紅燒肉用什么調色最紅亮，我來回答這個問題，保證讓你做出一碗紅亮紅亮的紅燒肉。肥而不膩，入口即化。

紅燒肉在我國很多地區(qū)都有不同的制作方法。在調色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調色的方法，比如毛氏紅燒肉。

毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關鍵所在了。

下面，我們來說一下糖色如何調制，同時在什么時機放入糖色最合適。

糖色，是把白糖進行焦糖化的一個過程，是糖在加熱后呈現(xiàn)出棕紅色。糖色也用在老抽的制作過程當中，有的老抽在制作過程當中會加入糖色來進行調色，也就是現(xiàn)在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來制作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料里面會有糖色這一項。

在糖色的加熱過程當中，白糖會呈現(xiàn)出幾種變化，白糖加熱后首先會融化，然后隨著水分的蒸發(fā)和糖份加熱后的變化，會經(jīng)過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非?？?，那是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非?？嗟奈兜?。而糖色本身的輕微苦味是在后面制作菜肴的過程當中和菜肴的味道中和掉的，會形成一種符合香味。

下面來說一下紅燒肉的制作過程。

把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。

炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經(jīng)炒好的糖色。

下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻后下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調味兒。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不會再呈現(xiàn)出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點白糖，如果你不喜歡就不放白糖了）水燒開之后轉小火，蓋蓋子燜40分鐘，40分鐘后開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。

出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且并不會在空氣中放置時間過長而導致肉體發(fā)黑。

入口既化，咸中帶甜讓人欲罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的環(huán)節(jié)了。

紅燒肉對于國人來說，那是一種欲罷不能的美食，物質匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產(chǎn)品對于我們這個國家來說是一種奢侈品，那么每家過年殺頭豬吃點紅燒肉就成了接地氣的美食。雖然物質生活豐富了，但是從潛意識中依然認為紅燒肉是最好吃的美食所在。