第一種蔬菜是苦瓜

苦瓜的保健作用非常多，其中一個是讓人年輕，也就是抗衰老?？喙戏姥趸顾ダ系淖饔梅浅：?，而人的老化過程其實就是逐步被氧化的過程。此外，苦瓜在癌癥的防治方面也有一定的功效。

絕大多數(shù)人都可以吃苦瓜，不過本身胃腸功能不好，比如大便稀、次數(shù)多的朋友，吃苦瓜的時候要控制量，一般一天吃三四兩就足夠了。

第二種蔬菜是胡蘿卜

18世紀(jì)胡蘿卜從伊朗傳入中國，因為顏色亮麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人們的喜愛，有“小人參”的美名。

胡蘿卜含有β-胡蘿卜素，抗氧化、延緩衰老的作用非常好。β-胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì)，常吃胡蘿卜，還能起保護(hù)皮膚防曬的作用。紫外線偏強(qiáng)的時候，推薦大家吃些胡蘿卜，清炒胡蘿卜、燉湯、做餃子都是不錯的吃法。

現(xiàn)在很多美容產(chǎn)品里面添加胡蘿卜素、維生素A等，與其用這些保健品，不如多吃點含量高的食物，更安全、經(jīng)濟(jì)，而且由內(nèi)往外的修補(bǔ)作用會長久。

第三種蔬菜是番茄

番茄含有番茄紅素、谷胱甘肽等具有很強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)。番茄紅素大家聽到的比較多，谷胱甘肽可能很多人不太了解，實際上，谷胱甘肽的抗氧化能力超過維生素C、維生素E的若干倍，還有保護(hù)肺和心臟、解毒、防癌抗癌的作用。

番茄生吃還是熟吃，這是很多人都會問我的問題，在這里給大家統(tǒng)一說一下。

從保護(hù)番茄紅素的角度來說，熟吃更好，因為番茄紅素多與蛋白結(jié)合，然后被膳食纖維包裹，只有在充分加熱的情況下，番茄紅素才被釋放出來，才能有助于人體攝入利用；而對于保護(hù)谷胱甘肽，生吃效果會更好一些，因為加熱的情況下它會被一定程度破壞，所以，我建議，番茄在正餐的時候熟吃，兩餐之間就生吃。