提到?jīng)銎?，我想幾乎所有的人都不?huì)感到陌生，涼皮原本只是陜西一道歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，但是如今幾乎全國各地都可以見到它的身影，受到很多人的歡迎，尤其是馬上快要到夏天了，天氣越來越熱，又到了一年之中吃涼皮最好的時(shí)候，夏天時(shí)來上一碗涼皮，不但酸辣開胃，而且清涼解暑，讓人非常的愜意，而大多數(shù)人吃涼皮一般都會(huì)選擇去外邊吃，但是有些人會(huì)認(rèn)為外邊賣的并不衛(wèi)生，因此現(xiàn)在越來越多的人會(huì)選擇自己在家做涼皮吃，可是自己做的涼皮總是差強(qiáng)人意，并不如外面賣的好吃，其實(shí)涼皮好不好吃和很多因素有關(guān)，除了涼皮本身和料水的制作以外，還有一點(diǎn)非常重要，那就是拌涼皮辣油的口味，大家都知道，正宗陜西涼皮的精髓就是辣椒油，辣椒油好不好吃直接會(huì)影響到?jīng)銎さ暮贸耘c否，但是大多數(shù)的人都并不會(huì)制作，多用普通的辣椒油代替。下面大廚給大家說一個(gè)用了30年的辣椒油秘方，就是拌涼皮專用的，詳細(xì)做法教給你，愛吃涼皮要收藏。

其實(shí)涼皮辣油不單單要辣，也要足夠的香，這樣拌出來的涼皮才更加的好吃，而且制作涼皮辣油并不是像我們平時(shí)制作普通辣椒油那樣，只要辣椒和油就可以了，還需要很多的香料，而這些不同的香料才是保證涼皮辣油口味的關(guān)鍵和精髓，這樣制作出來的辣椒油才更加的香，下面大廚就把涼皮辣油香料和食材的配方教給你，當(dāng)然了這里告訴大家的香料和食材比例大約可以制作出2斤左右的辣椒油，如果大家在家做不了這么多，可以相應(yīng)的按比例減少，也可以一次全部做出，放在密封的容器中，然后放進(jìn)冰箱冷藏存儲(chǔ)，大約可以放一個(gè)月左右的時(shí)間，隨吃隨取，特別的方便，畢竟夏天快到了，少不了會(huì)經(jīng)常吃涼皮，好了，長話短說，下面就是辣椒油香料和食材的配方。

食材：辣椒面125克（盡量選擇那些粗細(xì)均勻的辣椒面，千萬不要過于太細(xì)，也不同太粗），菜籽油500克（正宗的陜西涼皮辣油就是使用的菜籽油，如果家中實(shí)在沒有，可以用花生油代替），白芝麻5克，蔥白50克（把蔥葉去掉，只要蔥白）

香料：香砂10克、苦豆10克、小茴香15克、草果10克、丁香2克、香葉7克、良姜10克、八角10克、花椒15克、桂皮10克.按照比例準(zhǔn)備好這幾種香料以后，最后一起研磨成粉備用（很多人可能對(duì)有些香料比較陌生，其實(shí)大家只要去一些比較大的調(diào)料店，都可以一次性買到，非常的方便）。香料粉和菜籽油的比例為500克菜籽油20克香料粉，而菜籽油和辣椒面的比例為500克菜籽油125克辣椒面，大家一定要記住這個(gè)比例。

做法步驟：

第一步：把準(zhǔn)備好的菜籽油放入鍋中，燒到9成熱關(guān)火（輕微冒黑煙即可），隨后我油放在一邊簡單的晾一下，把準(zhǔn)備好的125克辣椒面放入碗中或者其它的容器內(nèi)（因?yàn)檫^會(huì)倒油溫度比較高，所以大家盡量選擇耐高溫的容器），然后再往辣椒面中倒入20克左右的清水，緊接著在倒入研磨好的20克香料粉一起攪拌均勻。

第二步：把準(zhǔn)備好的50克蔥白全部切成蔥花，下入油鍋炸干以后全部撈出，待油溫降至160度的時(shí)候，在放入5克芝麻，隨后將熱油倒入容器中攪拌均勻的辣椒面中（大家要記住，油不要一次全部倒入，要分3次，先倒三分之一的油均勻的攪拌，再倒三分之二油后再繼續(xù)攪拌，最后鍋內(nèi)剩余所有油全部倒入辣椒面中攪拌即可。）

第三步：最后一步，也是最為關(guān)鍵的一步，全部的油倒入，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，緊接著給辣油加5克左右的香醋再次攪拌，醋加后香味更濃，這樣制作的涼皮辣油顏色更紅亮，味道更是香，全部做好后，大家可以晾涼以后放入密封的容器中存儲(chǔ)，想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以取，這樣一道正宗的涼皮辣椒油就做好了，雖然看著復(fù)雜，做起來其實(shí)還是比較簡單的。

用了30年的辣油秘方，涼皮專用！配料比較，詳細(xì)做法都教給你，以上就是詳細(xì)的介紹，愛吃涼皮的一定要收藏。另外這種辣椒油最適合拌涼皮等簡單的涼菜，有些涼菜會(huì)有些不適合，會(huì)掩蓋住有些食材的味道，所以大家盡量只拌涼拌或者是涼粉等本身并沒有過多味道的食材，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，如果你有不一樣的制作方法，歡迎分享。