鄧鐵濤（1916.10-2019.01）首屆國(guó)醫(yī)大師、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院心血管科創(chuàng)始人、廣州中醫(yī)藥大學(xué)終身教授、現(xiàn)代著名中醫(yī)學(xué)家、中醫(yī)內(nèi)科學(xué)專(zhuān)業(yè)博士研究生導(dǎo)師、非典時(shí)期擔(dān)任中醫(yī)組組長(zhǎng)

本文作者：陳瑞芳 主任中醫(yī)師，碩士研究生導(dǎo)師，國(guó)家中醫(yī)藥管理局重點(diǎn)學(xué)科中醫(yī)預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科帶頭人。國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤、孫光榮教授學(xué)術(shù)繼承人。

“養(yǎng)生重于治病”是鄧鐵濤教授一直倡導(dǎo)的健康理念，早在1986年，鄧鐵濤教授就設(shè)想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學(xué)、音樂(lè)、歌舞、美食、藥膳、模擬的環(huán)境和夢(mèng)幻世界成為“保健園”，讓人們能享受到健康的快樂(lè)。

他強(qiáng)調(diào)應(yīng)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生和體育運(yùn)動(dòng)等保健方法，用中醫(yī)扶正固本、祛邪防病理論，指導(dǎo)保健工作。他身體力行，年逾百歲仍然耳聰目明，思維敏捷，氣色紅潤(rùn)，皮膚富有彈性，除了他最強(qiáng)調(diào)的養(yǎng)心養(yǎng)德及運(yùn)動(dòng)外，鄧?yán)系娜粘ｏ嬍?，也值得我們?nèi)フ砗脱芯浚?strong>看似非常簡(jiǎn)樸的生活，卻是蘊(yùn)含著中醫(yī)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)及五臟相關(guān)學(xué)說(shuō)的內(nèi)涵。

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雜食不偏

近十年來(lái)，記者采訪鄧?yán)蠒r(shí)問(wèn)得最多的是，平時(shí)吃什么能夠長(zhǎng)壽，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，鄧?yán)峡偸切χf(shuō)：“只有四個(gè)字，那就是‘雜食不偏’。這是鄧?yán)蠌闹嗅t(yī)經(jīng)典和日常生活保健中總結(jié)出來(lái)的，五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為萬(wàn)物能分為五行，食物更不例外，自然界誕生的食物與陰陽(yáng)五行，五臟六腑有著直接的關(guān)系。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的膳食配制原則，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分補(bǔ)充人體氣血精微，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

鄧?yán)先粘ｏ嬍称谇宓⒁鉅I(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)要容易消化和吸收。主食以米飯為本，每周有1至2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶、雞蛋、核桃等，在動(dòng)物食品的選擇上 ，鄧?yán)舷矚g吃魚(yú)、蝦、雞肉和牛肉等 ，在飲食養(yǎng)生方面，他強(qiáng)調(diào)的是飲食要有節(jié)度，鄧?yán)险f(shuō)：“大凡食無(wú)定時(shí)，過(guò)饑和過(guò)飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生”。無(wú)論是養(yǎng)生保健，還是治病救人，他都重視脾胃功能的調(diào)理。強(qiáng)調(diào)進(jìn)食“七分飽”。

2

每日一杯奶

鄧?yán)蠈?duì)牛奶情有獨(dú)鐘，每天早上一杯牛奶，已經(jīng)堅(jiān)持十年，有一次鄧?yán)铣霾罨氐郊遥呀?jīng)很晚了，鄧?yán)舷肫甬?dāng)天還沒(méi)有喝牛奶，就對(duì)媳婦說(shuō)：“安琳啊，你幫我沖杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺(jué)“，鄧?yán)系亩眿D陳安琳女士回憶說(shuō)。鄧?yán)险J(rèn)為，牛奶具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸及安神之功效，結(jié)合現(xiàn)代研究，常喝年奶還可以有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

