泰山煎餅與山東其它地方不同，最直接的特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單，所以也有山東煎餅源于泰山之說(shuō)。除此之外呢，還有三點(diǎn)不同，一是主要原料采用小米或玉米，亦可添加高梁、谷子、地瓜干等原料；二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序，所以就有酸口與甜口之別；三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。正宗的泰山煎餅吃起來(lái)略帶酸味，香軟可口。

      煎餅有刮、攤、滾三類，泰山煎餅屬于刮煎餅。一般做法是將玉米粒（棒槌子）粉碎成糝，玉米糝浸泡漲足，磨細(xì)成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。泰山煎餅的吃法有很多，比較經(jīng)典的吃法是煎餅卷大蔥。泰山煎餅不僅僅可以單獨(dú)卷大蔥、大醬食用，而且還可以卷很多食品，比如在我們老家就會(huì)卷各種炒菜、涼拌菜、咸菜甚至老干媽，白糖。所以啊，在泰山流傳著“一張煎餅包天下”之說(shuō)。

      孔府煎餅是曲阜著名的特色傳統(tǒng)面食，山東特產(chǎn)之一，相比較其他煎餅，它最主要的特點(diǎn)就是酥脆。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調(diào)成糊狀放入平鍋內(nèi)攤烙后，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調(diào)制而成的餡料后烙成。煎餅可以根據(jù)不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄餡多，香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹葉風(fēng)味更是獨(dú)特。 本品含有大量的膳食纖維，入口即碎，也是孔子故里人民的代表性主食。

      說(shuō)起雜糧煎餅，大家肯定不陌生，甚至可以說(shuō)雜糧煎餅當(dāng)屬煎餅家族中的網(wǎng)紅煎餅，因?yàn)槊孔鞘星逶绲慕值郎蠋缀醵伎梢哉业玫诫s糧煎餅。雜糧煎餅其實(shí)是一種小吃形式的煎餅，主要特色是香、里外全脆、味美。雜糧煎餅類似于天津煎餅果子，但是煎餅原料又稍有不同，可以說(shuō)是傳統(tǒng)山東煎餅和天津煎餅果子的結(jié)合。雜糧煎餅餅皮常以面糊為原料，有的還會(huì)加入玉米面。煎餅攤好后抹上特制的醬料，之后加上薄脆的“馃篦兒”（雜糧煎餅精華所在），再根據(jù)個(gè)人喜好加入火腿、蔬菜等，撒上蔥花、香菜、辣椒就可以享受美味的雜糧煎餅了。現(xiàn)在越來(lái)越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅也為越來(lái)越多的人所青睞。

      滕州菜煎餅是山東滕州一道著名的漢族小吃，菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后到在煎餅上，在鏊子上烤熟。菜煎餅常為白面煎餅加菜餡煎烙而成。成品一般為長(zhǎng)方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

      山東煎餅歷史悠久，在長(zhǎng)久的發(fā)展過(guò)程中，勤勞的人民在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)之上，結(jié)合地方飲食習(xí)慣改造煎餅，形成各具特色的煎餅。今天龐大的煎餅家族不僅是美食的集合、更是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。怎么樣，你準(zhǔn)備好吃煎餅了嗎？

    撰文：和樹美

     （就讀于曲阜師范大學(xué)）

     方言點(diǎn)：山東曲阜

             發(fā)音人：賀老師、小和、

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