吃貨（二）

昵稱37581541 2019-04-25

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眾人哄笑聲中，盡皆一飲而盡。但放下酒杯后，卻沒有人動筷子吃菜，都靜靜地看著胡侃。

胡侃明白大家的心意，連忙拿起筷子，夾了一筷子大拌菜，眾人也紛紛將筷子向大拌菜伸去。

做這道菜的小周，靜靜地看著胡侃，滿眼盡是期待的神色。但見胡侃舔嘴咂舌地點了點頭，也不禁輕輕地舒了口長氣。只聽胡侃說道：“大拌菜，也叫雜拌菜，只要味道不相犯相克，能生吃的菜都可以往里邊放。相對來說，這道菜做起來簡單，既不需要多好的刀工，也不需要像做熱菜那樣掌握火候，但越是簡單易做的菜，其實難度越大。”

姜大器笑道：“表哥這話是自相矛盾。既然簡單易做，怎么又說難度最大呢？”

胡侃一本正經(jīng)地說：“不但不自相矛盾，而且我還能自圓其說。難做的菜，可以用刀工、配色、調(diào)味料和火候來遮丑，但簡單易做的菜，比如涼拌小菜，清炒蔬菜等等，卻只能靠青菜本身的味道來征服人。”

小周頻頻點頭，期待著他趕緊對自己的杰作做出評判。豈料胡侃卻不直奔主題，又接著說道：“我一直認為，所謂會不會做菜，其實刀工、配料、火候、配色等等，相對來說都不重要，這其中最最重要的，還是食材的選擇。而無論什么食材，都有很強的季節(jié)性和地域性。當(dāng)然了，現(xiàn)在都是科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，在任何季節(jié)任何地方，都能夠吃到你想要吃的東西，但那樣的東西，卻失去了它本身所應(yīng)有的美味和營養(yǎng)價值。人類再聰明，再牛皮，也只能是探索大自然，模仿大自然，但卻永遠改變不了大自然。所謂改變自然，人定勝天，實際上是不知道天高地厚，最終也只能受到大自然的無情懲罰。”

姜大器笑道：“表哥你別光在那里說話呀，咱們喝酒的進度也太慢了吧？你趕緊再領(lǐng)杯酒，然后直奔主題，評價一下小周做的這道菜究竟如何？”

胡侃也笑道：“品嘗美食嘛，就是要慢慢地聊著仔細品嘗。反正你們都是單身，今天又是周末，咱們有的是時間，急什么？來，再干一杯?！?/span>

眾人干杯之后，胡侃又從大拌菜中夾了一塊蘿卜皮，吃完后說道：“我說了那么多話，其實就是為了品評這道菜。這里面的黃瓜、蘿卜、胡蘿卜，大部分地方都有種植，沒有什么地域性，但現(xiàn)在這個季節(jié)，卻不應(yīng)該吃這些東西。如果是在秋后，你吃個濰坊蘿卜或者天津沙窩蘿卜嘗嘗，那是什么口感、什么味道？現(xiàn)在又是什么口感？什么味道？這個季節(jié)能買到這幾樣?xùn)|西，要么是冷庫里儲存的，要么是蔬菜大棚里種植的。至于這個苦菊，季節(jié)倒是沒錯，但地域不對?，F(xiàn)在只有在長江以南，才有自然生長的，北方要有，也是蔬菜大棚里種植出來的。”

小周臉現(xiàn)失望之色，問道：“照表哥這么說來，我這道菜，在食材的選擇上，就已經(jīng)丟分了？可是，我雖然也知道應(yīng)該吃時令菜，但現(xiàn)在北方哪有什么時令菜??？就只有菠菜和香椿，也都不能做大拌菜啊?！?/span>

胡侃嘆氣說道：“是啊，在這個季節(jié)做這個菜，也確實是難為你了。但是，如果我是你，即使這道菜做得再拿手，我也會放棄不做，而選擇一個時令菜，比如清炒菠菜?！?/span>

小王高興地叫了起來：“歐耶！我得分了！我選擇的，就是清炒菠菜。喂，小錢，小孫，去看看你們做的那兩個菜好了沒有，趕緊騰出爐灶來，我要露一手了?！?/span>

“別別別！即使騰出爐灶來，你也別先做清炒菠菜?！焙┻B忙制止小王。

“為什么？”小王困惑不解地問。

“你看看桌子上這幾個涼菜，哪有一個是葷的？”胡侃用筷子指點著說：“已經(jīng)全是素菜了，你再上個清炒菠菜，拿我們當(dāng)兔子喂??？”

眾人忍不住又大笑起來。小錢笑著站起來說：“我做的紅燒雞塊，湯汁應(yīng)該收得差不多了，我去看看，咱們趕緊上點葷的?！闭f著，匆匆忙忙地跑進了廚房。

胡侃說道：“不過，小周這個大拌菜，調(diào)料搭配得還是比較成功的，生抽、米醋、香油、花椒油的比例都很合適，但你不應(yīng)該放白糖啊。”

“做大拌菜放白糖，我是跟小吳學(xué)的。她是南方人，喜歡吃甜?！毙≈芙忉屨f。

“如果表哥夸獎你白糖放得好，你就不說是跟我學(xué)的了?！毙切Φ?。

眾人又笑了起來。

胡侃道：“胡適先生曾說：喜歡吃甜吃清淡的，都是物產(chǎn)比較豐富的地方，比如江浙閩粵滬等地；而喜歡吃咸吃辣的地方，則相對比較貧窮。吃咸的地方，主要有魯豫晉冀京津內(nèi)蒙和東三省。而喜歡吃辣的地方，則是西北和西南廣大地區(qū)。”