記得在過去，家家戶戶的廚房里都少不了一碗豬油，用豬油炒出的青菜，味道會特別的香濃，而且，豬油還能用來拌飯，吃米飯的時候，如果沒有什么配菜，那就挖一勺豬油，再倒點兒醬油，攪拌均勻后，就是一碗美味的豬油拌飯了，小時候，能夠到豬油拌飯也是一件非常幸福的事情。

不過，那時的豬油并不是特意熬出來的，要么是煮肉時撇的，要么就是每次炒菜時，先把肥肉炸成油渣后攢的，不管是哪種方法，得到的豬油都是又黃又渾濁，而且味道中帶著一股淡淡的焦糊味，雖然也有豬油的香味，但是并不純，那時以為豬油就因該是這個樣子的。直到后來才知道，原來豬油的顏色可以潔白如霞，而且味道也能更加的純香。

真正的豬油，其實并不是將肥肉炸成油炸后得到的，更不是煮肉后從湯上撇出來的，而是用豬的肥油經過熬制得來的，不管用豬的那部分肥肉，只要按照正確的方法，都能熬出又白又香的豬油，不過，平時不管是飯店還是在家里，從經濟實惠的角度來講，熬豬油一般我們用的最多的就是“豬板油”，這個板油在菜市場的豬肉攤都能買到。

很多熬過豬油的朋友肯定都知道，熬豬油時需要加水，這樣才能將豬油熬的比較潔白，但是，只是這樣做的話，熬出的豬油并不是十分的香濃，那么，想熬出又白又香的豬油應該怎么做呢？想要熬出的豬油又白又香，只加水是不夠的，萬萬不能少了這一步。

熬制豬油的方法

首先，將豬板油用水沖洗干凈，切成小塊兒，但不要太小，太小的話很容易熬焦，有了焦糊味就不好吃了。

然后，將切好的板油塊兒放到炒鍋中，向鍋中加入清水，清水沒過豬油的一半就行，接下來就可以開火熬制了，加水并不會讓豬油在熬煮的過程中迸濺，而且還能讓熬出的豬油十分的潔白。

熬制的過程中，需要不時地用鍋鏟攪拌，使板油塊兒受熱均勻，熬到后邊的階段后，水就被蒸發(fā)的差不多了，這時的板油塊兒有些微微的泛黃，這時向鍋中放入一勺食鹽，這個可是讓豬油出香味的一個非常關鍵的步驟，然后還可以再加入一勺白糖，這樣熬出的豬油就能更加的純香了。

豬油熬煮的過程中，會一直保持著清亮的狀態(tài)，待板油塊兒已經有些焦黃，而且體積也明顯的變小了很多，這時候就說明豬油熬好了，用漏勺將“油炸”撈出后，就可以把豬油倒出冷卻了，冷卻后的豬油就會變得十分的潔白，而且聞起來就已經有香香的味道，這樣熬出的豬油無論炒菜還是拌飯，都特別的好吃哦！