遠(yuǎn)離高危食品，就算吃得健康？

金錢河南山牧童 2019-05-05

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●美國華盛頓大學(xué)的研究人員最近在《柳葉刀》雜志發(fā)表的一份耗時27年的全球飲食分析報告中指出：相對而言，健康食品的低攝入量比非健康食品的高攝入量更值得關(guān)注。

●生活中，我們關(guān)注吸煙對健康的影響，關(guān)注高血壓對健康的危害，卻不知道在許多國家，因飲食不良導(dǎo)致的死亡人數(shù)比吸煙和高血壓導(dǎo)致的死亡人數(shù)要高出許多。

●飲食對健康和幸福的重要性不言而喻。有數(shù)據(jù)表明，改善飲食不僅能夠顯著延長壽命，還能降低大多數(shù)慢性病的風(fēng)險。那么，到底該怎么吃，才能健康長壽呢？

■聞心 編譯

沒有所謂的“最好飲食”

關(guān)于怎么吃才有利于健康，眾說紛紜。往往是一種研究表明某種營養(yǎng)物質(zhì)的添加或減少有利于身體健康，不久又會出現(xiàn)一種截然相反的營養(yǎng)建議，令人無所適從。

為此，美國《年度評論》雜志邀請耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心執(zhí)業(yè)醫(yī)師兼研究員大衛(wèi)·卡茨博士，對各種流行飲食的醫(yī)學(xué)證據(jù)進(jìn)行比對。

卡茨表示，“時下一些流行的飲食搭配在機(jī)理未明時，就敢于給出各種承諾，公眾看到的是亂象叢生，而我看到的則是誤導(dǎo)和危險?！彼Ｍ驹诶硇缘牧錾希掷潇o、公正的態(tài)度，對各種飲食進(jìn)行評估。

卡茨聯(lián)合同事斯蒂芬妮·梅勒在《年度評論》上發(fā)表了他們的研究成果，題為《我們能說出哪種飲食最有益于健康嗎》。

在這篇文章中，他們比較主要的一些流行飲食，其中包括：

★低碳水化合物飲食

★低脂飲食

★低血糖指數(shù)飲食

★地中海式飲食（可減少患心臟病風(fēng)險，以蔬果、魚類、豆類和橄欖油為主的飲食模式）

★混合/平衡的DASH

飲食（預(yù)防及控制高血壓的飲食模式）

★舊石器時代飲食（像穴居人那樣吃肉、運動）

★純素食

卡茨和梅勒的研究報告指出，沒有確鑿證據(jù)表明低脂飲食比地中海式富含健康脂肪的飲食更好。

沒有哪種飲食一定就是最好的，但事實證明，各種飲食模式中，有一些共同因素對增進(jìn)健康和預(yù)防疾病起著重要作用，那就是以植物為主、接近自然的極少加工的食品。

“理想飲食”的認(rèn)識誤區(qū)

《柳葉刀》雜志近期發(fā)表了一篇堪稱史上最全飲食分析的報告，作者是美國華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評估研究所的阿什坎·阿夫辛。這份報告歷時27年，共涉及195個國家逾350例因飲食風(fēng)險因素造成的死亡和殘疾傷害事件，跟蹤研究了15種飲食風(fēng)險因素對健康所造成的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)——

2017年，全球有1000多萬人死于與飲食相關(guān)的心血管疾病，癌癥死亡人數(shù)91.3萬人，Ⅱ型糖尿病死亡人數(shù)33.9萬人。

2017年，有66%的慢性病致殘者是由三個飲食因素造成的：鹽攝入過多，全谷物和水果攝入缺乏。

紅肉等加工產(chǎn)品、含糖飲料、反式脂肪和鹽是損害人體健康的主要風(fēng)險因素。

報告指出，與這些非健康食品相比，水果、蔬菜、全谷物、牛奶、鈣、堅果、纖維、豆類、海鮮 （富含有益健康的多不飽和脂肪酸）等健康食品攝入量不足，對死亡率的影響更為顯著。

“以往，對健康飲食的研究都集中在降低非健康食品的攝入量上。相對而言，健康食品的低攝入量比非健康食品的高攝入量更值得關(guān)注。”阿夫辛說。

營養(yǎng)豐富的植物性飲食已被證實對健康有諸多益處，包括降低罹患癌癥和心臟病的風(fēng)險。這些 “理想飲食”不僅包括水果和蔬菜，還包括全谷類、堅果和種子類。

