做魚膠年頭長了，接觸的客戶越來越多。

其實魚膠相關(guān)問題很簡單，來來回回就那么幾個。

大家買回去的魚膠都是干制的，最讓大家頭疼的，就是：”怎么泡發(fā)“的問題。

今天我決定來寫一下這個問題，盡量詳細加圖，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/span>

特別注意：

1、魚膠泡發(fā)之后不要放太久，否則容易導(dǎo)致魚膠壞掉。

2、建議容器是全程使用不銹鋼鍋/玻璃鍋。因為它們相對穩(wěn)定，如果是鐵鍋等其他金屬鍋，怕有些金屬元素進到魚膠里。而砂鍋里，則容易有殘余的油分。

3、整個泡發(fā)過程，建議用純凈水。因為各地不同的自來水，會有不同的成分，有的軟有的硬。還有一些有漂白粉之類，很難控 制。

最推薦這個方法，特別是比較厚的，腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個泡發(fā)方法除腥；

1、把花膠放入帶有姜片的涼水中，泡發(fā)一晚2、這款是20頭魚膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點；

2、這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點；撈起來稍微刮洗血跡；準備好姜蔥，我偶爾會放香菜哈哈；

3、把魚膠，姜 ，蔥 ，水，用中小火燒開，加入料酒，厚的花膠，煮5分鐘以上（薄的煮1～3分鐘左右）,可見花膠很快就卷曲，熄火。
（PS：筷子能輕易刺進花膠最厚的部位，就表明煮好了；）

4、煮過姜蔥黃酒水后，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質(zhì)；花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發(fā)一晚；
這步驟很關(guān)鍵，保留口感，防止花膠的膠質(zhì)過量流失。

5、倒掉水，用刀薄薄切走沾了血脂血油重的膠身表層部分，這樣能減少腥味；（劃重點?。。。?/span>

6、泡發(fā)好得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了，又保持了口感~