有些人一吃豆子就脹氣，是因?yàn)槎棺又泻写蠖沟途厶?。通常來說，大豆成熟之后大豆低聚糖的含量最高，約為10%。大豆低聚糖是大豆中含有的可溶性糖類的總稱，它是由水蘇糖、棉子糖和蔗糖三種低分子糖按照一定比例組成的混合物。除了蔗糖之外，水蘇糖和棉子糖都不能被人體消化吸收和利用。也就是說，水蘇糖和棉子糖是導(dǎo)致脹氣的兩種主要成分。我們?nèi)梭w因?yàn)槿狈Ζ?半乳糖苷酶，這兩種低聚糖不能被人體消化吸收，便會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，從而引起腸胃脹氣。

雖然吃大豆脹氣這事兒讓人很煩。但研究發(fā)現(xiàn)，大豆中含有的低聚糖對(duì)人體健康還是有一定好處的。一方面，它能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，另一方面，大豆低聚糖在腸道內(nèi)被雙歧桿菌吸收利用后，可被發(fā)酵降解為短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，降低了腸內(nèi)pH值和電位，從而抑制了外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的增殖。正是由于大豆低聚糖有促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖的作用，因此還具有通便、預(yù)防腸癌、降低血清膽固醇、促進(jìn)腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成與吸收等方面的作用。

既然大豆含有低聚糖容易出現(xiàn)脹氣的問題，那么，有什么方法來避免嗎？那就要盡量避免吃豆類這樣容易脹氣的食物。與此同時(shí)，可以吃一些大豆制品，例如豆腐、豆乳、豆豉、豆醬等，因?yàn)檫@些大豆食品經(jīng)過加工后，會(huì)大大降低低聚糖的含量。例如，成熟后大豆低聚糖含量為10.7%，豆腐僅為0.9%，豆醬低至0.5%，豆豉則為0。