雞胗非常的有嚼勁，風(fēng)味獨(dú)特，所以深受大家的喜愛。其中炒雞胗是非常常見的一種家常做法。炒雞胗的做法其實(shí)是比較簡單的，但是關(guān)于雞胗要不要提前焯水的問題，很多人卻始終存在疑問。要不要焯水大家一定要搞清楚，如果這一步做錯(cuò)了，炒出來的雞胗會(huì)不入味，還有腥味。那就趕快一起來看一下正確做法吧。炒雞胗要不要提前焯水？很多人做錯(cuò)，難怪雞胗不入味，還很腥。

【炒雞胗】

食材：雞胗、青椒、洋蔥、食鹽、面粉、料酒、醋、生抽、白糖、蠔油。做法步驟：

1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個(gè)盆子里，加入適量的食鹽、料酒、面粉和醋。因?yàn)槊娣鄣奈搅μ貏e強(qiáng)，所以加面粉可以去除雞胗表面的黏液和臟東西；而加醋可以有效的去腥增香，因?yàn)殡u胗的腥味是由于堿性物質(zhì)產(chǎn)生的，加醋可以中和，料酒和食鹽也是可以去腥的，將雞胗抓洗干凈備用。

2、洗好的雞胗切成小塊；鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒絲和洋蔥絲，翻炒至青椒斷生，下入雞胗快速的翻炒均勻，炒干水分加入料酒去腥、適量生抽調(diào)味、適量食鹽、少許白糖提鮮、適量蠔油增鮮，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

炒雞胗是不用提前焯水的，因?yàn)殪趟蟮碾u胗肉質(zhì)會(huì)收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用面粉、醋等進(jìn)行搓洗腌制，這樣才能更好的達(dá)到去腥的效果。