蘋果顯蕾、開(kāi)花至坐果約需2周左右，這段時(shí)間天氣變化及相關(guān)栽培技術(shù)措施會(huì)對(duì)蘋果開(kāi)花、坐果造成直接的影響，進(jìn)而對(duì)當(dāng)年的產(chǎn)量、質(zhì)量產(chǎn)生決定性的作用。?；?、保果技術(shù)的應(yīng)用，就是在開(kāi)花、坐果期為蘋果樹(shù)的授粉受精與正常坐果提供適宜的外部和內(nèi)部環(huán)境條件，以保證授粉受精和幼果的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

1、授粉與坐果

(1)授粉品種及授粉樹(shù)搭配

蘋果屬異花授粉植物，除少數(shù)品種外，大多數(shù)栽培品種自花授粉坐果率均很低，一般不會(huì)超過(guò)10%。對(duì)商業(yè)化果園而言，為主栽品種選配適宜的授粉品種并在建園時(shí)按一定比例合理配置，是保證坐果和果實(shí)正常發(fā)育的基本條件。

蘋果果實(shí)通常有5個(gè)心室，每個(gè)心室可有1~3個(gè)種子，若授粉受精良好，每個(gè)果實(shí)可有10個(gè)左右或10個(gè)以上的種子，種子發(fā)育刺激鄰近的果肉組織生長(zhǎng)，從而保證了果實(shí)的正常生長(zhǎng)發(fā)育。試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，富士蘋果果實(shí)有5個(gè)以上種子就可保證正常坐果，但果實(shí)種子數(shù)若少于10個(gè)，果實(shí)則多為偏斜果。

在以前的授粉樹(shù)配置中，要求主栽品種至少配置1~2個(gè)適宜授粉品種，搭配比例不少于15%~20%，而且授粉品種最好有商業(yè)栽培價(jià)值。我國(guó)在農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)條件下，授粉品種往往因栽植數(shù)量有限難以形成一定商品產(chǎn)量而被忽視，授粉樹(shù)過(guò)少甚至無(wú)授粉樹(shù)的果園目前較為多見(jiàn)，這已成為影響坐果率的重要因素。要解決這一問(wèn)題，可以采取人工授粉技術(shù)進(jìn)行補(bǔ)救，但最簡(jiǎn)便有效的辦法仍是采用高接換頭技術(shù)，增加授粉樹(shù)數(shù)量，以長(zhǎng)期解決問(wèn)題。在保證授粉與坐果效果良好的前提下，為盡可能地減少授粉樹(shù)的配置數(shù)量，以提高單位面積栽培品種的商品產(chǎn)量。近年來(lái)，歐美蘋果主產(chǎn)國(guó)開(kāi)始普遍推廣專用授粉品種，這些品種多從野生資源中篩選獲得，如三葉海棠等。

由于專用授粉品種花量大、花期長(zhǎng)、授粉表現(xiàn)好，一般情況下果園授粉樹(shù)的配置比率可降低為5%左右。我國(guó)蘋果屬植物野生資源豐富，圍繞主栽品種栽培要求篩選、推廣相適宜的專用授粉品種，既可緩解目前蘋果園授粉樹(shù)不足的突出矛盾，又可對(duì)現(xiàn)代新型蘋果栽培制度的建立發(fā)揮積極的作用。

(2)壁蜂授粉技術(shù)

近年來(lái)，中國(guó)在蘋果花果管理技術(shù)上的一項(xiàng)重要成果，就是壁蜂授粉技術(shù)的引進(jìn)與推廣。日本20世紀(jì)60年代已開(kāi)始應(yīng)用壁蜂授粉，中國(guó)自90年代開(kāi)始引進(jìn)推廣，近年在各地的應(yīng)用面積逐步擴(kuò)大，已成為一項(xiàng)重要的花果管理新技術(shù)。

壁蜂是一類獨(dú)棲性的野生蜂，其活動(dòng)時(shí)期與春季果樹(shù)花期相適宜，是多種重要落葉果樹(shù)的傳粉昆蟲(chóng)。目前我國(guó)常見(jiàn)的壁蜂種類主要包括角額壁蜂、凹唇壁蜂和紫壁蜂等，其中以角額壁蜂應(yīng)用較為廣泛。與傳統(tǒng)的蜜蜂授粉相比，壁蜂授粉有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：一是管理簡(jiǎn)單，壁蜂1年1代，年內(nèi)大部分時(shí)間在封閉的巢內(nèi)度過(guò)，活動(dòng)期約為40d，不需要人工飼養(yǎng)；二是適應(yīng)春季低溫能力強(qiáng)，壁蜂在春季12~14℃時(shí)就開(kāi)始岀巢飛行訪花，而蜜蜂開(kāi)始活動(dòng)的溫度為15℃以上；三是授粉能力強(qiáng)、效率高，壁蜂單蜂授粉能力為蜜蜂的80倍，一般每公頃果園釋放1500~3000只壁蜂即可獲得良好的授粉效果；四是繁殖率高，每年的繁蜂回收率一般為300%~500%，可以實(shí)現(xiàn)一次引進(jìn)、多年應(yīng)用。

