首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做？

麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯。一般就用生姜，大蔥，雞架，豬骨，熬的高湯。

吃麻辣燙的時(shí)候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精。在鍋里放入熬好的高湯，放到七八分滿就可以了。

鍋底調(diào)好后開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火。盡量讓它多熬一會(huì)兒，把香料的味道熬出來。 這樣下那個(gè)麻辣燙串的時(shí)候，它煮出來的菜才更香更入味。

蘸料話也分油碟和干碟。

油碟的做法是放適量鹽，味精，花椒面，雞精，炒熟的花生壓的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少許，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜歡吃蒜可以加點(diǎn)蒜末，最后加上香油就好了。

干碟的做法就簡(jiǎn)單點(diǎn)，但選辣椒面是最關(guān)鍵的。選比較香的那種手工炒制搗碎的辣椒面。加入辣椒面，炒好的花生壓成的花生碎，鹽，味精，雞精一盤干碟就做好了。

我以前煮的時(shí)候就是這樣做的，希望能幫到你。