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要說上海最具代表性的小吃， 當(dāng)然是阿拉最愛的生煎饅頭！ 一客生煎配一碗咖喱牛肉湯， 走胃更走心，人生無所求！          上海生煎，天下第一 曾看到網(wǎng)上議論說上海生煎不好吃！ 死面？皮厚？餡膩？齁甜？ 魔菌萬萬不能忍??！說生煎不好吃？！ 對(duì)不起，您怕是吃錯(cuò)了吧？！ 怕是沒吃過正宗好吃額生煎饅頭吧？！ 關(guān)于上海生煎的差評(píng)▽ 看完簡(jiǎn)直氣炸了！不能忍！ 生煎可是世界上最美味的小吃了！ 絕不接受對(duì)生煎有任何差評(píng)， 上海生煎，天下第一！
雪白松軟的面皮，飽滿緊實(shí)的肉餡， 香濃滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板， 人生都因這只可愛的生煎美妙起來！
小小生煎對(duì)阿拉上海寧來說， 已不僅僅是一種尋常美味， 更是一種深耕于心的情懷！ 一份揮之不去的記憶！ 一段的濃得化不開的鄉(xiāng)愁！ 只有在上海， 生煎才是“饅頭”而不是“包子”！ 只有在上海， 才有剪不斷理還亂的“生煎情結(jié)”！
上海灘最全生煎指南 小小生煎就是有神奇的魔力！ 這里我們不分發(fā)酵&半發(fā)酵， 不糾結(jié)皺子到底朝上&朝下， 也不追究皮薄皮厚湯多湯少， 不分流派只管好吃各有所愛！ 這份生煎指南請(qǐng)收好，足足20家！ 都是上海人親自吃出來的！ 還附帶了詳細(xì)拔草指南！ 1 金彪生煎王 上海肉餡最大的生煎
金彪生煎王就在乍浦路美食街上，這條街興起于上世紀(jì)80年代，全盛于90年代中期，是上海最早的美食街之一。如今，很會(huì)輝煌時(shí)代的美食相繼落幕，僅存金彪這顆遺珠。
店面略顯陳舊，十幾年過去了，還是曾經(jīng)的老樣子，門口一口大鍋，用來出品生煎，每次開鍋，熱騰騰的霧氣彌漫，香飄整條街。
但是店內(nèi)打掃得干干凈凈，特別是制作間。魔菌想進(jìn)去拍幾張，老板大手一揮：隨便拍！對(duì)自己店里的衛(wèi)生和食材就是這么自信！全透明，搟面，包餡，煎包，無可挑剔。
吃貨們贊譽(yù)最多的是它豐滿的肉餡，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整顆肉團(tuán)！汁水也超級(jí)豐富，夾的時(shí)候也要特別小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出來。 拔草指南：別看這家生煎店破破的，吃到最后奇跡出現(xiàn)了！ 詳細(xì)地址：乍浦路336號(hào) 價(jià)格：14元 2 大壺春 86年老字號(hào)，上海生煎的真模樣！
最經(jīng)典的老字號(hào)之一，86年歷史，米其林必比登推介餐廳，是上海一張響亮的招牌。
但對(duì)于吃著大壺春長(zhǎng)大的老饕們而言，這些似乎與它沒多大關(guān)系，他們所迷戀的，是念念不忘的老上海味道。肉心幫、全發(fā)面、面皮敦厚、鹵汁入味，保持著“清水派”的一貫傳統(tǒng)！現(xiàn)在嘗一口，依然是小辰光的味道。
值得一提的是大壺春那口熟鐵鍋，氣場(chǎng)十足，伴隨著嘎嘣脆的炸裂聲，煎出來的生煎底板夠脆！客人們圍在這里等熱騰騰的生煎出鍋，就像看風(fēng)景！
起蓋出鍋那一刻最為壯觀，原先雪白玲瓏的一鍋面胚，變成飽滿臌脹的小饅頭，在油和水汽中微微顫動(dòng)，香氣撲鼻。 拔草指南：別再爭(zhēng)了！這才是上海最最正宗的生煎饅頭，沒有之一！ 詳細(xì)地址：云南南路89號(hào) 價(jià)格：18元 3 阿德生煎 一年賣出2500000+的平民生煎
如果偏愛湯汁豐富的生煎包，那阿德會(huì)是一個(gè)最佳的選擇。阿德生煎的老板阿德先生，原是吳江路小楊生煎的員工。
