|
透亮誘人的外衣， 渾身褶子卻不收口， 內(nèi)餡兒豐富藏不住， 頭頂點(diǎn)綴晶瑩剔透的蝦仁， 咬開是飽滿的湯汁， 伴著肉末、蝦仁、扁尖…… 滿口的時(shí)鮮貨。 這說的正是炒肉餡團(tuán)子。 蘇州人的夏天， 就是從一口炒肉餡團(tuán)子開始的， 這像是一種既定的儀式。 如今雖然夏至未至， 但這道引爆味蕾的美味卻提早上市哉！ 3.5元/個(gè)，“團(tuán)子皇后”提早上市哉~ 炒肉餡團(tuán)子也許是蘇州最傳統(tǒng)的團(tuán)子了， 算起來應(yīng)該是清末民國初期的點(diǎn)心， 有著“團(tuán)子皇后”的美譽(yù)。 在十全街上的一家老牌糕團(tuán)店， 店員張先生告訴名城君， “之前一直有食客來詢問， 所以我們今年就提早做了， 往年要到4月底才開始?！?/p> 一指高的團(tuán)子里滿滿包著 3葷3素6樣餡料，真是“花頭經(jīng)忙” 3葷是：蝦仁、開洋、肉 3素是：扁尖、黑木耳、黃花菜 當(dāng)然每家店的餡料都會(huì)有所差異~ 做法也較為繁瑣： 先將肉末、開洋和素菜炒好后，一起包進(jìn)團(tuán)中。蝦仁需要單獨(dú)在油里溜一下后盛出，置于另外一碗。 等到一盤色香俱全的團(tuán)子全部就緒，師傅再輕輕播撒幾顆，點(diǎn)在團(tuán)子頂部中央，晶瑩剔透，就像是一位亭亭玉立的姑娘，再略施粉黛。 “裝飾”完畢， 懂行的老蘇州們知道還差一步——澆鹵。 蘇州人吃東西講究湯湯水水，不能干巴巴。 炒餡料時(shí)多余的鹵汁另外倒入盆中， 顧客買走團(tuán)子的時(shí)候，店員會(huì)問上一句 “現(xiàn)吃還是打包？” 要是答：現(xiàn)吃， 店員就會(huì)將鹵汁從頂部澆下。 白嫩的外皮淋上“金黃浴”， 別提多誘人了~ 要是答：帶走， 那么店員就會(huì)給你裝上一袋鹵汁包， 教你吃的時(shí)候再淋上。 蘇州人對于美食的嚴(yán)謹(jǐn)和尊重可見一斑。 另外，值得一提的是， 今年這家糕團(tuán)店還對包裝進(jìn)行了改良， 在每個(gè)團(tuán)子外面都裝了個(gè)烘焙盒。 “這樣方便食客加熱，吃的時(shí)候也不臟手?！?/strong> 張先生告訴名城君。 不光蘇州人愛吃，上海阿姨也喜歡！ 在名城君采訪、拍攝的間隙， 就有不少食客前來購買。 這位不愿意透露姓名的上海阿姨， 今天就是特意來買炒肉餡團(tuán)子的。 我在蘇州工作， 今天就是來碰碰運(yùn)氣的， 沒想到真有了，等五一的時(shí)候， 還要再來買上幾盒帶回上海去。 還有這位王女士， 這已經(jīng)是她第二次來買了。 上周來看的時(shí)候還沒有上市， 說第二天才開賣， 今天可算是買到了。 上次買青團(tuán)子回去， 家里2個(gè)小孩就問我了 '媽媽，為什么沒有買炒肉餡團(tuán)子呀？’
三塊半一個(gè)的價(jià)格并不便宜， 可在這些吃貨的眼里， 仍然物超所值。 最多一天賣掉3000多個(gè)！想吃要趁早 天越熱，蘇州人越惦記這一口。
“去年最熱的時(shí)候， 半天就能賣光3000多只， 光豬肉就要用掉60斤！” 張先生滿臉自豪地向名城君介紹。 “最近，天還不算熱， 但每天準(zhǔn)備的近千只團(tuán)子， 不到11點(diǎn)就賣完了！” 看來，想吃這一美味還得趁早呀~
（左邊炒肉餡團(tuán)子，右邊松花團(tuán)子） 除了炒肉餡團(tuán)子， 最近上市的還有松花團(tuán)子~ 你嘗鮮了嗎？
聽名城君說了這么多， 你有沒有被饞到呀~ 喜歡吃炒肉餡團(tuán)子的，
|
|
|
