紅燒帶魚是一道營養(yǎng)美味的家常菜，以帶魚為主要食材，搭配上食鹽，料酒，胡椒粉等調(diào)料制作而成，成菜后味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，咸中帶甜，老少皆宜。

說起帶魚，很多人應(yīng)該都吃過。它的營養(yǎng)價值比較高，屬于海魚，遠遠超過了生活中常見的淡水魚，從功效上來講，有益氣、暖胃、健體的作用，以其獨特的風(fēng)味而深受人們的青睞。

作為一名資深的美食愛好者，紅燒帶魚自然也就成了我所鐘愛的美食之一，這道菜的食材和做法都比較簡單，稍有烹飪基礎(chǔ)的都可以游刃有余，不過也有一小部分的同學(xué)，雖然對美食比較熱愛，但是卻無從下手，總感覺一看就會，一做就廢。

今天就給大家分享一道紅燒帶魚的詳細做法，讓你從新手小白逐漸變成烹飪高手，話不多說，喜歡美食的朋友就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒帶魚】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：帶魚，青紅椒，生姜，大蒜，紅干椒，花椒

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，陳醋，雞粉，白糖，老抽

準備帶魚三到四條，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，其實魚頭也可以食用，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內(nèi)臟，帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營養(yǎng)比較豐富，一般不用去除。

然后在帶魚身上間隔一厘米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味，注意刀口不要太深，不能切斷，然后斬成五厘米左右的小段，放入盆中。

盆里加入適量清水，把帶魚段清洗干凈，控干水分以后備用。

下面我們把帶魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌勻放在一邊腌制10分鐘，使帶魚更加入味。

生姜一塊拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入幾粒紅干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：

鍋內(nèi)倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把帶魚段先掛上玉米淀粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚里面的水分，使炸出來的帶魚口感更加酥脆。

（下面我們開始炸帶魚）

等油溫?zé)亮蔁釙r，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。

開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內(nèi)部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了，其實到這里，就是一個菜，那就是干炸帶魚，是不是很簡單，當(dāng)然，喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續(xù)往下看吧。

下面我們開始烹飪紅燒帶魚：

鍋內(nèi)添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油，淋入適量清水，以漫住帶魚為好。

加入料酒10克去腥，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香，煮至湯汁沸騰時開始調(diào)味，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，老抽幾滴調(diào)色。

然后蓋上鍋蓋，開小火燜煮三分鐘左右。

三分鐘過后，掀開鍋蓋，這時候帶魚已經(jīng)完全熟透，基本入味了，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮兩分鐘左右，慢慢收干湯汁，等湯汁收至粘稠以后，淋入少許芝麻油，即可關(guān)火起鍋，裝入盤中。

【小貼士】

1.選購帶魚的時候，最好選用新鮮的，魚肉的手感要比較緊實不松散，如果選冰凍的帶魚，帶魚眼睛要亮一點，魚皮白亮亮的才好。

2.炸帶魚的時候，最好沾上干淀粉，效果要比面粉好一點，也可以先裹上雞蛋清，再沾上干淀粉，那樣口感更好。