1 八角。廚房最常見的，味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。也常用于制作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。是紅燒肉，把子肉等不可或缺的香料！

2 花椒。增加香味和麻辣口感

3 麻椒。主要用來增添味蕾的椒麻，常見川菜中，家常如麻椒魚

4 桂皮。味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好。常用于燉肉、燒魚，是潮州菜鹵水的主要調(diào)料

5 當(dāng)歸。很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

6 草果。味苦，調(diào)味香料；增加辛香。最容易和肉蔻弄混淆，一般在鹵料中時，最好是稍微給草果拍一下效果最好。

7 肉蔻。香氣濃烈，鹵料中必備的。通常的別名為玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁。

8 小茴香。香料，增香，去腥，一般都會使用。鹵料，燒烤常用。

9 白芷。氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

10 山奈。味辛甘，開胃消食。容易和白芷弄混淆，不同地區(qū)的叫法也不同，常用的別名有：（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）。

11 黑胡椒。溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味，是燒魚豆腐湯的不可或缺的香料。與之用法相似的還有白胡椒。

12 陳皮。這是最容易被忽略的香料，平時吃橘子一般都隨手扔了，其實大不可去買陳皮，完全可以自己做！