今天給大家分享一個肉餡的做法。這樣做出來的肉餡兒，做包子，餃子，餛飩都可以，粘糯成團，鮮嫩多汁，喜歡的話可以去試一下喲。

在鍋中加一點清水，放一小把花椒和一個大料。煮好之后放涼，把肉切成薄片兒，再剁成肉餡兒，這樣更省力，刀切肉的時候不快可以用瓷碗把底部蹭一下，這樣就快很多了。

肉餡兒剁好以后裝在大碗里。再切一點蔥花和姜末。調餡的時候放蔥花和姜末可以很好的去除肉的腥味兒，切好之后放在肉餡里。加入適量的鹽，一瓶鮮醬油，一勺耗油。攪拌均勻。

把晾涼的大料水，過濾一下。分多次少量的加入下，你一斤肉大約加150毫升，按照一個方向攪拌，肉餡攪打上勁兒，和水完全融合在一起。我想調到這樣就可以了，軟糯粘稠，特別的有彈性。

調好之后放入油，加油可以鎖住肉的水分，放的時間長一點也不會泄水，最后淋上一點香油，這樣調出來肉餡會更好吃。

這樣就算是調好了呀，趕快去試一下吧。