事實上，在美國、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亞、俄羅斯、埃及、德國、伊朗和土耳其等國，全谷物攝入的缺乏是最大的飲食風(fēng)險因素。但這并不意味著這些國家的人不吃谷物，而是他們吃到的都是經(jīng)過加工過的全谷物——已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值，而且還可能含有較高熱量。

這份史上最全飲食分析報告警告說，如今許多以 “全谷物”名義銷售給消費者的產(chǎn)品，往往并非真正的全谷物產(chǎn)品，而是經(jīng)過精細(xì)研磨和過度加工的產(chǎn)品，許多都被添加了鈉鹽、游離糖和飽和脂肪。人們必須意識到這種情況的發(fā)生，不要把以前通過原始粗加工的、營養(yǎng)成分更完整的全谷物與如今時常宣傳的全谷物產(chǎn)品相混淆。

此外，還要關(guān)注食物的血糖負(fù)荷和血糖指數(shù)。

血糖指數(shù)，是指食物升血糖的“快與慢”；而血糖負(fù)荷，是指食物升血糖的“多與少”。很多人會通過選擇性地攝入碳水化合物，來控制血糖指數(shù)。但血糖負(fù)荷對管理血糖所起的作用更大，我們對血糖負(fù)荷的關(guān)注甚至應(yīng)該高于血糖指數(shù)。

血糖負(fù)荷高的食物可能會增加患心臟病的風(fēng)險。胡蘿卜就是營養(yǎng)豐富、但血糖負(fù)荷較高的食物，很多人對此可能并不了解。

改善健康飲食的供應(yīng)現(xiàn)狀

世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)促進(jìn)健康與發(fā)展部主任弗朗西斯科·布蘭卡說：“非健康飲食已然成為全球疾病發(fā)生的最大風(fēng)險因素，且有日趨嚴(yán)重的趨勢。公眾需要意識到飲食與健康之間的密切聯(lián)系，并立即采取行動，改善健康飲食的食品獲取和供應(yīng)現(xiàn)狀。”

考慮到采取行動的緊急性和必要性，聯(lián)合國大會已宣布2016至2025年為“聯(lián)合國營養(yǎng)行動十年”，并要求各國政府對此做出承諾。

英國倫敦大學(xué)食品政策中心主任科琳娜·霍克斯說，這是一項重任，需要公共決策者、食品種植者、營銷人員和分銷商共同努力。

另外，要想恢復(fù)真正的全谷物概念，就需要徹底改變目前糧食生產(chǎn)與分配的經(jīng)濟(jì)格局?；艨怂怪赋?，提煉谷物利潤很高，以玉米為例，生產(chǎn)商可以把它提煉成不同的成分——動物飼料、精制面粉和高果糖玉米糖漿等，生產(chǎn)商從這個過程中獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)回報。

這個體系需要做出轉(zhuǎn)變，而且是一個需要做出巨大犧牲的轉(zhuǎn)變。

耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心的卡茨博士指出，為促進(jìn)某些飲食營銷而產(chǎn)生對立、排他的說辭，無疑是在損害整個營養(yǎng)體系。

與此同時，健康傳媒若能堅持客觀，既傳播那些健康飲食的基本觀點，又能坦承地告訴公眾，對于健康飲食，我們不知道的細(xì)節(jié)還有很多，這將使公共衛(wèi)生獲得裨益。

黃豆為何被叫做“大豆”

在豆類中，黃豆的身材絕對不是最大的，為什么它會被叫做“大豆”，而不是“小豆”呢？

想必大豆肯定有過“豆”之處。

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類，以及對人體十分有用的食物纖維、維生素、礦物質(zhì)和異黃酮等。而其他豆類的營養(yǎng)就不及大豆那么均衡，尤其不像大豆那樣含有如此多的蛋白質(zhì)，因此，大豆也被稱為“大地的乳汁”。

大豆可以變化出很多食品。大豆經(jīng)過加工后，可制作成各種豆制品，如豆腐、納豆等。

日本人為何偏愛納豆

納豆是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且具有保健功效。大豆發(fā)酵后，維生素B2含量增加2至3倍，維生素B2有促進(jìn)機(jī)體能量代謝的作用。

納豆中所含有的納豆激酶的作用也不可輕視，它能溶解血栓，促進(jìn)血液循環(huán)。血液流暢有利于降低血壓，所以，食用納豆有望預(yù)防心臟病和腦梗。

另外，大豆轉(zhuǎn)化為納豆后，維生素K2的含量也隨之劇增。維生素K2能強(qiáng)化骨髂，從而有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。