午后四點(diǎn)，太陽(yáng)熱情依舊，雖說(shuō)在山上就著滿眼嫩綠吞了幾口面包，可到底是沒(méi)吃正餐，加上出汗疲憊，山中的清新舒爽漸漸褪了顏色，心中嘀咕：“到了清明，若真是雨紛紛便好了?！?br>

豪哥見(jiàn)我沒(méi)了精神，搭著肩膀說(shuō)給我加點(diǎn)能量。四點(diǎn)，午餐太晚，晚餐太早，尷尬的時(shí)間只能來(lái)點(diǎn)面包奶茶墊肚子？面包是不想再吃了，奶茶甜膩得很，想想也是絕望——這個(gè)點(diǎn)能有什么吃的？豪哥指了指那斜坡旁的大樹(shù)底下，有一家店鋪正冒著熱氣：“走啦，請(qǐng)你食牛雜啦?！?/p>

到店，我比豪哥快了幾步。

餐車(chē)支在門(mén)口，老板娘還在照顧著另外一口鍋，無(wú)論是方的格子還是圓的鍋口，熱氣騰騰，煞是可愛(ài)，棕褐色的湯汁滾著，讓人想起小學(xué)課本那篇《趵突泉》，若是泉眼也總是冒著這濃稠的湯汁……估計(jì)整座城都可以聞到牛雜的香氣。

“牛雜滾三滾，神仙企唔穩(wěn)”敢情神仙也知道這牛雜要站著吃才好吃?？粗@鍋里咕嚕嚕香氣撲鼻的牛雜，早已饑腸轆轆的我還是聽(tīng)著老板娘的安排先找個(gè)位置坐下。桌椅也是極為樸素的，墻上掛歷也被熏得泛黃，風(fēng)扇一開(kāi)，仿佛又把整個(gè)店鋪的牛雜香氣攪活起來(lái)了，牛肝粉，牛腸香，牛百葉爽口，牛肚還吸滿了湯汁……不一會(huì)兒，老板娘便把牛雜端來(lái)，起先因?yàn)橄銡饣没哪X海里的想象瞬間成了現(xiàn)實(shí)。

以前在老家吃牛肉火鍋，鮮牛肉和牛肉丸自然搶手，可牛肚和牛腩卻是我和父親的最愛(ài)。記憶里父親便總喜歡跟我搶著吃，每每見(jiàn)我急到飆淚，他才心滿意足地繳械投降，牛筋軟糯，牛腩蘸著沙茶吃更是越嚼越香。

而今來(lái)到廣州，方才發(fā)現(xiàn)牛雜可以單獨(dú)成為一道小吃，這對(duì)內(nèi)臟愛(ài)好者真是福音。看這眼前的一盤(pán)牛雜里，牛肚厚而不韌，一口下去，牛肚吸滿湯汁在齒間爆開(kāi)；牛肝粉嫩咸香，似乎比牛三星湯里的牛肝多了些許豪氣；牛腸脂肪飽滿，店家洗得干凈并無(wú)半絲異味，腸外韌，腸內(nèi)香，再送一口湯，脂肪特有的香氣被湯汁裹著溢滿口腔。牛百葉的爽中和了牛腩的膩，牛脆骨的脆更是叫滿口牛雜也多了些音樂(lè)美，嘎吱嘎吱嚼著，脆骨本無(wú)味，就著其他牛雜，卻也風(fēng)味非凡。

牛雜除了食材新鮮，其湯汁更堪稱牛雜的靈魂，反復(fù)燒滾的牛雜湯汁浸透了牛雜，牛雜也將自身的鮮甜帶到湯里，各自成全的結(jié)局是，老板娘一手夾著整塊牛肚，一手用剪刀利落地剪下小塊放入碗中，牛腸牛肝牛百葉等先后到齊，老板娘再舀了一勺湯汁均勻地淋上去，香氣裊裊，撲鼻而來(lái)，牛雜們?cè)僖淮伪粏拘?，日照香爐生紫煙又有何豪氣的呢？

一碗牛雜里除了牛雜本尊，其他配菜也是一絕。海帶沒(méi)了骨氣，甜糯適口；娃娃菜不再嬌嫩，卻染盡芳華；面筋早已癱軟，仿佛喝飽了酒醉倒在牛肚的懷里，輕輕一咬，滿嘴湯汁，教人欲罷不能；如果說(shuō)面筋是牛肚的小妾，蘿卜這位正房可沒(méi)這般搖曳生姿，從月光般脆生白亮到滿臉昏黃，寫(xiě)盡一生的滄桑，就等那一口爆汁，蘿卜自有的清甜搭配湯汁的咸香，哈著熱氣慢慢吃完，舌底的回甘告訴每一塊牛肚，這才是絕配！

咔擦咔擦剪刀聲不絕于耳，如果是從小在這老城長(zhǎng)大，那這應(yīng)該是細(xì)路仔放學(xué)后最悅耳的期待吧。這不，店外開(kāi)始有學(xué)生放學(xué)前來(lái)光顧，他們笑著鬧著跑到店里坐下，或直接端著站在門(mén)口吃，老板娘招呼著小客人，不斷剪這牛雜，淋湯，加醬……一碗牛雜下肚，汗津津的，疲憊也隨之散去。

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，然而不一定每年都能有這般詩(shī)意綿綿的景象，今年的清明便大太陽(yáng)頂著，仿佛忘了這是春天的主場(chǎng)，提前把夏領(lǐng)了來(lái)?？赡怯秩绾文?？再不開(kāi)心的日子里，點(diǎn)一碗牛雜，飲一口豆奶，春天是裝不下遺憾的呀。再不濟(jì)，把掌管氣象的神仙請(qǐng)來(lái)牛雜攤邊看牛雜滾三滾……

下雨了。

BGM / 阿楚姑娘－袁婭維