8年前，阿德帶著滿身技藝，自創(chuàng)門戶，和弟弟一起在龍華西路開起了屬于自己的生煎店，延續(xù)“吳江路”的傳奇……
阿德生煎屬于典型的渾水派，半發(fā)酵，收口朝下，胖乎乎擠擠挨挨，齊整整在鍋中排列。皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴涌而出，很多人都說：可以吃到顛峰時(shí)期小楊生煎的味道。
店里每天排隊(duì)買生煎的人很多，老板從不把漏了湯的生煎賣給客人，漏了就扔，良心店家！ 拔草指南：上海最嗲平民生煎，公然叫板大壺春！年賣2500000+只！ 地址：龍華西路219號(hào)（近龍吳線終點(diǎn)站） 人均：12元 4 光頭生煎 叱咤山陰路，虹口人都知道
光頭不是隨隨便便叫的，老板是光頭，員工也是光頭，并排2個(gè)門頭扎臺(tái)型，左邊賣生煎鍋貼，右邊吃面，虹口申花球迷的主場(chǎng)，遠(yuǎn)客冒著被貼罰單的風(fēng)險(xiǎn)也要來。
半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明，在油和水汽中微微顫動(dòng)，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！
吃的時(shí)候可千萬要當(dāng)心，小心里面的肉汁飚出來，滋傷他人！加了醬油調(diào)味的肉餡甜津津的，非常符合上海寧的口味！ 拔草指南：生煎鍋貼“雙雄”，一開鍋就售罄！叱咤山陰路，虹口人都知道！ 地址：山陰路139號(hào)(近吉祥路) 人均：15元 5 沙富小吃生煎鍋貼大王 靜安寺開了23年的神級(jí)小店
開在靜安寺的“神級(jí)”小店，環(huán)境-0分，味道100分，服務(wù)100分，10+平方米的小店，4張桌子緊緊湊湊，爐子就支在門口！即便如此，店里依舊門庭若市。
店里主打生煎、鍋貼，掀鍋的剎那，一只只胖乎乎的生煎，在騰起的水汽中慢慢浮現(xiàn)。隨之蕩出的香氣，一把抓住了路人的鼻子。
這里的生煎屬于“湯心幫”。吃的時(shí)候，先咬一小口，吮干湯汁，否則可能會(huì)360°飆汁哦！
底部煎的酥脆，一咬咔呲作響，鮮甜的肉汁滲進(jìn)皮子中，超級(jí)滿足！ 拔草指南：靜安寺開了23年的神級(jí)小店，環(huán)境-0分，味道100分！ 地址：萬航渡路218號(hào) 人均：12元 6 白玉蘭面包房 一年365天都在大排長(zhǎng)龍
白玉蘭面包房從1992年創(chuàng)立到至今，開了27年就火了27年，門口的隊(duì)伍從來就沒有斷過，寒冬臘月的依然門庭若市！
店里的白脫小球一天要賣出10萬個(gè)！但很多人只知道白脫小球，卻忽略了這里還有很多很多最青睞的老牌點(diǎn)心。
尤其是生煎，在鍋?zhàn)永锛宓臅r(shí)候，只在中間排成正方形，留出周圍的空間，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，唰地?zé)嵊头瓭娚蟻?，香得不得了?/span>所以這里的生煎個(gè)個(gè)飽滿，沒有一個(gè)破皮的，湯汁多不多得看運(yùn)氣，但底子是魔菌吃過最脆的，沒有之一。
吃的時(shí)候可要當(dāng)心，說不定什么時(shí)候大肉餡就轱轆滾出來了！ 拔草指南：開了26年就火了26年，一年365天都在排隊(duì)，老底子上海人都離不開！ 地址：天鑰橋路100號(hào)（近辛耕路） 人均：26元 7 老鴻盛9號(hào)飯?zhí)?/strong> 魔都生煎界“飚汁王”
這是魔菌挖地三尺，幫儂挖出的一家旮旯街角店，咪道人氣樣樣不輸老字號(hào)！從早上開門火到晚上打烊，色色一一，一定要藏藏牢！
小店開在浦東南路和浦三路交叉口，老板直接把鍋?zhàn)勇短鞌[著，拍著胸脯的自信。每天早晨，小店里升騰起第一縷香氣，喚醒一整條街。