3

每天1至2顆核桃

鄧?yán)咸貏e喜歡吃核桃，多年來(lái)，他每天吃1至2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然后放在微波爐上加熱2分鐘，取出來(lái)涼至5至10分鐘后即可食用，松脆可口。鄧?yán)贤砟陼r(shí)多用來(lái)送飯，他愛(ài)開(kāi)玩笑說(shuō)，“人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好”。

鄧?yán)险f(shuō)：“核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長(zhǎng)智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時(shí)加少量鹽，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，核桃有補(bǔ)腎壯腰，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便的作用。

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每周3至4餐魚(yú)

魚(yú)是鄧?yán)献畛３院统缘米疃嗟娜忸?lèi)之一。鄧?yán)险f(shuō)：魚(yú)屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質(zhì)容易消化吸收。平時(shí)鄧?yán)铣缘帽容^雜，任何一種魚(yú)類(lèi)他都吃，但是在食療輔助方面，鄧?yán)蠌?qiáng)調(diào)多用鯽魚(yú)、草魚(yú)和鳙魚(yú)。

鄧?yán)险f(shuō)：“鯽魚(yú)有益氣健脾，利水消腫，通絡(luò)下乳等功能。對(duì)于肝硬腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有一定的療效；而草魚(yú)有暖胃和中的作用，是溫中補(bǔ)虛的魚(yú)類(lèi)食品，對(duì)于脾胃虛寒者可多食草魚(yú)”。

鳙魚(yú)又叫大頭魚(yú)，其魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，鄧?yán)舷矚g吃大頭魚(yú)中魚(yú)腮下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚(yú)，家人都將這部份肉留給鄧?yán)铣?。鄧?yán)险f(shuō)：“魚(yú)腮下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒(méi)有骨刺，而且現(xiàn)代研究其膠質(zhì)中富含膠原蛋白，能夠?qū)θ梭w老化及修補(bǔ)身體組織細(xì)胞，有利于身體健康，延年益壽。魚(yú)湯中鄧?yán)献類(lèi)?ài)吃的是大頭魚(yú)淮山豬橫脷湯。

大頭魚(yú)淮山豬橫脷湯

材料：大頭魚(yú)一個(gè)，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。

做法：先將大頭魚(yú)洗干凈，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚(yú)的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然后加開(kāi)水，調(diào)大火煮20分鐘調(diào)味后放進(jìn)燜燒鍋，隨時(shí)可以食用。

鄧?yán)险f(shuō)：“豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃，助消化，養(yǎng)肺潤(rùn)燥的功效，不溫不燥，適合于男女老少食用?；瓷浇∑⒂逐B(yǎng)陰，此湯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。

總結(jié)鄧?yán)系酿B(yǎng)生理念，無(wú)論是運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生，還是日常飲食，他都特別注重輕松、愉悅，要能持之以恒，值得后人學(xué)習(xí)。

國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤一日作息表

（一）早晨起床時(shí)段：

7點(diǎn)起床，喝一杯熱開(kāi)水

梳頭，左右手交替共100次

自我保健按摩鳴天鼓、聰兩耳，擊枕處等動(dòng)作

在陽(yáng)臺(tái)練習(xí)八段錦

回房間量血壓，做詳細(xì)記錄

（二）上午時(shí)段：

約8：30 分吃早餐，每天一杯牛奶

餐后看《廣州日?qǐng)?bào)》，看書(shū)看雜志寫(xiě)字，打電話， 寫(xiě)文章。

接待來(lái)訪者

11點(diǎn)喝熱茶一小杯，約12點(diǎn)吃午餐

午餐后習(xí)慣看一小會(huì)報(bào)紙。

中午約13：30分午休

（三）下午時(shí)段：

下午15：30起床，喝熱茶。

看書(shū)報(bào)，?？础豆饷魅?qǐng)?bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》《參考消息》

約1630分散步

站樁20分鐘，用電動(dòng)按摩錘自我按摩20分鐘，（主要穴位是足三里、涌泉穴等）

（四）晚上時(shí)段：

約18：00晚餐

晚餐后看電視新聞

21：00冷熱水交替洗澡

休息10分鐘后測(cè)量血壓，做詳細(xì)記錄

冬天睡前熱水沐足