價值9000元的鹵菜配方，20年老師傅免費分享，倒數(shù)第二點是關(guān)鍵

愛中醫(yī)2 2019-04-21

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價值9000元的鹵菜配方，20年老師傅免費分享，倒數(shù)第二點是關(guān)鍵


原料：

2、熬好的原湯倒入鹵水鍋中，將所有香料香果、草果、八角、桂皮、干草、香茅草、哈蚧、陳皮、丁香、小茴香、陰陽貝、花旗參、黨參、花椒、枸杞、羅漢果等用紗布包好放入鍋中，在加入生姜、紅棗、仔姜、蔥頭、冰糖、鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露，開大火將鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火煮55分鐘關(guān)火，放入雞精和味精調(diào)味攪拌均勻即可。

注意事項：
1、鹵水上的浮油、浮沫要常常撇除，并常常過濾去渣。
2、香料袋一般只用 2次，就應(yīng)替換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次質(zhì)料，即增加一次。
3、夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬天可每日或隔日燒沸消毒1次。
4、盛器必須用陶器或白琺瑯器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，不然鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味。
5、鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，避免蠅蟲等落入鹵汁中。
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