同時(shí)，壁蜂的活動(dòng)范圍較小，在人工設(shè)巢的果園內(nèi)，活動(dòng)范圍不超過(guò)60m，更適合于小型家庭果園應(yīng)用壁蜂的釋放，一般在花前4~5d進(jìn)行。在果園的中心位置選背風(fēng)向陽(yáng)的開(kāi)闊地方，搭建防風(fēng)防雨的棚架，將裝有巢管的巢箱安置于架上，巢箱距地面50~60cm，箱口向南。在箱口前1m處挖1個(gè)小水坑，并經(jīng)常保持濕潤(rùn)，以備壁蜂采濕泥筑建巢房進(jìn)行繁殖。花期結(jié)束后，壁蜂的授粉仼務(wù)完成，其繁殖工作也已結(jié)束，可及時(shí)將巢管回收貯藏，以待下年再次釋放。巢管準(zhǔn)備和每日保持巢前濕泥是必須做的工作，也是目前大面積推廣中的限制因素。為保護(hù)壁蜂授粉，花期嚴(yán)禁使用農(nóng)藥，花后2~3周再開(kāi)始用藥。

另外，為防止壁蜂飛失和提高繁殖率，可在果園行間適量種植一些油菜、蘿卜等蜜源植物。應(yīng)該指出的是，利用壁蜂授粉，必須保證有足夠的授粉樹(shù)，在授粉樹(shù)少或無(wú)授粉樹(shù)的果園，壁蜂授粉并不能取得應(yīng)有的效果。

(3)人工授粉技術(shù)

花期人工授粉是精品國(guó)生產(chǎn)的重要技術(shù)措施，中國(guó)近年在富土蘋果生產(chǎn)中應(yīng)用較多。人工授粉較為費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，但能顯著提高坐果率，減少偏斜果，改善果形。尤其是在花期遭遇異常天氣（如低溫、陰雨、大風(fēng))或果園授粉樹(shù)不足的情況下，人工輔助授粉是提高坐果率、保證產(chǎn)量所必需的一項(xiàng)技術(shù)措施。

人工授粉有人工點(diǎn)授、噴布花粉液、機(jī)械噴粉等方法，其中以人工點(diǎn)授方法最為準(zhǔn)確、有效，在生產(chǎn)中最常用。一般情況下，采用人工點(diǎn)授法授粉，每公頃花粉用量約為150~300g，需1個(gè)勞動(dòng)日用工，成本約為2250~3000元/hm2。為提高工作效率，人工點(diǎn)授通常只對(duì)花序的中心花授粉。在缺少授粉樹(shù)的果園，按照一定間距對(duì)選留花序的中心花人工授粉，可以取得“疏花疏果”和“?；ū９钡碾p重功效。陜西延安蘋果產(chǎn)區(qū)在前期機(jī)械噴粉的基礎(chǔ)上，部分區(qū)縣改進(jìn)形成了“高空撣粉法”，即將花粉與玉米淀粉等按照1:8~10的比例混合后裝入尼龍襪、紗布袋中，挑在2m左右的高桿上，將粉袋置于樹(shù)冠上部，行進(jìn)的同時(shí)敲打高桿，震動(dòng)紗布袋使袋內(nèi)花粉散落，進(jìn)行授粉。該法授粉速度快、效率高、用工少，近年應(yīng)用較多，但授粉精確性欠佳，僅適宜作為自然授粉的補(bǔ)充方法。

無(wú)論采用何種授粉方法，高活性、高質(zhì)量的花粉是保證人工授粉成功的關(guān)鍵。近20多年來(lái)，雖然中國(guó)各蘋果產(chǎn)區(qū)在人工授粉技術(shù)方面摸索積累了不少經(jīng)驗(yàn)，但花粉規(guī)?；a(chǎn)仍然十分有限，花粉來(lái)源多為農(nóng)戶自主采集、制作，應(yīng)用范圍有限，難以大面積推廣，根本原因還在于缺乏優(yōu)質(zhì)花粉的商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)與批量供應(yīng)。因此，篩選主栽品種的適宜授粉花粉、加快蘋果花粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究、建立蘋果花粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、研發(fā)蘋果花粉生產(chǎn)的相關(guān)設(shè)備、推動(dòng)富士等主栽品種授粉用花粉的商品化生產(chǎn)，對(duì)人工授粉技術(shù)的推廣應(yīng)用具有重要的意義。