早起買菜的阿姨媽媽、背書包上學(xué)的學(xué)生、迎風(fēng)上班的白領(lǐng)，都在這一片香氣中邁不開步子，只等新鮮出爐的生煎自動(dòng)“咻咻咻~”飛到你的紙袋里！
生煎褶子朝下，底板煎出了脆麻花般的口感，咬開后湯汁滴答，噴涌而出，嗲唷! 拔草指南：深藏不露！魔都生煎界“飚汁王”來了，米道人氣不輸任何老字號(hào)！ 地址：浦東南路2551號(hào) 人均：15元 8 曉燕生煎 老板娘滿口上海話，秒回小時(shí)候！
全上海只此一家，走過不注意很容易錯(cuò)過。老板是一位上海阿姨，特別熱情，滿口地道的上海話！問到“為什么起這個(gè)店名的時(shí)候”。阿姨親切地說，她的女兒叫曉燕。
店里主打鍋貼、生煎，都是7元一兩，價(jià)格實(shí)惠到不行！排隊(duì)的時(shí)候聽著鍋里滋滋的聲音，聞著香味，饑餓系數(shù)又會(huì)上升！
生煎滋啦啦地下鍋，烘得焦黃，吃起來嘎嘣脆！肉質(zhì)飽滿，鮮美多汁，猛地一咬還有爆汁的快感！小心飚一身噢！配上店內(nèi)的招牌肚肺湯，是舌尖上的美味！確實(shí)是打從心底里的喜歡！ 拔草指南：軋鬧猛！長(zhǎng)寧區(qū)“10大排隊(duì)奇跡 ”，沒熟人帶找不到路！ 地址：長(zhǎng)寧區(qū)定西路1226號(hào) 人均：15元 9 三兩春 黑芝麻厚的像是不要錢
浦三路上的三兩春生煎，一到飯點(diǎn)，就成為整條街上人氣最旺的崽。黃色的門頭也是格外醒目，像是風(fēng)向標(biāo)的一樣的存在。
這里的生煎是最為傳統(tǒng)的全發(fā)酵生煎，口感和大壺春類似，火候恰到好處，皮子松軟，肉餡彈牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻鋪滿整個(gè)生煎。
其實(shí)它的老店開在嶗山路上，裝修很復(fù)古，上海老味道，墻上的老照片，八仙桌凳，老式的電風(fēng)扇，五斗櫥都有……在這樣的環(huán)境里，坐下來吃一客生煎配一碗肚肺湯，舒服！ 老店地址：浦東新區(qū)嶗山路664號(hào)（近濰坊路） 新店地址：浦三路26-1號(hào) 人均：17元 10 煎子生 生煎包里的“尖子生”
任何時(shí)候路過，門口都擠滿了客人，伸著脖子向里探望，被那股想起勾得挪不動(dòng)步子。
不需要拿菜單點(diǎn)單，直接手機(jī)掃碼關(guān)注，點(diǎn)單付費(fèi)，特別方便！剛出鍋的生煎上面撒了不少白芝麻，咬一口湯汁很多，鮮肉餡適中，底脆香味道不錯(cuò)，不愧是生煎屆的“尖子生”。 地址：五角場(chǎng)、新世界大丸百貨、凌空soho店等多家門店 人均：26元 11 東泰祥生煎館 成功“申遺”的一只生煎  敞亮的生煎制作間就坐落在店堂中央，每一步都慎重嚴(yán)謹(jǐn)。生煎制作的所有環(huán)節(jié)，從揉面、打肉餡到煎制，全都在這里完成。
憑借半發(fā)酵技術(shù)，東泰祥成功申請(qǐng)到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，大有來頭，店門裝修高端，而且24小時(shí)營(yíng)業(yè)。 半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬開后湯汁滴答，卻不會(huì)噴涌而出，倒進(jìn)勺里，剛好鋪滿底部的一小勺，一切都是拿捏得當(dāng)，絕不失了分寸，仿佛低調(diào)的炫技！ 地址：重慶北路188號(hào)（近大沽路） 人均：22元 12 阿三生煎 敢和上海任何一家生煎相媲美
阿三口號(hào)很霸氣——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。創(chuàng)始人還是小楊生煎的老員工，后來分家單干，和前面魔菌提到的阿德生煎屬于統(tǒng)一流派。 如今阿三也是開出了多家分店，大有雨后春筍之勢(shì)！生煎個(gè)大皮脆，餡料十足，汁水濃稠，搭配起他家的牛肉粉絲湯，口感也是一流。 地址：龍茗路2676號(hào) 人均：15元 13 舒蔡記生煎 上海弄堂生煎的典型代表
