蘇泉

飲品研發(fā)師、咖啡師

曾就職于多家咖啡店及飲品店

1 不要盲目復(fù)刻網(wǎng)紅飲品

現(xiàn)在有很多店都愛跟著流行走，奶蓋茶火跟著做奶蓋，臟臟茶火了又做臟臟茶。如果店面本身沒有這些單品，為了做這些飲品，還需要置辦特定的設(shè)備和原料，成本實在太高成。而且?guī)в小熬W(wǎng)紅”屬性的飲品流星浪潮來的快去的也快，很多家都做，反而不新鮮了，就算短時間內(nèi)吸引客流，過后也很難留住。

2 找準(zhǔn)定位，保持風(fēng)格統(tǒng)一

飲品的風(fēng)格要與整個店面的調(diào)性保持同一性，不要太“出戲”，比如：中式風(fēng)格的餐廳多用冷泡茶、玫瑰水、雪梨湯等帶有古典風(fēng)的飲品，西式風(fēng)格的可推出思慕雪系列、冰沙系列都會很旺銷。如果你的店面什么都做，那很可能什么也做不好，也影響了品牌的整體定位。

3 口味為先，中和顧客需求

一直以來，檸檬、薄荷、草莓類的飲品都非常受歡迎，原因是清涼爽口，適合多數(shù)人口味，創(chuàng)新圍繞這幾種食材做，基本是不會出錯的。

點評里經(jīng)常會看到顧客說某某款飲品不好喝，除了個人口味差異之外，太過“縱容”顧客口味也是原因之一。在店里我們會遇到有各種各樣“奇怪”要求的顧客，不放糖、不加冰、不要某種原料等等，我們的配方都是標(biāo)準(zhǔn)化的，如果料少或者量少，做出來的口味也是不完美的，所以這個時候要提前和顧客溝通，再根據(jù)自己的經(jīng)驗做適度調(diào)整，盡可能做出最好的風(fēng)味。

下面就為大家分享幾款，我們這邊不同店的旺銷飲品。不過有三點一定要注意，一是不同牌子的果醬、糖漿味道會有差別；二是出品的杯型不同，用料多少會有不同；三是要根據(jù)客人的個性化需求，調(diào)整用料。

風(fēng)味特色  這款是我們店里的TOP1，由新鮮水果、酸奶、牛奶制作，口味清新自然，當(dāng)然，成本也是較高的，定價也并不低。但不少忠實顧客覺得只要原料好，多花點錢也是值得的。

原料  草莓30克，藍(lán)莓15克，樹莓5克，牛奶100克，酸奶(比較稀一點的)250克，冰塊40克。

制作  將以上原料一同放入攪拌機中攪拌15秒，倒入出品杯中裝飾薄荷葉即可出品。

注意  水果和酸奶本身較甜，覺得甜度不夠的可適當(dāng)加些蜂蜜。

風(fēng)味特色  這款冰沙口味酸甜，做法雖然簡單，但特別受歡迎，清爽又解膩，原料不受季節(jié)限制，一年四季都可以出品，夏日銷量最好。

原料  蜂蜜柚子醬、純牛奶各30克，橙子果肉20克，冰塊100克。

制作  將以上原料一同放入料理機中攪打15秒，倒入出品杯中裝飾即可出品。

風(fēng)味特色  這款飲品口味清淡，甜香爽口，搭配新穎，是店里賣得不錯的夏日限定飲品。

原料  荔枝（去皮去核）4個，烏龍茶10克，蜂蜜5克，葡萄糖糖漿20克，冰塊20克。

制作  冷泡器具中加入烏龍茶、蜂蜜、葡萄糖糖漿、冷水1千克，密封冷藏8小時(冷藏溫度為2度至6度為佳)，后濾掉茶渣取茶水備用(冷藏保存一天)， 杯中加入冰塊，注入冷泡茶水八分滿，加入荔枝4個，攪拌均勻后裝飾即可。

風(fēng)味特色  夏季的一款旺銷飲品，口味清爽、酸甜，出品速度快，適合大多數(shù)人的口味需求。

原料  檸檬糖漿20克，薄荷糖漿、蔗糖糖漿各10克，打足氣的蘇打水200克，冰塊100克，青檸檬片5克，薄荷葉3克。

制作  冰飲杯中加入檸檬糖漿、薄荷糖漿、蔗糖糖漿、冰塊至八分滿，注入蘇打水至九分滿，用檸檬片、薄荷葉裝飾即可。

風(fēng)味特色  這款產(chǎn)品是市面上奶茶的改良版，我選用紅茶與黑白淡奶營造奶茶味道，而不是廉價甜膩的奶茶粉，這樣不僅口感清淡，更加健康，出品時有好看的漸變分層，非常吸引人。

原料  錫蘭紅茶茶包1個，荷蘭黑白淡奶30克，焦糖糖漿、蜂蜜各10克，純牛奶、冰塊各100克。

制作  1.用熱水100克沖泡錫蘭紅茶茶包，15秒后取出茶包，取茶水50克，加入焦糖糖漿、蜂蜜，將茶水自然晾涼，再加入黑白淡奶，攪拌均勻。2.在杯中放入冰塊，倒入牛奶，加入紅茶與淡奶混合物即可。

注意  1.如客人有去冰、少冰、少糖等要求時，酌量調(diào)整其他用料。2.提醒乳糖不耐的客人慎用。3.攪拌后再飲用風(fēng)味更佳。

風(fēng)味特色  這款飲品外觀粉嫩，非常受女孩子歡迎，桃子的香甜味道和氣泡水的獨特口感結(jié)合的非常美妙，清爽香甜味道超級適合夏天。

原料  水蜜桃果醬30克，草莓果醬、蔗糖糖漿各20克，濃縮水蜜桃汁10克，冰塊50克，打足氣的蘇打水200克。

制作  冰飲杯中加入水蜜桃果醬、草莓果醬、蔗糖糖漿、濃縮水蜜桃汁，用溫水30克攪勻，放入冰塊至八分滿冰塊，倒入蘇打水至九分滿，出品即可。

注意  需提醒顧客喝之前請攪勻，否則會太甜。

風(fēng)味特色  鳳梨與百香果的集合帶著濃郁的夏日風(fēng)情，口味香甜，濃郁絲滑。

原料  鳳梨果醬10克，百香果果醬20克，鳳梨果肉50克，純牛奶200克，冰塊80克。

制作  將以上原料放入料理機中攪打至無明顯冰塊，濾出果渣，倒入出品杯中，裝飾即可。

風(fēng)味特色  這是一款經(jīng)典乳酸菌系列產(chǎn)品，口味酸酸甜甜，尤其受孩子們的歡迎。

原料  青檸乳酸菌濃縮液40克，蔗糖糖漿20克，冷水200克，冰塊100克，檸檬片3克。

制作  青檸乳酸菌濃縮液、蔗糖糖漿、冷水、冰塊放入攪拌機中攪打15秒，倒入出品杯中，用檸檬片裝飾即可。

用香精勾兌飲料的時代早已過去，現(xiàn)在的人們追求更加健康、低糖、低脂的飲品，整個消費市場對于口味和外形的要求都越來越高，無論研發(fā)新品多么困難，我依舊想說對同行們說：“拒絕使用添加劑，做顧客放心飲品?！?/strong>