2、花期凍害的預(yù)防與補(bǔ)救措施

(1)花期低溫凍害的表現(xiàn)

在中國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)，春季低溫霜凍已成為影響產(chǎn)量、質(zhì)量的重要災(zāi)害天氣因素。蘋果在開(kāi)花期對(duì)溫度變化十分敏感，花期遭遇低溫霜凍后花器極易受到傷害，影響授粉受精和坐果，造成減產(chǎn)甚至絕收。蘋果花期遭遇-2℃左右的低溫，花器就有可能受到傷害。對(duì)低溫凍害的抵御能力與花開(kāi)放的程度有關(guān)，花開(kāi)放的程度越大越易受凍，完全開(kāi)放的花在-3.5~2℃溫度下就有可能受凍致死。出現(xiàn)低溫霜凍時(shí)，花的雌蕊(花柱和子房)容易首先受到損傷，雄蕊(花藥和花絲)、花瓣的抗凍性相對(duì)較強(qiáng)?；ㄆ诘蜏厮獌鲅永m(xù)時(shí)間較短或溫度相對(duì)較高(-2℃以上)時(shí)，可能對(duì)坐果影響較小，但有可能造成幼果表皮局部損傷，在果皮表面出現(xiàn)“凍銹”，嚴(yán)重者可出現(xiàn)“霜環(huán)”。幼果期的抗凍性更差，通常0℃以下的低溫就有可能造成果銹、霜環(huán)、局部褐變、水浸狀甚至果實(shí)脫落。

(2)花期凍害的預(yù)防與補(bǔ)救措施

花期出現(xiàn)0℃以上的低溫天氣雖然不會(huì)對(duì)花造成凍害，但會(huì)對(duì)授粉受精帶來(lái)不良影響。在10℃以下天氣條件下，蜜蜂或壁蜂就很少出外活動(dòng)，要保證正常坐果，采用人工授粉是十分必要的技術(shù)措施，尤其是對(duì)授粉樹(shù)少的果園對(duì)花期低溫霜凍的預(yù)防，主要從以下2個(gè)方面采取措施：

一是加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，提高樹(shù)體貯藏養(yǎng)分的水平。蘋果樹(shù)開(kāi)花、坐果，主要消耗上年樹(shù)體貯存的營(yíng)養(yǎng)。大量生產(chǎn)實(shí)踐證明，重視肥水管理，多施有機(jī)肥的果園樹(shù)勢(shì)健旺，花期對(duì)低溫霜凍的抗性明顯增強(qiáng)。開(kāi)花前樹(shù)體噴布營(yíng)養(yǎng)液和抗凍劑，對(duì)減輕霜凍危害也有一定效果。

二是采取人為措施延遲開(kāi)花期或調(diào)節(jié)果園微環(huán)境，減輕霜凍危害。實(shí)踐證明，在易發(fā)生晚霜的地區(qū)，開(kāi)花前進(jìn)行果園灌溉、樹(shù)干涂白、果園樹(shù)盤覆草可延遲開(kāi)花，是減少花期凍害的有效措施。其中全園灌溉的效果較為明顯出現(xiàn)輻射霜凍時(shí)，進(jìn)行果園熏煙、樹(shù)上噴水對(duì)減輕霜凍有一定的效果。國(guó)外果園多采用大型風(fēng)扇加速空氣流動(dòng)，可有效減輕霜凍危害。

蘋果花期遭遇平流霜凍，極易出現(xiàn)嚴(yán)重凍害，尤其是在春季干旱年份，有可能因“干凍”造成絕收。為減輕損失，可采用樹(shù)上連續(xù)噴水措施，形成樹(shù)上結(jié)冰，保護(hù)花器不受傷害。但國(guó)內(nèi)由于果園噴灌設(shè)施普遍缺乏，大部分果園無(wú)噴水設(shè)施，無(wú)可用灌溉水源，交通不便，噴水防凍應(yīng)用難以實(shí)施，應(yīng)用很少?；ㄆ趦龊Πl(fā)生后可釆取多項(xiàng)補(bǔ)救措施，以減少損失。如樹(shù)上噴布營(yíng)養(yǎng)液、加強(qiáng)地下肥水管理、采用人工輔助授粉技術(shù)等。但最可行、最有效的辦法是延遲疏花疏果，利用果樹(shù)的補(bǔ)償調(diào)節(jié)作用，盡可能提高坐果量，待幼果開(kāi)始正常生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，再進(jìn)行疏果、定果。