水果和蔬菜經(jīng)常被一起討論，簡稱“蔬果”或“果蔬”，因為水果和蔬菜在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面的確有很多相似之處，蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對提高膳食微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入量具有重要作用。

但是，盡管水果和蔬菜有很多共同之處，他們卻是不同種類的食物，營養(yǎng)價值優(yōu)勢不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，其所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。

另外，膳食中水果可以補充蔬菜攝入不足的問題，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果食用方便、不需烹調(diào)加熱，營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)而受損，所以，蔬菜也無法代替水果。

因此，水果、蔬菜絕對不是可以互相代替的關(guān)系，食物給我們營養(yǎng)、給我們幸福感，我們要尊重食物，要對自己的健康負(fù)責(zé)，在吃的問題上不能圖省事、貪方便。

水果應(yīng)該天天吃，不可不吃，但也不宜大量攝食。健康成年人每天攝入200～350克新鮮水果是適宜的。選擇新鮮應(yīng)季的水果、經(jīng)常變換購買種類，是購買水果的兩大基本原則。

那么，有的人不愛吃水果或者經(jīng)常忘記吃水果怎么辦？

這里建議大家把水果放在家中或工作單位顯眼的地方，隨時可見，有利于漸漸養(yǎng)成每天吃水果的良好飲食習(xí)慣。有小孩的家庭更要注意培養(yǎng)孩子天天吃水果的習(xí)慣。

“You are what you eat”,長期合理膳食，身體必不負(fù)你所望。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授