1、客家釀三寶

特點(diǎn)：色澤各異 形狀美觀 味道獨(dú)特。用料：涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發(fā)蝦米適量，雞蛋調(diào)料等。

制作：

將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調(diào)味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約75px，去瓤。

2、水晶雞

特點(diǎn)：色澤光滑 原汁味　肉嫩味鮮。用料：家養(yǎng)三黃雞1只約1公斤、姜片、紅棗、花生油、生鹽等調(diào)料適量。

制作：

將三黃雞切成若干小塊放入瓦缽內(nèi)，然后加入調(diào)料用猛火蒸15分鐘左右即可。

3、娘酒醉河蝦

特點(diǎn)：鮮甜香醇　酒香蝦爽　美味可口。用料：鮮猛河蝦250克、客家娘酒500克、家樂雞粉6克、鹽少許、姜6件。

制作：客家娘酒、姜片放進(jìn)水煲，加生猛河蝦、味精，鹽煲熟即可。

4、東江釀豆腐

特點(diǎn)：湯汁香濃　嫩香可口　原煲上席。用料：去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。

制作：

1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡；

2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi)；

3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入左口魚沬燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。

5、清煲草魚

用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調(diào)料適量。

制作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內(nèi)，然后加入調(diào)料加蓋煲即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)嫩滑 香脆可口 色味十足。

6、咸香鴨

特點(diǎn)：鴨香味濃　主味突出　咸甜可口。用料：靚鴨1只、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調(diào)料適量。

制作：先將鴨宰凈，加入調(diào)料醬料等；腌制約1小時(shí)，撈起晾干水放入油鍋炸至金黃色，然后放入秘制鹵水煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。

7、上湯桂花魚

特點(diǎn)：刀工精細(xì)　口感嫩滑　清甜味鮮。用料：桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。

制作：

1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　

2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。

8、東江鹽焗雞

特點(diǎn)：色彩微黃　皮爽肉滑　骨香味濃。用料：光雞一只、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、沙紙3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽10捭。

制作：

1、光雞吊干水份、將雞內(nèi)涂上精鹽，把姜、蔥、八角、沙、酒放入內(nèi)膛，涂上老抽；

2、將沙紙鋪平，涂上豬油，然后把雞包好；

3、將粗鹽炒至滾熱，然后扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆云沙紙；

4、將雞手撕成胄、皮、肉分離，然后砌回雞形便成。

9、薯絲煲

清甜爽口，滑而不膩，口味香濃。河源連平薯絲、雞汁、大蒜、花生油、調(diào)料等適量。大蒜、調(diào)料、花生油放入鍋入煎制后，放入煲缽內(nèi)，加入雞汁薯絲適量水，用慢火煲至薯絲熟。健康又美味。傳統(tǒng)客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會(huì)用來制成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實(shí)的一面。

10、紅燜肉

用料：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。

制作：

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；　　　

2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

特點(diǎn)：色澤金黃　爽口軟滑　肥而不膩。