做白切雞的正宗方法非常獨(dú)特。即使是用來制作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠(yuǎn)雞”來制作。不是每只雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時(shí)自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它?！巴耆凇比绱藰O端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點(diǎn)，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源于清代的民間酒店，因?yàn)樗耆Ａ袅穗u肉的鮮美口感，非?！霸丁?，所以得名！目前，白切雞屬于粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源于廣東省，于2018年9月被評為上海十大經(jīng)典菜肴。這道菜用的雞是廣東清遠(yuǎn)山產(chǎn)的三黃雞。因?yàn)樗哪_、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠(yuǎn)雞”。標(biāo)題，是目前國內(nèi)最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進(jìn)入大家最喜愛的林大觀教學(xué)時(shí)間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目了然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

——（開始烹飪）

第一步是將3只黃雞屠宰洗凈，切胃，去內(nèi)臟和血，洗凈備用，姜去皮洗凈，取半片，半片蔥花，白蔥花，香菜和青蔥備用。同時(shí)，冰塊需要提前在冰箱里準(zhǔn)備好。

第二步是浸泡和漂白整個雞:開始兩壺?zé)崴?然后把整個雞雞身體的頭下一壺沸水8秒鐘,然后把整個雞身體,肚子倒熱水,然后再浸泡在水中持續(xù)8秒。這個步驟可以重復(fù)三次，也稱為“三抽三放”。

第三步是換水燒雞：把所有的生姜片和蔥放入另一鍋干凈的沸水中，然后把整只三層的黃雞松手放入沸水中煮三次。轉(zhuǎn)小火，確保鍋里的開水不再沸騰，不蓋鍋蓋煮15分鐘。在沸騰的過程中會有很多氣泡。用勺子把黑色的泡沫撇去。（如果家里只有一個爐子生火，你可以在泡雞的時(shí)候用熱水壺煮一壺?zé)崴?，這樣泡完雞之后，你可以馬上用干凈的熱水來代替。）

步驟4冰水皮膚收獲：當(dāng)煮12分鐘左右，你可以把一個大盤子，把準(zhǔn)備好的冰倒入盆，加適量清水成冰的水，煮15分鐘后，取出煮雞肉和把它放在盆5秒，然后取出控制干水，切成小板，然后把雞肉切成白色的。

第五步是結(jié)束醬汁的混合：取一個小盤子，把姜、香菜和洋蔥一起放入盤中。加一勺鹽，一勺醋，一勺香油和一勺糖。然后把之前煮過的新鮮雞湯倒進(jìn)盤子里。攪拌均勻，倒入果汁。把它放在白切雞旁邊，然后蘸在盤子里。一只切成白色的雞應(yīng)該怎么做才算正宗呢？你通常用什么醬料？