一家在市井街巷賣了三十多年生煎的老店，老早只叫蔡記生煎，從最初的一角兩分，賣到如今的六塊，簡(jiǎn)陋的環(huán)境，但并不影響它成為很多人心目中最好吃的生煎館之一，絕對(duì)是值得讓上海小囡深深留在記憶里的味道。
個(gè)頭小小，半發(fā)的面皮，微有些松軟，底煎得脆脆的。沒添加任何醬油，肉芯很緊實(shí)，也很新鮮。這才是熟悉的兒時(shí)味道，未必最好吃，但卻很溫暖。 地址：云南中路146號(hào) 人均：10元 14 豐裕生煎 哥哥張國(guó)榮生前最愛的生煎
豐裕瑞金二路上的南昌店最好吃，每天都能看到好多阿姨在這里排隊(duì)等著出鍋的生煎，剛一出鍋就會(huì)被搶購(gòu)一空。
如今也開了很多分店，生煎依舊堅(jiān)持著其貌不揚(yáng)的素顏，面皮稍厚，有一定的支撐力，煎出來是圓鼓鼓的，胖乎乎圓溜溜，非常可愛。
典型傳統(tǒng)的清水生煎，微湯、脆底、松面、緊肉。還是原來的搭配，原來的秘方，芯子肉餡比例適當(dāng)，不會(huì)過大一塊搶了生煎皮的風(fēng)頭，調(diào)味也是正常的上海味道。 拔草指南：別再去田子坊了！這條附近的小路才是真正的美食天堂，老饕才知道！ 地址：瑞金二路41號(hào)(近南昌路) 人均：14元 15 小楊生煎 最受爭(zhēng)議的一只生煎
魔菌想了很久要不要把小楊放進(jìn)這份攻略里，畢竟大受爭(zhēng)議！小楊生煎和大壺春感覺非常不一樣，后者是老派傳統(tǒng)的做法。想想還是放上來，因?yàn)榇蠹乙欢〞?huì)想念當(dāng)年吳江路上的那個(gè)味道，底脆皮薄汁多，加上一碗鴨血粉絲湯，讓人想念。
不少吃貨評(píng)論說小楊生煎皮薄汁多，像是改良的生煎“湯包”，不像正統(tǒng)的生煎“饅頭”。雖少了老派生煎的風(fēng)韻，卻多了一份現(xiàn)代感。雖飽受爭(zhēng)議，然而畢竟遍地連鎖，還要保持品控，確實(shí)不易。
如今的小楊花樣百出，比如去年的網(wǎng)紅“初戀生煎”，走在魔都生煎的時(shí)尚前言了，年輕人熱衷于追捧，倒是挺好拍的。 地址：多家門店 人均：18元 16 許記生煎 只有外賣沒有堂食
好吃又親民的小店，門面小得不能再小了，卻藏不住他家的美味，門口排長(zhǎng)龍是常有的事。
專賣生煎，而且沒有堂吃，他家生煎的皮很有韌勁，底煎得脆脆的，蘸點(diǎn)香醋，真是一口不過癮！他家的鍋貼也強(qiáng)烈推薦哦！ 地址：共和新路4701號(hào) 人均：11元 17 敲三記 1930年的上海生煎饅頭
敲三記，念作上海話叫做“拷三記”，蠻有意思的店名，其意思上海人都心照不宣！裝修倒是很文藝，細(xì)節(jié)也是很用心，看得出老板很有情懷。
他們家生煎品種很多，傳統(tǒng)鮮肉生煎，咸蛋黃生煎，鮮蝦生煎，菜肉生煎。傳統(tǒng)鮮肉生煎是經(jīng)典，半發(fā)面，湯汁少少，面皮厚厚，是跟“大壺春”一個(gè)路數(shù)的生煎饅頭，厚厚扎實(shí)的皮，最喜歡的是里面那塊圓潤(rùn)的肉，純?nèi)怵W，扎實(shí)！ 地址：茅臺(tái)路179號(hào)LG2 人均：25元 18 吾煎道生煎館 上海最高顏值生煎
門口有黃包車，內(nèi)里有老照片海報(bào)，打老上海路線，風(fēng)情滿滿，噱頭十足。
生煎同樣如此，三色生煎在魔都不多見，顏值高，按口味和餡料區(qū)分顏色。鮮肉的是原色皮，薺菜的皮子做成了綠色，芝士鱈魚做成了黑色，品質(zhì)和口感對(duì)得起這份噱頭。 地址：東安路562號(hào)綠地繽紛城WB107 人均：29元 19 無名生煎 好吃的生煎都不需要冠名
開了NNNNN年的老店，生意一直都特別火爆。生煎屬于混水派，底焦脆金黃，湯汁豐富，肉餡飽滿。
