤時，面團(tuán)的狀態(tài)（面團(tuán)大概在烤8分鐘后不再膨脹）

如果你的烤箱內(nèi)外溫度不均，可以在最后5分鐘把烤盤拿出來調(diào)頭一次。香噴噴圓滾滾的脆皮法國面包出爐了，最喜歡這樣胖胖圓圓的法國面包了~

輕敲外殼，脆脆的，這樣的烤色剛剛好，不要烤太黑，隔天回烤后剛剛好

外側(cè)那面會比較上色

內(nèi)側(cè)會稍微白一點(diǎn)，很正常，我喜歡底部有點(diǎn)白，烤到這樣的程度剛剛好

檢查底部上色也很漂亮，開心?

我的烤箱的尺寸跟我的BISTRO面包盒搭配得剛剛好

放涼后切開，外皮很薄，內(nèi)心Q軟，忍不住連吃兩片

放涼后外皮會有點(diǎn)皺皺正常的，回烤過就又酥酥脆脆了。如果放涼后外殼還硬挺挺的可能烤過頭了。

烤酥酥的面包做雞肉蔬菜三明治，這一盤是給孩子吃的，孩子吃了說很贊

第一次試做時，第一盤我沒有放水盤做蒸汽，結(jié)果太黑（右邊），第二盤我就加水盤烤了7分鐘拿出來（左邊），賣相好多了

后來我試水盤烤10分鐘才拿出來，從外皮比較光滑的狀態(tài)可以判斷水汽有點(diǎn)太多，下次還是7分鐘就拿出來好了

前兩次我用的是Nordicware的烤盤，放倒數(shù)第二層，后來使用附送的黑烤盤，放最下層，用上火240℃/下火220°。接著我因?yàn)橛袆e的急事就去忙，等回到烤箱前已經(jīng)聞到焦味了，趕快把烤盤往上移一個，不過還是來不及，底部已經(jīng)焦黑了，所以奉勸世人顧爐真的很重要，烘焙的時候務(wù)必守在烤箱前面盯著看，以免前功盡棄。

面包出爐噼里啪啦唱歌，外殼裂了，這是高溫烘烤出爐遇到冷空氣，急速熱脹冷縮的結(jié)果，這是做正統(tǒng)歐包追求的境界，但這個脆皮面包我并沒有想要到達(dá)這樣

雖然我覺得這次烤太干了，不過還不算太差，把底部切掉還是好吃的面包

同樣的面團(tuán)可以用來做脆皮吐司，我用24兩吐司模，放進(jìn)三個面團(tuán)，每個330克，最后發(fā)酵80~90分鐘，入爐前在每個面團(tuán)表面斜割一刀（我割太深了，下次可以割淺一點(diǎn)）

我一樣有在最上層放熱水盤，大概烤7分鐘后把水盤拿出來，烤了15分鐘后表面已經(jīng)上色，我在上面蓋一張鋁箔紙避免焦黑，最后好像總共烤了50分鐘吧，那時歪嘴雞不小心關(guān)掉計(jì)時器，所以我只能用目測的方式烤到出爐。

出爐后我覺得上層太快上色，側(cè)邊太白，有點(diǎn)奇怪，后來才發(fā)現(xiàn)我忙中有錯，溫度居然設(shè)定成上火240°C/下火220°C，我原本是要上火210 °C /下火230 °C的，難怪烤那么久。

吐司冷了我就切片放冷凍，要吃的時候不用解凍，直接放氣炸鍋烤幾分鐘，外皮好薄好脆，面包心Q軟，好好吃~

比起加了蛋、奶、糖、牛奶組織綿密的吐司，脆皮吐司會有些許大氣泡是正常的，雖然味道不那么濃郁，但卻可以嘗到面粉單純的香味，不管是搭配甜的或咸的夾心都很適合，隔天我用氣炸鍋烤幾分鐘，外殼好脆，超好吃的。

我用這個面團(tuán)做了兩個披薩和一個12兩的吐司，吐司用580克面團(tuán)。吐司模放在烤盤上面，然后放烤箱最下層，最上層放一個滾水盤，上火200℃/下火230℃，烤10分鐘后拿掉水盤，再烤20分鐘，總共烤了30分鐘（最后10分鐘在表面蓋鋁箔紙）