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說(shuō)起茄子的吃法，那可是太多了數(shù)不勝數(shù)，但是要說(shuō)印象最為深刻的，那絕對(duì)是肉沫茄盒了，很多年前無(wú)意間吃到這道菜，朋友說(shuō)這是道東北的傳統(tǒng)名菜，瞬間讓我對(duì)東北菜有了新的認(rèn)識(shí)，印象中的東北菜基本上都是一些大鍋燉，雖然好吃但是顯得不夠那么細(xì)膩，總是給人一種特別豪放的感覺(jué)。

今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜歡的可以學(xué)習(xí)一下，雖然油炸的盡量不要多吃，但是偶爾吃一次也是非常不錯(cuò)的。

【肉末茄盒】

食材準(zhǔn)備：瘦肉一塊、茄子1根、雞蛋、淀粉。

制作方法：

1.首先準(zhǔn)備瘦肉一塊，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、然后順著一個(gè)方向不停的攪拌摔打，使調(diào)料拌勻化開(kāi)，讓肉末充分的吸收調(diào)料。

2.然后在肉餡中打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌摔打，使肉餡更加的滑嫩，最后加入一點(diǎn)玉米淀粉繼續(xù)摔打至肉沫上勁，淋入少許植物油，防止肉沫之間粘連，攪拌均勻后靜置10分鐘，使肉餡充分入味。

3.在這個(gè)時(shí)間我們把茄子處理一下，切去茄子的蒂和尾部，如圖中所示第一刀和第二刀不要切斷茄子 從第三刀處切斷，每一刀的厚度0.3厘米。

4.把茄子一塊一塊切好以后，取出肉餡把肉餡旁邊準(zhǔn)備一小盆清水，先把小勺子粘一點(diǎn)清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點(diǎn)肉餡把茄夾裝滿肉餡，用勺子按一按，可以多裝一點(diǎn)肉餡吃起來(lái)更香更解饞

5.把每個(gè)小茄夾做好以后，把茄夾的底部切掉一點(diǎn)打平，這樣茄夾可以立在盤子中，把所有茄夾處理好后擺放到盤中。

6. 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水?dāng)嚢璩珊?，在打入一個(gè)雞蛋充分?jǐn)噭颉?/p>

7.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱后，把茄夾掛上面糊，放入到鍋內(nèi)炸制，小火慢炸把茄夾的表面炸制金黃，浮出油面后即可撈出控油。

8.接下來(lái)準(zhǔn)備一些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白一小段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁以后切碎放在一個(gè)小盆中。

9. 鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香，加入一點(diǎn)豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入一點(diǎn)老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克、雞粉2克，用勺子攪動(dòng)湯汁淋入一點(diǎn)紅油來(lái)提味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁熬至粘稠起泡，起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上一把白芝麻即可食用了。

好了這道別具風(fēng)味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不錯(cuò)的選擇。

1.肉餡中為什么要放蛋清和淀粉？

在摔打肉餡的時(shí)候，加入蛋清可以使肉餡吃起來(lái)口感非?；郏矸壑饕菫榱随i住肉餡中的水分，防止水分流失。

2.泡打粉是什么，可以不放嗎？

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，從而起到蓬松的作用。這個(gè)可以根據(jù)情況而定，不是說(shuō)必須要用的，家庭做可以省去。