取名“無名”，估計(jì)就是想破頭皮也沒想出個(gè)名字，干脆偷懶就用這個(gè)名字。不過那又何妨，好吃的生煎都不需要冠名。 地址：昌里東路516號(hào)（近南碼頭路） 人均：14元 20 飛龍生煎 一口下去，汁水飆到對(duì)岸！
以前開在四川北路上，很多人說，第一次吃到的時(shí)候，簡(jiǎn)直驚為天人！半發(fā)面工藝做的皮，一只生煎，可以取出一湯匙的汁水！不是蓋的！咬一口噴涌而出，經(jīng)?？吹降昀锸晨惋j汁到對(duì)岸，果然和店名迷之呼應(yīng)！
環(huán)境就不要談了，虹口足球場(chǎng)附近也就不要太在意，排隊(duì)的隊(duì)伍你是永遠(yuǎn)看不懂的。
除了生煎，還有雞肉卷、里脊肉、咸甜豆?jié){……卯足了勁點(diǎn)，20元封頂！ 地址：東體育會(huì)路25號(hào) 人均：20元！ 上海生煎和它的黃金搭檔 上海人一天不吃生煎就渾身難受， 天天吃難道就不會(huì)吃膩嗎？ 這里魔菌可要再次跟你科普了， 阿拉上海人吃生煎花頭精老多額， 可以和其他小吃搭配出很多組合， 樣樣米道好，上海懂經(jīng)吃貨都吃過！ · 生煎和咖喱牛肉湯·
生煎和咖喱牛肉（粉絲）湯，拆不散的CP！老底子上海人稱它：咖喱牛肉線粉湯！多少年下來，已是食俗慣例。
黃辣辣的咖喱牛肉湯里，切得薄得不能再薄，漂著幾點(diǎn)蔥花。一口饅頭，脆皮嫩肉，一口湯，麻辣鮮香，既樂惠，又滿足。 · 生煎和雞鴨血湯·
除咖喱湯之外，鴨血湯和生煎也是絕配，是上海人早飯的腔調(diào)擔(dān)當(dāng)，滿滿的老辰光味道！
小小一碗，鴨血給得很多，切成小方塊，一口能吃好幾粒，純正的鴨血口感滑嫩可口。 · 生煎和小餛飩 ·
很多時(shí)候，小餛飩都是以獨(dú)立的小吃身份存在。阿拉上海人指的小餛飩，是那種薄薄透透皮子像輕紗一樣的鮮肉小餛飩。
薄如紙，半透明，湯底一半為豬油或麻油加開水和細(xì)蔥花，吃的時(shí)候再加少許鮮辣粉，濕濕乎乎和生煎琴瑟和鳴。 · 生煎和雙檔湯 ·
生煎的第四任搭檔，不得不提兒時(shí)吃得最多的湯點(diǎn)——雙檔湯。其實(shí)一碗湯里有兩只油豆腐兩只百葉包的就叫“雙檔湯”，單只油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”。
物資匱乏的年代，正宗的雙檔、單檔，配一客生煎饅頭，身心俱暖，一本滿足！ ·生煎和豆腐花 ·
豆腐花和咸漿的制作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。 ④ 阿拉最懷念的生煎 可惜再也吃不到了 說到最后， 想必大家一定會(huì)懷念曾經(jīng)的老味道。 魔菌和你們的心情一樣， 想念那些早已在大上海版圖里消失的老味道， 讓我們一一念起它們的名字， 也歡迎大家一起補(bǔ)充—— · 蘿春閣 ·
最最經(jīng)典的浙江中路生煎代表蘿春閣，一級(jí)棒，多少人至今仍懷念不已。 · 吳苑餅家·
以前威海路石門一路口的吳苑餅家，老早叫吳苑饅頭店。 · 曉賢生煎·
老早董家渡的曉賢生煎，如今小南門那一片區(qū)改造，也切勿到了。 · 友聯(lián)生煎 · 曾經(jīng)西海電影院附近的友聯(lián)生煎，老板心情好還送碗牛肉湯，早已煙消云散，只能偶爾出現(xiàn)在記憶中了。 · 真如老街生煎鋪·
真如老街的生煎鋪，用鈔票+糧票的模式買，早浪相讀書，或者放學(xué)，嘴巴饞了就會(huì)買尼兩切！ 最后一家圖片資料已經(jīng)無處可尋， 正如粉絲說：“上海好的生煎店早拆光了。” 也有粉絲說：“不管清水渾水，弄堂派才是原味。” 上海生煎，天下第一，毋庸置疑！ 可惜老味道淹沒在歲月的洪流之中， 只有珍惜眼前當(dāng)下，邊吃邊懷念……
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